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酱油水煮小黄花

四月 20th, 2020  |  家常菜谱

酱油水煮是新鲜海鱼的极佳烹饪手法——酱油水煮小黄花新鲜的小黄花肉质细腻,鲜美,筷子伸下去,一根主刺轻轻挑开,两边肥美的鱼肉像朵朵花开,从酱油水中一小块一小块捞出汁水丰盈的鱼肉入口,唇齿之间荡漾开来的是最简单却最纯正的鲜美滋味。酱油水煮,是新鲜海鱼的极佳烹饪手法,尤其适用小海鱼。7元一斤的新鲜小黄花,我第一次煮了20元的,意犹未尽,这次煮了25元钱的。各种曼妙,谁吃谁知道。看看这小鱼足够新鲜吧酱油水煮小黄花原料:新鲜的小黄花、葱姜蒜、干红辣椒、盐、酱油、糖酱油水煮小黄花的做法1、新鲜的小黄花鱼去头去内脏,清洗干净,沥干水分;2、起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;3、烹入酱油煮滚,添加热水;4、把洗好的小黄花鱼平铺进锅,水面要没过大半的鱼;5、煮沸后,烹入料酒;6、用盐和一点点糖调味,继续滚煮5分钟;7、撒上葱花,即可出锅。酱油水煮鱼的几个要点1、鱼一定要新鲜;2、要用上好的酱油;3、酱油要烹入油里,鲜香味出后再下水;4、水要没过大半的鱼;5、用糖提味必不可少;6、鱼出锅的时候要带足够的汁水;7、小鱼开锅5分钟足够,不可久煮,大鱼适当延长时间。酱油
酱油是人们普遍食用的调味品,其味以咸为主,兼具鲜香。是我国最先发明的传统调味品,距今已有3000多年的历史。酱油是以大豆或豆饼、麸皮等为原料发酵酿制而成,具有特殊的风味,色泽呈棕褐色或红褐色,有光泽而不发黑,酱油味道…[更多]

鱼不煎不蒸,做法简单,小孩都爱吃,特别鲜美,没有一点腥味!

厦门酱油水煮鱼,因为风味人间,让更多外地人了解到这道厦门人的家常菜。俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”,厦门这样一个渔村,很多人都是靠海养活一家人、发财致富。

厦门酱油水,小时候第一次去厦门旅游时,到了当地吃的第一顿饭就有这道酱油水。吃的时候,我就在想,和我家平时煮红三鱼味道简直是一样啊,而这道酱油水煮杂鱼,也和我们煮杂鱼煲一样都是新鲜的海杂鱼。

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回家后,我查了一些书籍,问了教书的捞先生,才知道潮汕和福建在习俗和饮食,甚至语言有的也相似。因为潮汕的祖先其实很多是来自福建,但是,年代久远,加上潮汕人的族群自我认同很强,所以两个地区各自发展各具特色的状态,闽南人在说自己的文化的时候也把潮汕文化包括在内。

首富李嘉诚先生也曾说过:“我们祖先有几代在福建莆田居住生活过,我可以说是半个福建人。”因为南宋末年,逃避战乱,十几万福建莆田人开始移民到潮州汕头。

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一道儿时吃过的厦门酱油水,也让我了解了到了这些。在汕头一些地区其实也有这样的做法,不过,汕头更为人知的还是杂鱼煲、杂鱼鼎。对于沿海的当地人来说,每天的海产品都是不可或缺,小鱼小虾小贝就是最大众的家常味。

杂鱼煲最开始是这样的,海边的渔民打渔回来,大的、卖相好的不舍得吃,都拿去卖了,剩下的各种小鱼,或数量较少的鱼类为了海上方便,就混合在一锅里同煮,俗称杂鱼。这样的情况对于厦门的渔民来说也是一样的,没有太多的佐料,最简单、最原汁原味的一道家常菜肴。

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时间长了,越来越多人发现这样的做法鲜美异常,营养也更丰富,而且价钱还很便宜,就这样推广开来。杂鱼煲没有规定用哪些鱼,一般都是按自己喜好,购买方便选择即可,只有一个最要求就是新鲜。剥皮鱼、沙尖鱼、黄立鱼、马头鱼、小黄花鱼等,这几种都很多人喜欢。

