澳门新葡新京手机app下载

澳门新葡新京手机app下载教你做个家常菜:葱油火烧

四月 29th, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

(资料图)
原料:面粉1000g,葱末250g,色拉油250g,精盐适量,咸猪板油丁150g,味精适量
制法:1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。
2、取面粉100g加入50g色拉油,擦成干油酥,另取面粉100g,加入100g色拉油,5g精盐和成稀油酥。
3、其余面粉放入缸内,加入沸水500g,烫成雪花面,再加入凉水约200g,揉成软面团,反复揉搓上劲。
4、案板抹上色拉油,将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形,将一半干油酥均匀地涂在上面,卷成长条,摘成10只面剂,将面剂逐只按扁按平,右手提起面皮的一端,将面皮摔掼成长条(长30厘米,宽6厘米,整齐地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半,均匀地抹在10张面皮上,再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心,卷成圆筒状再竖起来,按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。
5、将圆形平板铁锅放在火上烤热,刷上色拉油,将火烧生坯放在上面烙,边烙边将圆饼面积揿大(约至12厘米直径)转移圆饼位置,待饼底出现黄色斑时,翻身烙另一面,并刷一遍色拉油。
6、当另一面也出现黄色斑时,即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁,利用炉内的高温把火烧烘烤成熟,当炉内火烧面呈金黄色,并鼓起时,再刷上一遍色拉油即可将葱油火烧出炉。
特点:葱香扑鼻,咸鲜油润,吃口酥脆

澳门新葡新京手机app下载 1

一、椒盐葱油煎饼 1
材料。面粉500克、葱花150克。调料味精、椒盐、香油、植物油。 2
做法。①面粉加热水制成面团,静置15分钟,饧透。
②将饧好的面团分成5份,擀成薄面皮,抹上香油,撒上葱花、味精、椒盐,卷成长条,将两端捏紧盘成团状,再压扁成饼状生坯。
③平底锅倒入植物油烧热,摆人生坯,中火煎至表面焦黄香脆即可。 二、羊肉饼 1
材料。面粉500克、羊肉350克、黄酱50克。调料盐、胡椒粉、花椒水、姜、葱、香油、植物油。
2
做法。①羊肉洗净,剁成碎末;葱、姜分别洗净,切碎,然后加入羊肉末拌匀,再加入黄酱、盐、胡椒粉、花椒水、香油搅匀成馅。
②将面粉用温水和好,揉至光滑,搓成长条,揪成每25克1个的小剂子,擀成长方形薄片,铺上羊肉馅,卷起,将两端捏严,竖立按扁,擀成圆饼坯。
③待平底锅烧热后刷油,把饼坯放入锅中烙熟即可。 三、千层饼 1
材料。面粉500克。调料香油、花椒盐、盐、食用碱、发酵粉、植物油。 2
做法。①发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵后加入少许食用碱,揉匀,搓条,下剂子,擀成一头宽一头窄的长薄片,刷上一层香油,撒上花椒盐和适量盐,从窄的一头卷到宽的一头,用宽的一头将两头包上,擀成饼坯。
②平底锅倒油烧热,放入制好的饼坯将两面煎熟,取出,从中间切开,摆在盘内。
四、葱花肉饼 1 材料。面粉500克、猪板油150克、葱100克。调料椒盐、植物油。
2
做法。①葱洗净,切成葱花。猪板油切成细粒,与葱花、椒盐拌匀,制成葱花香肉馅。
②面粉加适量温水和成面团,饧透,分成15个剂子,按扁,擀成长方形薄片,均匀撒上葱花肉馅,卷成长条状,扯起一端由外向内盘卷成螺丝状圆形饼,再次按扁,擀薄成葱花肉饼生坯。
③平底锅烧热,刷一层植物油,摆入葱花肉饼生坯,烙至两面呈金黄色即可。
五、芝麻酱烙饼 1
材料。面粉500克。调料芝麻酱、盐、(www.nczfj.com)植物油。 2
做法。①用沸水将面粉和匀揉透,制成面团,稍饧。
②将面团擀成长圆形薄片,抹上芝麻酱,顺长卷起,抻长,刷植物油,撒盐,盘起来擀成大圆饼。
③平底锅烧热,把饼放入锅中,两面刷油,用小火烙至两面焦黄、饼鼓起时即熟,取出切成小块即可。
六、椒盐烧饼 1 材料。面粉800克。调料香油、椒盐、发酵粉、食用碱、白芝麻。
2
做法。①将发酵粉用温水化开,加面粉和成面团,静置发酵;待酵面发起后,加入食用碱揉匀,稍饧。
②把面团搓成长条,揪成面剂,按成中间稍厚的圆皮蘸上少许香油和椒盐,包入圆皮中,收严剂口,擀成厚薄适当的圆饼,粘上白芝麻。
③将饼坯摆入烤盘,进烤箱烤成金黄色即可。
七、肉末烧饼 1
材料。猪肉末100克、面粉适量。调料白糖、白芝麻、香油、盐、酱油、葱末、姜末、发酵粉、泡打粉。
2
做法。①用温水将白糖化开,加入发酵粉和泡打粉拌匀,加入面粉和成面团,发酵45分钟;肉末和调料拌匀成馅。
②将发酵好的面团捏成长条,揪成小剂子,压成圆面片,包上肉馅,再捏成小圆团,放在圆面片中间包起来,揪去捏拢后收口处的面头,再用手把圆球压成圆饼:在圆饼上刷糖水,撒上芝麻,放进烤箱里烤熟。

八、油酥烧饼 1
材料。面粉500克、卤汤油300克(卤鸡汤上面的一层油)、猪板油200克、香葱末50克。调料盐、糖水、白芝麻、发酵粉、食用碱。
2
做法。①发酵粉加温水化开,加200克面粉和成面团,静置发酵;将300克面粉加卤汤油拌匀,揉透,做成酥面。
②猪板油切丁和香葱末、盐拌匀制成馅。
③待酵面发起后,加食用碱揉匀,按扁,包住酥面,擀成大片,顺长卷起,揪成剂子,将剂子按扁包上馅,擀成圆饼;将饼面刷上糖水,粘上白芝麻,摆入烤盘内,进烤箱烤熟即可。
程建云

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图