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红烧肉居然有这么多种做法,味道简直一绝!快学起来吧!

五月 8th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

澳门新葡新京网络网址 ,话梅红烧肉 原料:
猪五花肉大约2斤,九制话梅6颗,姜片2片,八角1粒,葱段1小段,料酒1勺,酱油3勺,盐适量,冰糖8粒
做法: 1、话梅加1碗温开水,浸泡大约1小时。
2、锅里烧开水,放进猪肉焯一下,去掉血沫,颜色发白后捞出来用冷水冲干净,滤干。
3、炒锅烧7成热,倒入一大勺油。油或者水烧热后加冰糖,慢慢烧出糖泡,然后下肉快速翻炒。加入姜片,八角,葱段,料酒,酱油。继续翻炒几下。
4、等颜色差不多了把话梅和泡话梅的水倒进去,水要基本淹没猪肉,然后等烧开再转小火慢慢烧,烧大约1个半小时,直到收干水分,肉汁都裹在肉上面即可出锅。(

红烧肉

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食材

五道茄子做法

五花肉;葱;姜;蒜;冰糖;花椒;小茴香;干辣椒;老抽生抽调好的汁;

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做法

梅子排骨的做法:

1、将五花肉切成2厘米见方的大块;锅烧热放油,放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味;将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味;锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小;

主料:

2、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖50分钟左右;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖;改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁,盛出即可。

排骨 大约2斤,切成3-4厘米的小段

土豆红烧肉

配料:

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洱宝或者佳宝牌子的九制话梅(超市或7-11有卖的)

主料:五花肉1.5斤左右(剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出);

白糖

辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块;葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许。

姜片

调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精

八角

做法:

两小段葱段

1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净,煮肉的水撇净浮沫备用

一小勺料酒

2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

6-8粒花椒

3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。

一勺老抽

微波炉一品红烧肉

鸡精

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梅子排骨的做法:

材料:

1、用话梅8-10颗,加半碗温开水,浸泡大约1小时,泡的时候用筷子搅一下,泡出来的水是灰白色的有点浑浊那种,味道酸甜

五花肉、葱

2、锅里烧开水,放进排骨段焯一下,去掉血沫子,颜色发白后捞出来用冷水冲干净,滤干

调料:

3、炒锅烧7成热,倒入一大勺油,加一勺白糖或者5粒冰糖,慢慢烧出红色的糖泡,然后下排骨段快速翻炒,加入姜片,一小粒八角的小角,两小段葱段,一勺料酒,6-8粒花椒,一勺老抽,小半勺糖,继续翻炒几下,小心别炒糊了

油、白糖、老抽、花椒、盐

4、等颜色差不多了把泡话梅的水倒进去,水要基本淹没排骨,然后等烧开再转小火慢慢烧,15分钟以后把泡好的话梅也放进去一起,再烧大约半小时,差不多收干水分,起锅时加一点鸡精,梅子排骨就ok了

做法:

1、洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉。

2、五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。

3、葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。

4、往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。

蕨菜红烧肉

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材料:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两,葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐

做法:

1、五花肉切成3厘米的块

2、蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。

3、锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。

4、在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。

5、放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。

6、往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。

7、炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。

8、汁收干,盛盘。

话梅红烧肉

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食材

猪五花肉大约2斤;九制话梅6颗;姜片2片;八角1粒;葱段1小段;料酒1勺;酱油3勺;盐适量;冰糖8粒;

做法

1、话梅加1碗温开水,浸泡大约1小时。

2、锅里烧开水,放进猪肉焯一下,去掉血沫,颜色发白后捞出来用冷水冲干净,滤干。

3、炒锅烧7成热,倒入一大勺油。油或者水烧热后加冰糖,慢慢烧出糖泡,然后下肉快速翻炒。(如果掌握不好炒糖色,可以不加油,改用1大勺水,容易成功。如果不会炒糖色,也可以省略此炒糖色的步骤),加入姜片,八角,葱段,料酒,酱油。继续翻炒几下。

4、等颜色差不多了把话梅和泡话梅的水倒进去,水要基本淹没猪肉(水量不够,要再加开水,记住,一定要用开水哈。),然后等烧开再转小火慢慢烧,烧大约1个半小时,直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出锅。

笋干红烧肉

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食材

五花肉500克;干笋35克;香葱2棵;生姜1小块;酱油2小匙;料酒2小匙;白糖1小匙;

做法

1、刮去肉皮上的毛,将肉切成方块,放入砂锅中加水,烧开后再煮5分钟捞出,洗净,葱、姜洗净备用。

2、将砂锅洗净,把肉放入砂锅内,加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水,大火烧开后,改小火焖烧90分钟,再改大火使汤汁稠浓,起锅。将肉皮朝下,把肉一块块地摆在碗中。

3、干笋用温水浸软后,洗净,切段,挤出水分,放入肉汤中,加半小匙白糖和1小匙酱油,用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右,起锅倒入肉碗中。

4、将碗盖紧,入蒸锅大火蒸15分钟,取出,翻转扣入盘中即可。

腐乳红烧肉

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原料:无花肉,腐乳3小块

做法:

1、猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。

2、然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。

3、去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

5、小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。

山药红烧肉

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食材

五花肉;山药;姜片;八角;桂皮;香叶;冰糖;料酒;生抽;老抽;盐;

做法

1、五花肉切几大段,加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。

煮好的五花肉用温水洗净,表面用厨房纸擦干后切小块。(温水洗不会使肉热胀冷缩,口感变柴。煮熟的肉更容易切)

2、锅内倒少许油,倒入五花肉不断翻炒至出油。(锅内不用太多油,五花肉本身会出油,翻炒一段时间,肥肉的油就会炒出来,吃起来会没那么油腻。但炒的时间也不能过长,时间长了肉也会变柴)转中小火继续加入冰糖翻炒,炒至五花肉上色。

3、锅内加入料酒,生抽,老抽,姜片,八角,桂皮,香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。山药去皮切滚刀块浸在水里备用。(浸在水里可以防止氧化)五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂。

4、最后大火收汁即可。(收汁会让味道更浓郁,也让色泽更漂亮)

冬瓜红烧肉

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食材

五花肉;冬瓜;生姜;葱;干红辣椒;冰糖;盐;

做法

1、冬瓜去皮切方块,姜切片,葱切段。五花肉切方块,和姜片一起下入锅中,倒入清水,水开后继续煮三四分钟,捞起,冲水,沥干。

2、锅放少量的油(比平时炒菜少些即可),下入沥干后的五花肉块,开小火煎。煎至肉表面稍微有些焦黄,并渗出一些油时,下入冰糖,小火翻炒至糖融化。
下入姜片和干红辣椒,炒2分钟。加入开水,水量没过肉。小火,炖30分钟。

3、30分钟后,下入葱段和冬瓜,加盐。加1勺红烧酱油,转中火,翻炒均匀。煮至冬瓜入味,汤汁收干,撒上葱花即可。(喜欢汤汁抖米饭的,可以适当多留些汤汁)

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