潮汕杂鱼煲我们加的配料很简单,就是加上生姜、蒜头、普宁豆酱、潮汕本地芹菜。而厦门酱油水煮杂鱼,虽然各家都有自己的味道,但做法大同小异,主要材料是海鱼,然后就是酱油水,颜色不能深,又不能太淡,咸甜要正好。

杂鱼是我最爱,今天买了一些鱼,晚上煮潮汕杂鱼煲,中午和娃娃吃饭,她爱吃黄花鱼,于是煮了这道厦门酱油水黄花鱼。不需要味精,不需要盐,几分钟就是一道鲜美到让人觉得幸福温暖的菜。

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知道俺是个好吃不懒做的主儿,还经营着一个美食博客,所以亲戚朋友们经常送俺些新鲜的好食材。这不,本周末朋友又送俺了两条新鲜的大海鱼,别的俺可不敢夸口,口福咱还是有的。这条鲈鱼几斤我没数,长度大概有两个鱼盘长吧。新鲜的鲈鱼最适合清蒸,可鱼太大了,一是没有特大号的盘子和锅子盛,再者鱼肉太厚,也不适合整条清蒸。后来想趁新鲜分成两段炖了吧,做的过程中,想起冰箱里存的四川泡青菜来,于是临时改主意做了一锅酸菜海鲈鱼,结果是鱼肉细腻,汤汁鲜美,酸辣的滋味特别的开胃。酸菜鱼,是用四川泡青菜和鱼烹煮而成,一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。用新鲜的海鱼不是不好,按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。他的意思我明白,无非是说新鲜淡水鱼,泥腥味大,鲜味不足,需要在烹饪的过程中,巧用调味料,才会烹出好味道;而鲜活的海鱼,哪怕只用盐调味,也会鲜味十足。用太多的调味料,反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。这种说法有一定的道理,但我不能完全赞同。用川菜的手法烹海鱼——酸菜海鲈鱼原料:鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜酸菜海鲈鱼的做法1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏,一分为二,然后横切花刀;2、葱切段,姜切片,蒜头拍扁,能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎;3、起油锅,锅热后,爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒,出香味后,烹入少许野山椒汁;4、把鱼段放入,烹入料酒;5、添加适量的热水烧开,转中火慢炖;6、酸青菜冲洗净,切碎,清洗,浸泡一会儿;7、尝尝到自己喜欢的酸咸程度,捞出,攥干;8、另起油锅,油热后,下入酸青菜爆炒;9、炒至干爽,蒜香味飘出,倒入鱼锅;10、继续炖制10分钟,用盐、糖调味,起锅前撒青蒜苗。酸菜海鲈鱼食材搭配小提示
海鱼和南瓜不能一起吃:同食会中毒关键词:酸菜鱼食谱酸菜鱼鲈鱼的营养价值及功效
宜炸、熘、烹、炒、煎、氽、扒熏等。雌鱼腹部肥大(产卵后味道极差),宜蒸、焖,糯韧腴美;还可制汤羹或用于做汤。每餐摄入量200克…[更多]

【厦门酱油水黄花鱼】

【材料】:

黄花鱼、酱油水、糖、水、姜、蒜、辣椒干、青蒜苗

准备工作:新鲜的海鱼洗干净沥干,蒜头切片、生姜切片,青蒜苗或者芹菜洗干净切小段

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【做法】:

1.锅烧热,倒入油,把蒜片、生姜片、辣椒干,中小火炒香。

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2.烹入酱油,加入少许白糖,煮开。

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3.放入黄花鱼或者其他海鱼,加入热水,水不用完全没过鱼。酱油水煮鱼有的人喜欢煎一下鱼,我则比较喜欢直接煮,肉质更嫩更鲜。

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4.煮几分钟后给鱼翻个面(视鱼的大小),快熟时放入青蒜苗段,煮至断生即可出锅。

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【小贴士】:

1.酱油我个人喜好*邦或者*极鲜,因为酱油的味道也很重要,才特意提出,不是广告哈,所以打上星号。

2.盐、味精都不需要再放了,海鱼本身自带淡淡的咸味,酱油也是咸的,所以不要再加盐!

3.海鱼可以选择各种小杂鱼,也可以用鱿鱼、蛤蜊、黄花鱼等单独一种,最重要的是新鲜。淡水鱼当然也可以煮,但是这就不是厦门风味、潮汕风味。

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