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澳门新葡新京手机app下载夏饮绿豆汤 不要丢弃豆皮

四月 21st, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

绿豆皮里含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙,以及大量的膳食纤维等。正是豆皮中的活性物质起到清热解毒,防暑降压的功效。同时,还能抑制多种癌细胞的生长。绿豆皮里含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙,以及大量的膳食纤维等。正是豆皮中的活性物质起到清热解毒,防暑降压的功效。同时,还能抑制多种癌细胞的生长。

绿豆皮里有“好东西”

绿豆是中国人的传统夏季保健食品,都知道它能够清热解毒,防暑降压。但是,在烹调绿豆的时候,很多人会把绿豆的皮扔掉。制作绿豆粉丝和豆沙的时候,传统上不仅弃去豆皮,而且会把煮豆的水也一起扔掉。其实,绿豆的真正好处,就在它的皮里。
研究发现,绿豆当中的大部分活性成分,都存在于绿豆皮里,两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉。绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等。里面还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙,以及大量的膳食纤维等。

中国农业大学的最新研究证明,给大鼠食用绿豆皮提取物,可明显提高它们在高温环境运动后机体的抗氧化能力,也就是说,能够减轻酷热下活动对于身体健康的损害程度。

煮绿豆汤要盖好锅盖

由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要。绿豆中的多酚类物质容易氧化,在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中,会逐渐从绿色变成红色。故而,在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。

小提示:煮制时间也应当注意。不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。取出这些汤之后,再加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。

煮绿豆汤不要用铁锅

另一个重要的问题,是煮绿豆汤的时候不要加入碱。绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能够弥补出汗时的营养损失。碱会严重地破坏多种B族维生素。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,结构变化,颜色转为黄色。故而,煮绿豆粥最好不要加碱。如果希望把粥煮得黏一些,可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

绿豆皮中的类黄酮,和金属离子作用之后,可能形成颜色较深的复合物。例如,绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理。这种反应虽然没有毒性物质产生,却可能会干扰绿豆的抗氧化作用,也妨碍金属离子的吸收。故而,煮绿豆汤时,用铁锅最不合适,而用沙锅最为理想。

小提示:煮绿豆汤,加入0.5%的盐,可以起到很好的防暑作用。也能补充相当多的B族维生素和钾元素,以及抗氧化成分。

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