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秋凉时节制佳肴

四月 29th, 2020  |  菜谱网站

菜系及功能:保健食谱
补血食谱瘦肉章鱼西菜汤原料:西洋菜1.5千克,千章鱼50克,瘦猪肉500克,蜜枣3个,味精4克,精盐7克,清水3千克。瘦肉章鱼西菜汤的做法1.将洗净的西洋菜《又名豆瓣菜》,切去老茎,沥去水分待用;章鱼去掉内脏;洗净,将其腹部附着的薄膜袍在水里待用。2.把猪肉洗净;蜜枣去核待用;将砂锅内放清水2千克,烧拂后放大章鱼、西洋菜,锅中水再烧沸后,放入瘦猪肉;蜜枣,用中火炖90分钟;至汤水剩2千克时,加盐、味精调味。3.锅离火后,将西洋菜捞出,沥出汤,装入盘内,再把捞出的章鱼、瘦肉切块,放在西洋菜上。4.另用小碗盛淡色酱油,并浇上熟油,用以蘸菜,将汤和蜜枣盛在大碗内即成。功效:补血补气,益精髓。佐餐食用,适用于病后体弱,阴血不足之人。美食城网站小提示
章鱼和猪蹄能一起吃:猪蹄含大量胶原蛋白质,有润肤泽肤、健美作用。章鱼与猪蹄同炖可加强益气养血的功能。
章鱼和红枣能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。关键词:瘦肉章鱼瘦肉食谱章鱼的营养价值及功效章鱼可熏、烤、拌、炝、酱、渍、煮、蒸等,味型多样;3种主要章鱼中,短蛸、真蛸于鲜食,味道鲜美,口感细嫩;长蛸肉较硬,鲜食味较差,干制后味较好。每餐摄入量300克…[更多]

菜系及功效:补血食谱章鱼炖鹧鸪原料:鹧鸪2只,干章鱼150克,玉竹50克,火腿片15克,味精、精盐、黄酒、葱段、姜片、鸡汤各适量。章鱼炖鹧鸪的做法将鹧鸪宰杀后用开水烫透,去毛和内脏,洗净后斩去脚爪,剖开脊背,下沸水锅焯水后捞出,洗净;干章鱼洗净,用开水浸泡10分钟,捞出脱去黑皮,洗净后切成条;玉竹用冷水洗净后同章鱼、火腿片同放蒸碗中,放入鹧鸪、鸡汤、姜片、葱段、味精、精盐、黄酒,上笼蒸至原料熟烂,出笼后拣出葱段、姜片即成。功效:益气补血,健脾开胃。保健饮用:佐餐食用。可用于食欲减退,心悸,心烦,失眠多梦,健忘等症的辅助食疗。美食城网站小提示
章鱼和猪蹄能一起吃:猪蹄含大量胶原蛋白质,有润肤泽肤、健美作用。章鱼与猪蹄同炖可加强益气养血的功能。
章鱼和红枣能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。关键词:章鱼章鱼的营养价值及功效章鱼可熏、烤、拌、炝、酱、渍、煮、蒸等,味型多样;3种主要章鱼中,短蛸、真蛸于鲜食,味道鲜美,口感细嫩;长蛸肉较硬,鲜食味较差,干制后味较好。每餐摄入量300克…[更多]

