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DIY家常菜:芝麻牛肉

四月 21st, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

主料:牛肉(后腿)500克 辅料:白芝麻25克
调料:花生油100克,盐10克,料酒15克,味精10克,大葱50克,姜50克,花椒5克,八角2克,辣椒油3克,白砂糖25克
芝麻牛肉的特色: 柔软,香辣。 教您芝麻牛肉怎么做,如何做芝麻牛肉才好吃

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鸡翅焖莴笋▼

  1. 牛肉洗净放入开水锅中,煮开后撇去浮沫; 2.
    放入葱(切段)、姜(切片)、花椒、八角、料酒、精盐,用微火煮至六成熟;
  2. 捞出晾凉,切成粗丝,留汤待用; 4.
    芝麻洗净放入锅中,炒干水分至黄色时出锅; 5.
    锅内放油烧至六成热时,将切好的牛肉丝放入油锅中氽一下,捞出控去油; 6.
    煮牛肉的原汤倒在锅内捡出葱姜等; 7.
    倒入氽好的牛肉,加入精盐、白糖、味精、料酒、辣油,把汁收尽; 8.
    撒上炒好的芝麻,拌匀盛盘即可食用。

引导语:想吃牛肉怎么办?自己又不会做,只好去餐厅吃,可是想想西餐厅里的那血淋淋的牛扒,你吃得下吗?比较我们是中国人,不太习惯吃这么恐怖的牛扒,虽然很美味!不如我们来点儿中国式的做法吧!整整13道牛肉菜,吃货们肿么可以错过呢?!

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一、红烧牛肉

鸡翅中8个、莴笋1根、姜15克、红尖椒3根、香菜末5克、植物油500克、食盐1小勺、料酒20克、酱油2茶匙

材料:牛肉,桂皮,茴香,葱段,蒜,姜片,料酒,花椒,辣豆瓣酱,冰糖。

1.
鸡翅中择洗干净斩成大块,调入精盐、料酒、生姜片、味极鲜酱油拌匀腌渍20分钟

做法:1、牛肉切块,锅里水烧开,牛肉放进去大火烧1分钟,取出洗净;

  1. 莴苣打去外皮,洗净切成滚刀块,红尖椒洗净切碎,生姜切片少部分切丝备用

  2. 锅里倒入油,油6成热时放入鸡翅中开小火炸

  3. 炸鸡块时炉灶要始终开小火,鸡翅块炸到外皮颜色金黄后捞出控油

  4. 另起油锅放入生姜丝辣椒碎,小火炒出香辣味

  5. 倒入炸好的鸡翅块、切好的莴苣块

  6. 调入精盐、味极鲜酱油,一杯清水,或者是倒入腌渍鸡翅块的料汁

  7. 翻炒后盖上锅盖,小火焖烧15分钟,出锅,撒上香菜末即可莴笋炒牛肉片▼

2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,
姜片,料酒。中火1小时;

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3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,
料酒,酱油同炒2分钟;

莴笋500克、牛肉200克、酱油1勺、料酒15克、干辣椒2根

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖;

  1. 将莴笋去皮切成丝状,牛肉洗净切薄片,干辣椒切末

  2. 将牛肉片放在酱油与料酒中浸泡约半小时

  3. 锅内倒油烧热,放入牛肉片入锅,用大火快炒约1分钟

  4. 将牛肉片从油锅中捞起备用

  5. 再将莴笋丝、干辣椒倒入锅内,用大火快炒约2分钟

  6. 将炒好的莴笋盛入盘中铺底,将牛肉片放在莴笋上面即可青笋烧排骨▼

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

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二、水煮牛肉

排骨820克、莴笋2根、红椒2根、姜1块、蒜2瓣、葱1根、葵花籽油1勺、料酒10克、花椒10粒、郫县豆瓣2勺、酱油1勺、八角5克、桂皮3克、鸡精1/2茶匙、味精1/2茶匙、白糖1/2勺、食盐1/2勺、胡椒粉1/2茶匙、纯净水200ml

