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超美味酿菜大曝光,除了酿豆腐还有这么多菜式!

四月 19th, 2020  |  菜谱百科

日益变迁,从农村来到城里生活,生活或饮食都提高了,如今的生活条件越渐变好,饮食生活上也大大改变,可心底里的还保留着浓浓的客家情缘,早已经根深蒂固了。就拿饮食方面来说吧,在我家还一直保留着,作为土生土长的客家人来说,咱不求酒店里精致又讲究的菜式,咱保留着客家人大碗大碗的菜菜,呵呵,难怪把咱养得肥肥胖胖的,哈哈。。。现在,饮食界返朴归真之风日浓,发扬光大客家饮食文化的精华,继承其精美神奇的烹饪技艺,无疑是很有现实意义的。不用回农村也能吃上地地道道的客家菜,追随着记忆,追随着客家风味,一路吃下去。。。。这道客家酿豆腐最能体现客家风味了,豆腐一般都是自己做,这也是最能说明客家人勤劳简朴的生活了。。。。客家酿豆腐食材:豆腐、猪肉馅儿、冬菇、葱调料:白胡椒粉(适量),盐(少许),糖(少许),姜末,葱碎,生粉客家酿豆腐的做法1,先把豆腐切成稍有厚度的长方块儿,然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑,小心不要给挖穿了;2,挖出来的豆腐碎,跟肉末放在一起,并加入所有腌肉调料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用;3,在豆腐坑,然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面,尽量塞得扎实点儿,这样也比较粘得牢固些;4,平底不粘锅里放油,油热后放入豆腐块儿煎制,过程一定要小火慢煎,不然会容易糊掉。5,待一面煎好后,用铲子小心翻面,尽可能四面都煎均匀。6,取一小碗用酱油,生粉调匀,放少量的凉开水调试成芡汁。7,煎好的豆腐上盘后,锅里留少量的油倒入调试好的芡汁,大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。美食小贴士1、豆腐选择一些不那么嫩的,这样才不会那么容易碎。2、有时间猪肉馅最好自己剁3、煎豆腐一定要小火慢煎客家酿豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效关键词:豆腐食谱豆腐豆腐的营养价值
豆腐,可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质,低脂肪,不含胆固醇,含钠量低,并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐,含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜,不仅味道鲜…[更多]

如果说靠海吃海的潮汕人吃的是海味,

客家菜在粤菜中有举足轻重的地位,什么梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、仙人冻、盆菜……

那么靠山吃山的客家人吃的便是山珍。

这些好吃的以后再跟大家详谈,今天要给大家介绍的是神奇的客家酿豆腐。它久负盛名,色、香、形、味俱全,吃上一口,你便知道什么叫味道层次丰富,鲜嫩滑香,汤汁醇厚……

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如果要探究客家人的渊源,就要追溯到秦朝,当时的中原人为躲避战乱,纷纷南迁到赣、粤、闽交界地区,与当地居民通婚,形成了如今庞大的客家群体!

酿豆腐可不只是好吃这么简单,想知道,古代的吃货是如何想到要做酿豆腐?它怎么就成了客家菜的代表?如何自己做出好吃的酿豆腐?那你一定要看到最后。

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酿豆腐是怎么来的?

他们择山而居,将中原文化与当地文化融合,形成自身独特的客家文化!所以客家饮食与汉唐中原饮食文化是一脉相承的!靠着勤劳刻苦,他们在穷山瘦岭中创造出了无数山珍美味!客家咸猪肉

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用最传统的盐腌法,将新鲜的五花肉以蒜末、蒜头,以及各式调味料和香料,腌渍二到三天入味后,即成腌咸猪肉,腌制后的咸猪肉做法有许多种,就依个人口味喜好去改变了。

关于酿豆腐的来源,有几种传说,一说是很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,后来点菜的时候出现矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,饭店老板怕丢了这单生意,就想出了一个两全其美的办法,制作出了酿豆腐。

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漾豆腐

友谊的小船说翻就翻~

漾豆腐已有数百年历史,在整个客家人圈子,它都是舌尖上的乡愁味。由于使用山泉水,制出的豆腐特别鲜嫩。

还有一种说法是:客家先民原来居住在中原地区,当地盛产小麦,常用面粉做饺子。后因战乱,客家先民迁徙至南方生活。岭南多产大米,少产小麦,面粉很少,客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,和饺子一样。

以此加工的漾豆腐,风味独特,远近闻名,是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。

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山珍海味抵不过家乡味道

剐鱼生

这两种都是民间说法,没有历史考证,而学者认为相对靠谱的说法是大埔(现梅州市下辖县)民间酿豆腐的起源说。他们认为酿豆腐是客家人因为山区猪肉不多,但招待客人时又要饭菜漂亮,所以把肉酿在豆腐中,这样菜美观且风味独特。

剐鱼生,又喊生鱼脍、鱼脍、鱼生。因为“鱼生”在客家话中与“唔生”同音,不好听,所以一般都说“剐鱼生”,“剐”音“假”,为吉利,也因为“剐”是制作的刀法,宰黄鳝也喊“剐黄鳝”。

