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澳门新葡新京网络网址美食食谱:家常菜——剁椒土豆丝的做法

四月 21st, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

炒土豆丝2大窍门:盐水泡,早放醋。  第一大窍门:盐水泡  先往水里加入些盐,然后泡土豆丝。土豆丝经盐水泡10分钟,就能把更多的淀粉泡出来。用盐水泡过的土豆丝,再用清水洗3遍,基本上已把淀粉洗干净了,炒出来就不会黏糊。  第二大窍门:早放醋  炒菜时,放入土豆丝后应立刻放醋,这样炒出来的土豆丝味道会更好。

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“剁椒土豆丝,很家常的一个菜,要想将土豆丝炒得清脆爽口,只需要三个窍门,第一,泡水的时候放入醋;第二,土豆丝先焯一下水;第三,大火快炒。有了这三步,就能够做出清脆爽口的土豆丝了。
前几天刚买了一瓶剁椒,这一次做了剁椒土豆丝,基本没有用其他调料。”

食材明细

主料

  • 土豆适量

辅料

  • 剁椒适量
  • 白醋适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量

  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

剁椒土豆丝的做法步骤

  • 澳门新葡新京网络网址 21土豆去皮洗净切丝,浸水去除淀粉,期间换两次水,之后在水中调入一调羹白醋。(窍门:用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆。)
  • 澳门新葡新京网络网址 32葱蒜改刀,适量剁椒备用。
  • 澳门新葡新京网络网址 43锅中入水烧开,将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。(窍门:不焯水就炒的话,不仅不能入味,而且还有可能是生的,浸入凉水使土豆丝更脆。)
  • 澳门新葡新京网络网址 54热锅冷油,入剁椒小火炒出香味。
  • 澳门新葡新京网络网址 65倒入葱蒜翻炒出香味。
  • 澳门新葡新京网络网址 76转到大火,倒入沥干水份的土豆丝大火快炒,调入盐和鸡精翻匀起锅。

小窍门Ps:三个窍门使土豆丝脆嫩:
1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口,在放醋前可以换一两次水。
2、土豆丝焯水再炒,好入味,而且也可以保持土豆丝清脆的口感。
3、全程大火快炒,也能保持土豆丝的脆爽。
4、剁椒很咸,放盐要酌量。

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