仲秋季节,天气转凉,新谷归仓,果蔬收获,大自然为人们提供了丰硕的食品原料。当此之时,人们食欲转佳,胃口大开,选些什么菜式补补口、贴贴膘呢?这里介绍几款味重而不腻的秋凉菜式供您选做。
●萃鸭间秋菱 用料:光鸭300 g带骨剁成小块,菱角肉200 g,生
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仲秋季节,天气转凉,新谷归仓,果蔬收获,大自然为人们提供了丰硕的食品原料。当此之时,人们食欲转佳,胃口大开,选些什么菜式补补口、贴贴膘呢?这里介绍几款味重而不腻的秋凉菜式供您选做。
●萃鸭间秋菱 用料:光鸭300 g带骨剁成小块,菱角肉200 g,生油55
g,葱2条,姜2片,蒜末、姜末各1.5 g,绍酒30 g,蚝油20 g,酱油5 g,精盐4
g,味精7 g,白糖1.5 g,葱段2.5 g,汤750 g,湿淀粉10 g,碱水1.5 g。
做法:菱肉的处理——用淡淡的碱水(比例:750 g清水,1.5
g碱水)把菱角肉煮约15
min捞出,泡在冷水里,洗去外膜。大颗菱角一切为二,小的原颗,用冷水泡上待用。炒锅上火,下油5
g,将葱条、姜片爆出香味,炝入10 g绍酒,随即加汤400 g,烧约2
min,拣去葱姜不要,加放精盐2 g。将泡着的菱角肉捞出放入汤锅里,汤开烧约3
min,把菱角肉捞出,滗去汤待用。 烹制——炒锅上火倒入40
g油,依次把姜、蒜蓉、鸭块、菱角肉放入油锅里,随即炝入绍酒,爆炒几下,下汤350
g,并放入蚝油、酱油、白糖、精盐,加盖焖烧至熟,即放味精和匀,用湿淀粉勾芡,撒放葱段、熟油10
g,推匀便可出锅装盘。 此菜鸭块软烂,菱角肉滋润鲜香。 ●菊花鲈鱼块
用料:去皮的鲈鱼脊肉250 g,菊花2朵,葱花、姜末各5 g,绍酒10 g,精盐5
g,白糖2.5 g,生油500 g,汤100 g,味精7 g,淀粉1.5 g,香油0.5 g。
菊花的处理——将菊花瓣摘下并剪去尖端,先用10%浓度的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡,捞出,控去水待用。
烹制——用10 g汤把淀粉稀开待用。将鱼切成长、宽各6 cm、厚3
cm的方块,下入140℃的热油中滑八成熟,捞出,控去油。炒锅内略留底油,上火烧热,下葱花、姜末略爆,炝入绍酒,依次加放汤、盐、糖、味精、鱼块颠匀,勾芡,淋入香油,出锅上盘。一半菊花放在鱼块下垫底,一半菊花围在盘边上即可。
此菜鱼肉软滑鲜嫩,并带有菊花的清香味。 ●姜葱炒螃蟹
“螃蟹及时正五九”,这是嗜好螃蟹者的经验之谈。因在旧历正、五、九月是盛产螃蟹的季节,而以秋凉九月的螃蟹尤见肥美。广州地区烹制螃蟹的方法多种多样,仅是带壳烹制法就有炒、蒸、煸、酿等,其中炒制的螃蟹不仅香气宜人,而且能保持蟹的味鲜肉嫩。此法颇适合家庭制作,下面简介其做法。
用料:雄蟹500 g,干葱头150 g,姜丝25 g,蒜蓉5 g,绍酒15 g,汤200
g,味精5 g,淡色酱油10 g,盐5 g,白糖2.5 g,胡椒粉少许,湿淀粉10
g,香油1.5 g,猪油750 g。
做法:宰蟹——把螃蟹腹部朝上反放墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮,洗净,再剁出螯并截成二段,用刀拍破螯壳。将每半蟹身再一切为二,每块附一爪待用。
烹制——用旺火把炒锅烧热,下猪油,烧至六成沸即下葱头块,炒香后把葱头捞出,将油过滤。炒锅内略留底油,上灶,爆炒姜丝、蒜蓉及炸过的葱头,待出香味时下蟹块炒匀,依次炝酒、加汤、盐、糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时下猪油10
g、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡便可出锅。 ●虾子烧茭白 用料:虾子20
g,洗净的菱白500 g,生油1 000 g,绍酒15 g,酱油10 g,蚝油10 g,味精5
g,汤1.2 kg,盐3.5 g,猪油50 g,湿淀粉15 g,香油0.5 g,胡椒粉少许。
做法:把茭白切成长、宽、厚为6 cm、4 cm、2
cm的长方形厚片,入六成沸的油锅内炸至深黄色捞出。另起锅烧热,下汤400
g、精盐1
g,汤沸后倒入炸过的茭白,煮入味后捞出,控去汤。另起锅,放猪油,炝酒,即加汤、虾子,再放茭白、蚝油、酱油、盐、味精、胡椒粉、香油等,加盖焖约8
min,勾芡,下熟油10 g和匀即好。 此菜脆嫩鲜香,味浓不腻。 ●瘦肉章鱼西菜汤
用料:豆瓣菜(又名水田荠,广州地区称西洋菜)1 500 g,干章鱼50
g,瘦猪肉500 g,蜜枣3个,味精7 g,精盐12.5 g,清水3 kg。
做法:把洗净的西洋菜切去老茎,沥去水待用。去掉洗净的章鱼腹部附着的薄膜,泡入水里待用。把猪肉洗净,蜜枣去核待用。砂锅内放清水3
kg,烧沸后放入西洋菜、章鱼,锅再开放瘦肉、蜜枣,用中火炖1.5 h,至汤水剩2
kg时加盐及味精调味。把锅离火,将菜捞出,控去汤装盘,再把捞出的章鱼、瘦肉切块放在西洋菜上。另用小碗盛淡色酱油,并浇上熟油,用以蘸菜。汤及蜜枣装大碗上桌。
此汤菜的原料西洋菜富含钙、磷、铁等无机盐,当地人认为它可治肺热,故于秋、冬季节常用其炖汤,是较好的季节食品。

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