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澳门新葡新京手机app下载煎酿豆腐

四月 21st, 2020  |  菜谱百科

超级丹的家乡菜!——煎酿豆腐(闽菜)煎酿豆腐原料:北豆腐4块,猪绞肉100克(三分肥七分瘦),水发香菇2朵,水发虾米5克调料:A:生抽1/2大匙,盐、砂糖1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙B:蚝油、生抽各1大匙,砂糖1小匙,清水3大匙C:水淀粉(玉米淀粉1小匙+清水1大匙),色拉油适量,姜蓉、葱花各2克煎酿豆腐的做法1、香菇、虾米分别洗净,切粒。2、将猪肉、香菇、虾米、姜蓉及调料A放入碗内,用筷子按顺时针方向搅至起胶,做成肉馅。3、北豆腐纵向切成8个长方形块。4、用小刀先在豆腐上切出长方形,再撬出里面的豆腐,挖成长方形的坑。5、填入调好的肉馅。6、锅入油烧热,将盛肉馅的豆腐面朝下,中火煎至表面金黄色,翻面继续煎。7、将调料B放入碗中调匀,倒入锅中,加盖小火煮约2分钟。8、先将豆腐盛出摆盘,剩下的汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠,淋在豆腐上,撒上葱花即可。制作心得:◎这道菜的难度在于挖豆腐的技术,挖豆腐时要选用锋利的小刀,动作要轻,不要把豆腐碰碎了。◎煎豆腐时要用中火快煎,不要用小火。煎的时间太长豆腐内部会起蜂窝泡,不够软嫩。◎煎豆腐时,可用略大一点的锅,留一些空间以方便下锅铲翻动豆腐。关键词:北豆腐

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涵姐的美食课堂~年夜饭

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玉子豆腐

“这道菜不辣,很适合老人和小孩吃!”

-用料–

食材明细

日本豆腐 

主料

鲜虾 

  • 水发虾米5g
  • 南豆腐4块
  • 猪绞肉100克
  • 水发香菇2朵

青豆 

辅料

盐 

  • 砂糖适量
  • 生抽适量
  • 蚝油一大勺
  • 适量
  • 姜蓉各2g
  • 白胡椒粉1/8小勺
  • 水淀粉适量
  • 清水适量
  • 色拉油适量
  • 葱花适量

一品鲜(酱油) 

香油 

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

淀粉 

客家煎酿豆腐的做法步骤

水 

  • 1将所有食材洗净,把猪肉、香菇、虾米放入碗内,加入1/2大勺生抽,盐,砂糖1/4小勺,白胡椒粉1/8小勺用筷子顺时针方向搅至起胶,做成肉馅。
  • 2将南豆腐纵向切成8个长方形块。
  • 澳门新葡新京手机app下载 33挖豆腐时不要急,慢慢来,要选择锋利的小刀在豆腐上切出长方形,动作要轻,再撬出里面的豆腐,挖出长方形的坑!不要把豆腐弄碎了。
  • 澳门新葡新京手机app下载 44填入调好的馅料
  • 澳门新葡新京手机app下载 55锅入油烧热,将成肉馅的豆腐面朝下,中火煎至表面金黄色,翻面继续(煎的速度要快,否则煎好的豆腐内部会起蜂窝泡,不够软嫩!
  • 6将蚝油,生抽,砂糖,清水放入碗内调匀,倒入锅中,加盖小火煮约两分钟
  • 澳门新葡新京手机app下载 67先将豆腐盛出摆盘,剩余的汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠,淋在豆腐上,撒上葱花即可!

–做法–

小窍门1.这道菜难在与挖豆腐时的技术,记住一定要慢动作要轻,不要拿起来挖,还有使用锋利的小刀。
2.煎豆腐时,可用略大一点的锅,留下空间方便锅铲翻动豆腐。

1日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许。

2用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。

3把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁,装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉。

4上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感。

5把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。(如果水分过少,可适量添加少许冷水)

6把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜(酱油),待形成薄薄的芡汁之后关火即可。

把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上。

香煎豆腐

原料:

      老豆腐    一块

调料:

    葱 蒜 香菜 青辣椒 盐 生抽香油 食用油

备料1.豆付切成两厘米的块

      2.蒜切末,葱切末,香菜切末备用。

      3.青辣椒洗净切成圈儿备用。

做法:

    1.平底炒锅,冷锅冷油,将豆腐放入。

    2.开小火将豆腐煎至两面金黄,捞出沥干。

   
3.香菜末,生抽,香油,葱末,蒜末青辣椒圈混合成小料,将煎好的豆腐蘸小料即可使用。

补充

1.也可以蘸番茄酱或椒盐变成不同的风味食用。

2.豆腐未煎好时请勿翻面,不能轻易翻面的时候请多煎一两分钟。用小火煎的效果最好,不用在旁边守着。

鱼香嫩豆腐

原料:肉馅  南豆腐  泡椒

调料:生抽 盐 香醋 姜蓉 蒜蓉 葱花 老抽 糖 水 油 水淀粉

做法:

1.凉锅凉油放入肉馅,小火煸至肉出油脂,呈金黄色,再放入姜蓉,蒜蓉,葱花,泡椒炒香,倒入水或高汤,加入所有调料(水淀粉除外)放入切好的豆腐

2.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时加入水淀粉至汤汁浓稠,撒上葱花既可。

客家煎酿豆腐:

南豆腐4块,肉馅100克(三七肥瘦),水发香菇2朵,水发虾米5克

A:生抽1大匙,盐,砂量 糖,白糊椒适量。

B:蚝油,生抽各1大匙,砂糖1小匙,清水三大匙。

C:水淀粉,色拉油,姜蓉,葱花适量。

作法:

1.香菇,虾米分别洗净,切粒

2.将肉馅,香菇,虾米,姜蓉及调料A放入碗内,按顺时针方向搅至上劲,做成肉馅

3.南豆腐纵向切成8个长方形块

4.用小刀在豆腐上切出长方形,再撬出里面的豆腐,挖成长方形的坑

5.填入调好的肉馅

6.锅入油烧热,将盛肉馅的豆腐面朝下,小火煎至表面金黄,翻面继续煎

7.煎黄将B放入碗中调匀,倒入锅中,盖锅盖小火2分钟

8.先将豆腐盛出摆盘,剩的汤汁加入水淀粉煮浓稠,淋在豆腐上撒上葱花即可

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