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[ 走出客家 走向世界 ]

龙岩泡鸭爪

酿豆腐诞生后,人们发现它荤素搭配,而且外形规整漂亮,口味上避免了肥腻和平淡,是一道色、香、形、味俱佳的客家特色菜,于是很快在客家山区中流传开来。

此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县,是当地客家人都喜欢吃的食物。

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它是基于泡凤爪演变而来,但是在风格上有巨大的改变,不再是又辣又荤的食品,它可以当成茶余饭后的零食吃,可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜,属于老、少、男、女都喜欢吃的一种“素菜”。

[ 从梅州到花县 ]

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酿豆腐走出客家,进入社会的主要功臣是张其翧和洪秀全。古代客家人离乡背井之时,尤其珍视酿豆腐等故乡菜。张其翧逃难到花县(现广州花都)时,每当吃饭时要“另炖豆腐一碗,效家中煮法”,家中煮法就是酿豆腐,并且这种做法马上在花县流传开来。

永定芋子包

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永定芋子包是福建永定出产的汉族风味小吃,属于闽西客家菜。

[ 从花县到天京 ]

红芋薯粉制皮,用肉、菇、冬笋为馅制成包,蒸食;鲜香滑软,冷热均宜。

洪秀全当天王时,还惦记着在花县吃过的酿豆腐,于是在天京设立了专门的豆腐衙制豆腐。宫中设两名“典天厨”官,职位很高,专职做酿豆腐。

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毕竟是天王,他的宫廷版酿豆腐是把猪肉换成了珍珠!

客家米酒

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客家人的酿酒业历史悠久,如五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧,都是在客家地区久销不衰的名酒。

[ 走出国门 ]

客家人的米酒醇厚为底,清香扑鼻,甜腻入口,让人心醉肚明。客家汉子喝酒都是用碗豪饮,不过不用担心,米酒不伤头。腾云驾雾,通体舒泰,躺在温暖的被窝里醉一觉,也是客家汉子的一大享受了。

客家人历经五次向南大迁徙,在向南方各省搬迁的同时,又陆续通过海路和陆路向海外迁徙,冒险到达南洋各地,向欧美乃至世界各地再行迁移。而酿豆腐就随着客家人的迁徙被带到了世界各地。

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算盘子

最实用菜谱

客家算盘子是由小芋头木薯淀粉、香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。

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因算盘子“珠圆玉润”的形状,象征团团圆圆,同时也祈盼自己来年更加精打细算,故成为福建客家人过年必不可少的小吃之一。

dengdengdeng,接下来粤好吃教大家一种比较日常的做法,用肉末搭配虾仁,酿入水豆腐中先煎后焖,口感外焦里嫩,滋味浓郁超级下饭!

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介绍了这么多客家美食,今天美食君跟大家探讨

用料:豆腐8块、猪肉馅100g、虾仁10g、朝天椒2个、小葱2棵、姜末5g、大蒜2瓣、酱油15ml
、料酒10ml、 白糖5g、干淀粉5g、水淀粉15ml、盐少许油适量

客家菜独有的烹饪手法——酿

做法:

客家菜无所不酿

1.虾仁用温水泡软,洗净后切碎,大蒜、朝天椒切碎,葱花洗净切碎;

酿,即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法。

2.把猪肉馅放入碗中,加入虾仁,料酒、盐、干淀粉,顺时针搅打上劲;

肉和蔬菜结合最好的

3.豆腐用勺子在豆腐中间挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中;

莫过于酿菜了!

4.炒锅里的油加热后放入豆腐,用中小火慢煎至金黄色,翻面将酿有馅的一面向下煎至金黄色,捞出沥油备用;

浓浓的汤汁吸收肉和蔬菜的味道

5.锅里留少量余油,下姜蒜末爆香,加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮3分钟,让豆腐充分吸收酱汁,最后用水淀粉勾芡,撒入香葱末即可。

配饭简直一流!

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而且简单粗暴易做……尖椒酿肉

tips:

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1.豆腐的选择看个人口味,我比较喜欢吃南豆腐,水嫩一些。豆腐先要用盐水泡好(不容易散)。

©新浪博客@一碗清粥

2.馅料和酱汁可根据自己的口味搭配,肉馅中加入鱼肉、香菇或淡菜,会让酿豆腐更具风味。

猪绞肉/青椒/姜末/蒜末

3.豆腐不要切太薄,待会儿肉馅不好酿进去,容易烂。也不要切太厚,会不入味。

鸡蛋/生抽/蚝油/花椒粉

4.酿肉馅的时候不要太多,馅料太多容易塌。

鸡精/盐

5.煎豆腐选用不沾锅会很容易操作。一般用中小火慢煎,等豆腐的一面煎至金黄色后再翻动。

具体步骤

6.煎的时候要撒盐,要不然就会不够味道,注意是撒盐,要撒均匀了。焖的时候也要放盐,然后要慢火焖,让豆腐焖入味。

  1. 青椒洗净,去蒂,然后挖空。

7.芡也是要那种挂得住的,那样吃起来的赶脚才会更棒。

2.
猪绞肉里加入一勺生抽,一个鸡蛋清,适量葱花,姜末,适量花椒粉,鸡精,盐。

8.任何一步都要细心点儿,煎的时候要细心等,煎干一点水分,豆腐会更硬一些,造型当然也就更好了。

  1. 搅拌均匀,搅打上劲。

  2. 然后塞进青椒里。

  3. 不粘锅加入植物油烧热,下入青椒煎。

  4. 煎至两面金黄软透。

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7.
取一碗,加入两勺生抽,半勺蚝油,适量鸡精,盐;下入葱花,蒜末,倒入料汁。

