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澳门新葡新京大全锅底

四月 20th, 2020  |  菜谱网站

锅底是闽北特色年菜,是山区年饭桌上难得一见的非大鱼大肉的荤素热炒,也是我吃过的最好吃的福建菜。锅底,福建话读WADAI(哇歹,WA读第四声,DAI发轻声)。极具乡土气息的菜名,它的意思就是说这道菜因为太好吃啦,一上桌就抢光见底了。在闽北山区,过年是少不了锅底的。这道菜的主料是冬笋,配以肉丝、香菇丝、黄花菜、芹菜、白菜丝、本地的红薯粉丝,色彩明快,鲜香爽口,煮出来的汤汁奶白,非常鲜甜。堪称年饭第一菜。做锅底,肉丝一定要选用肥瘦肉丝,最好是肥瘦各半的,因为各种配菜都很吃油。配菜最主要的是笋、香菇、芹菜、大白菜,其他可根据自己喜欢调整,我加了少量胡萝卜丝,成菜看上去更漂亮。锅底做法并不复杂,但要做的好却是对刀功和耐心的检验。八九种配菜,样样都要切成均匀的细丝,不过这道菜的味道绝对值得你花的这一番功夫。锅底主材:冬笋、肥瘦肉、香菇、芹菜、白菜、胡萝卜、红薯粉条、配料:葱、姜调味料:盐锅底的做法1、首先要处理冬笋:剥壳,切去根部老的部分不要,凉水入锅,水开后煮约20分钟捞出过凉水。2、笋的切法如图:剖开两半,再切片切丝才不会碎。3、香菇泡发洗净后切丝,最后一遍泡香菇的干净水留用。4、红薯粉条泡软,剪成合适的段。5、芹菜、白菜、胡萝卜切丝,白菜梆最好片成三片再切丝比较细,芹菜粗的那头也要切细丝。6、肥瘦肉切丝,最好还要有点肥的部分炼油。葱切段,姜切丝,所有材料大集合。7、炒锅加少量油,放入肥肉,小火慢慢炼出油,油渣不要。上一页
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  冬笋是笋中第一品,鲜美细嫩松脆,清香味浓。冬笋季很短,长出地面便是春笋,春笋虽然也鲜美,毕竟多了点纤维的质感,不如冬笋的细嫩无渣。

  锅底是每年冬笋季必吃的菜,这是一道典型的福建菜,闽北得天独厚的地理条件,孕育了冬笋和香菇。

  这样极致的尤物,这道菜用料十分讲究,,除了食材繁复多样,还要一点点刀功,丝丝交错,赏心悦目,看似清淡却鲜美无敌

  冬笋切丝的正确方法:对半剖开,切片再切丝,这样切出来的冬笋丝长而且不断。如果顶头切片再切丝,一是短二是容易碎。

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  主材:冬笋、瘦肉、香菇、粉条、芹菜、胡萝卜、白菜

  配料:葱

  调味料:盐

  1、冬笋剥壳后冷水入锅煮约20分钟,香菇和粉条冷水泡发,所有主材切粗细均匀的丝,肉丝可按自己喜欢腌制或者不腌制也行。

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  2、炒锅一半素油一半猪油,小火炒香葱花后下肉丝滑至变色。

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  3、将肉丝推至一边,先下香菇和胡萝卜,炒出香味后下笋和芹菜,炒匀后下白菜,加盐调味,炒至所有蔬菜变软。

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  4、下粉条,加开水至没过所有材料的三分之二,大火烧开后加盖转小火焖约3分钟,洒葱段翻匀起锅。

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  贴士:

  1、肉丝用肥瘦的口感更好,我用的纯瘦肉所以加了少许猪油。

  2、这道菜里肉丝的作用只是借味,所以可以不腌制,如果喜欢肉丝滑嫩口感的可提前腌制,并且在滑油后先盛出,最后也混进去。 

  3、福建人还喜欢放黄花菜,我手边没有就没放。

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