材料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜

  1. 准备好需用的排骨,并斩成适中的小块,准备好青笋和姜、葱、蒜,并洗净

  2. 将排骨洗净后,入开水锅中氽煮去其血腥味

  3. 将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫,待用

  4. 青笋斜切成滚刀块,红椒切条,姜切丝,蒜切末,大葱挽成结,待用

  5. 炒锅中到入适量油,放入排骨煸炒,烹入少许料酒炒匀

  6. 放入花椒粒、姜颗、炒匀,放入八角等香料炒香出味

  7. 放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀

  8. 烹入适量红烧酱油炒匀

  9. 翻炒至排骨肉紧上色

  10. 加入适量鲜汤,并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节,加盖中小火烧焖

  11. 烧至八成熟时,捡出葱结不要,加入鸡精、少许白糖和味

  12. 放入青笋、红椒同烧至熟

  13. 起锅前放入少许味精即可腊肉莴笋▼

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。

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做法:1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

腊肉100克、莴笋半根、干辣椒10个、姜3片、蒜1根、植物油10克、食盐半茶匙

2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

  1. 腊肉刮掉脏污用温水清洗干净,上笼屉蒸15分钟,晾凉后切成薄片

3、葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

2.
莴苣打掉皮洗净切片,撒入精盐腌渍10分钟,红尖椒择洗干净后切成长段,生姜切片,蒜切段

4、坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

  1. 锅里倒入油,放入红椒、生姜,大火爆香

  2. 倒入切好的腊肉片和蒜,大火翻炒至腊肉微蜷曲、油脂部分透明

5、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

5.莴苣滗出腌渍出来的水分后倒入锅里,大火翻炒入味即可莴笋炒鸡蛋▼

6、坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

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三、咖喱牛肉

莴笋300克、黄瓜200克、黄椒半个、红椒半个、鸡蛋2个、葱10克、蒜3粒、姜5克、花生油35ml、香油5ml、味精2克、食盐2克

材料:牛肉适量,洋葱1-2只,土豆4-5个、生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水。

  1. 把莴笋去皮洗净,黄瓜洗净,切片,把莴笋切成菱形片

  2. 彩椒洗净,切小块备用

做法:1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;

3.锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味

2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;

4.放入黄瓜、莴笋翻炒片刻

3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;

5.鸡蛋过油滑炒一下,盛出来备用

4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;

6.放入彩椒、盐翻炒1分钟,倒入鸡蛋翻炒片刻,出锅前放入味精、香油调味即可葱油莴笋▼

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

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四、葱爆牛肉

莴笋1根、细香葱2根、食盐1茶匙、鸡精半茶匙、芝麻香油半汤匙、植物油半汤匙、白芝麻1小匙、黄椒1/2根

材料:腱子肉750克,大葱白120克,芝麻50克,大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

  1. 香葱切末,黄椒切丁

  2. 把莴笋切掉老的根部,再削去外皮

  3. 切成细丝,撒少许盐拌匀,腌15分钟

  4. 沥去腌出来的水分,加少许糖和鸡精拌匀

  5. 装在盘子中,撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁

  6. 将芝麻油和植物油混合烧至七成热,迅速浇在葱花上,拌匀即可

做法:1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片;

(部分图文内容来源于网络,版权归原作者所有)

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料;

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝;

4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅;

5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

五、青椒牛肉丝

材料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙,牛肉300克,油3大匙。

调味料:料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙;

葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙;

水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙
,麻油半小匙,味精半小匙。

做法:1、牛肉横纹切丝,调料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用;

2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起;

3、热油1大匙,将调料拌炒后,加入牛肉、青椒及调料,大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

六、土豆炖牛肉

主料:土豆300克,牛肉400克。

辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。

做法:1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条;

2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟;

3、牛肉成熟后放入土豆,煮熟即可。

七、干煸牛肉丝

材料:牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。

做法:1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;

2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

八、辣子牛肉丁

材料:牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。

做法:1、将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味;

2、黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片;

3、再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用;

4、小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用;

5、炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。

九、香蒜牛肉

材料:牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。

调味料:卤汤1锅;卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。

做法:1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;

2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;

3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;

4、将调味料与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。

十、回锅牛肉

材料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。

做法:1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用;

2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用;

3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。

十一、生拌牛肉丝

材料:牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

做法:1、将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底;

2、盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

十二、干拌牛肉

材料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。

做法:1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细;

2、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。

十三、夫妻肺片

材料:牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。

做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出;

2、炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18-20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉;

3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁;

4、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

编后语:看完了,感觉怎么样,是不是很有诱惑呢?赶紧去超市买些食材,自己亲自动手做到牛肉大餐吧!以上13道牛肉每道都很给力。从材料的选取和如何教你制作都详细的解说了,赶紧动手做一桌牛肉大餐吧!

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