酿豆腐这独特的风味,经历代流传,一直作为客家菜的典型代表,成为客家人的饮食标志和骄傲。但与其说它是菜中极品,不如说酿豆腐承载着客家的历史背景,寄寓着客家人的故乡情结和人文关怀。这一道酿豆腐,不只是好吃!

  1. 使每个青椒都包裹着料汁即可。

PS:虽然酿豆腐是客家人的招牌菜,但不会摆上婚宴餐桌,因为豆腐呈四方状,客家人称为“酿豆腐,各打各”,而“各打各”就是离散的意思。

Tips:如果不能吃太辣的,可以把挖空的青椒放入冷水中浸泡一个小时,可以去点一些辣味。茄子酿肉

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©葉子的小厨

茄子/鱼肉/猪肉/油/盐

葱/烧酒/豉油鸡酱汁

具体步骤

  1. 先把鱼肉猪肉跺碎,加入烧酒、酱油、食盐、油拌均匀,搅至起胶。

  2. 茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连茄瓜。

  3. 把肉用小勺子往茄子缝里塞。

  4. 每个都塞得满满的。

  5. 下油热锅,火候不适宜太大,要慢慢地煎。

  6. 待茄子一边煎成金黄色后,再小心翼翼番过来煎另外一边。

  7. 最后再淋上一点做豉油鸡的酱汁。酿苦瓜

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©美食天下@蒲芯

苦瓜/猪肉馅/葱/姜

生粉/植物油/蚝油/白糖

具体步骤

  1. 苦瓜一分为二,葱姜切末。

  2. 往苦瓜中间抹上一层薄薄的生粉。

  3. 把肉馅酿进去,锅烧热放油,把苦瓜放入煎香定型,两面都煎一下。

  4. 取出后,切件,上盘;进蒸锅,大火蒸制15-20分钟。

5.
锅里放油,把葱姜爆香,淋入生抽,加入蚝油、白糖、清水;煮开后,倒入生粉水,打个极薄的芡汁,过滤渣子,取汁备用。

  1. 苦瓜蒸好了,取出摆盘,淋汁,上桌,开吃。酿香菇

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©心食谱@崔士国

猪肉馅/香菇/黑木耳/盐

姜/料酒/生抽/生粉

具体步骤

1.
香菇和黑木耳提前用温水泡发;肉馅中加入姜蓉、料酒、生抽、盐、生粉搅拌均匀腌制片刻,之后加入切碎的黑木耳、葱末。

  1. 泡发好的香菇去蒂,稍微挤去水分。

  2. 将肉馅釀入香菇里,压均匀,上蒸锅,大火烧开后转中小火蒸制10分钟左右。

4.
泡发香菇的水过滤掉杂质,加入1勺生粉,1克盐搅匀,倒入锅中煮至浓稠,将芡汁浇在蒸好的香菇酿中即可。酿金桔

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金桔300克/糯米200克/冰糖

具体步骤

  1. 金桔加盐洗净,顶端切一小部分,把金桔里面的籽掏孔,糯米装进去。

  2. 凉水上过,锅开后蒸15分钟。

3.
把从金桔里面掏出来的部分和切下来的小部分全部切碎,加水煮开烧10分钟,加冰糖煮到浓稠,浇到蒸熟的金桔糯米上即可。酿豆腐

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©家常美食网@味蕾工坊

卤水豆腐/鲜香菇/白芝麻

盐/姜/生抽/蚝油/淀粉

小葱/花椒粉/胡椒粉/油

具体步骤

1.
卤水豆腐洗净后切小块,用勺子挖出一个凹槽;香菇洗净后切碎,用油炒熟;香菇里加入素蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉,加一些淀粉拌匀。

  1. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉,把拌好的馅料填进去。

3.
平底锅中倒油烧热,有馅的一面朝下小火煎熟,再用中火把底面和四周煎至焦黄。

4.
锅里的底油煸香姜片,倒入水、生抽、素蚝油和胡椒粉煮开,放入酿豆腐煮一下,捞出摆盘,剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上,撒点葱花即可。

酿的做法超级简单,

唯一费时的就是把肉馅给塞进食物里,

你们可一定要收藏了

请客吃饭露一手~

对于吃货来说,这样的发明,

跟爱迪生发明的灯泡一样,照得餐桌亮堂堂。

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