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澳门新葡新京网络网址火锅底料怎么炒最香

五月 8th, 2020  |  家常菜谱

老成都火锅三部曲之一火锅底料炒制来过四川的朋友肯定都知道有一样四川美食是非吃不可的,那就是四川的川味麻辣火锅!有朋自远方来不亦乐乎!每次有外地的朋友来成都火哥肯定也要尽地主之谊而请朋友们去吃一段火锅大快朵颐啊,那麻辣鲜香确实令我们都过口难忘啊!呵呵其实我在家是很少炒制火锅底料的,材料少了没法炒,多了又太费时间和精力。自从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题,火哥被逼于无奈所以也是不得已而为之。在本周我将用三期博客来给大家一一介绍四川火锅的相关问题,今天是第一期——火锅底料的基本炒制,后两期还有火锅配菜和烫火锅,敬请大家关注。火锅底料的做法1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香2、中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留3、香料部分:草果(去籽)、香叶、八角、丁香、砂仁、白寇、香菜籽、桂皮、甘草、灵草(剪成段)、三奈、香果(拍破)事先用温水发透4、加入香料5、加入火锅专用豆瓣(我用的鹃城牌)6、将火锅豆瓣炒香炒酥脆(这个阶段是最难受的阶段千万注意不要糊锅)7、加入糍粑海椒和花椒(糍粑海椒是剪断去籽以后用开水煮过的辣椒)8、加入冰糖粉上一页
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火锅可以说人类一大美食之一,每个人选择火锅的原因都是不一样的。有的人觉得吃火锅比较的方便,所有人爱吃在一顿就搞定,也还有别的原因。火锅的精髓在于火锅底料,火锅底料有很多分类,如寿喜锅等,你知道怎样炒火锅底料样最好吃呢?火锅有的时候并不止去火锅店才能吃到,在家也是可以得到美味的,看看怎样炒火锅底料最好吃?具体步骤1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要。2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲要不停翻炒。3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续翻炒。4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续翻炒。5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟。6、起锅,加盖焖5——12小时就可以用了。二、炒火锅底料的诀窍1、火锅香料配伍要得当有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果;有些物料配伍后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能。因此,火锅底料的香料应当按照中医药原理进行科学合理的配伍。2、香料的投放程序和时间要正确香料炒制时间越长,温度越高。香味散失的就越多。正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料,均匀翻搅后灭火即可起锅待用。3、香料要加工比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料,非得破碎之后,香气才逸出;肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料,非要磨碎后效果才佳,发出全部美味。4、郫县豆瓣酱不宜过多有些火锅师傅在炒制底料时,直接用糍粑辣椒进行调制,这样汤料颜色会更加红亮。5、用老油重庆火锅都要加老油,这样才能使味道更加醇厚、出味快、真味香。6、加炼制好的优质牛油炒制火锅底料要加入炼制好的优质牛油,因牛油会使火锅增加香味。7、用小火,不停铲动须用小火,且要不停地铲动以防止锅底糊锅,最终保证火锅底料色泽红亮。不知道这样的炒火锅底料你有没有学会呢?一次没学会也没关系,可以反复研究,说不定就研究出专属于你的火锅底料。火锅底料的美味在家中就可以品尝到,还可以告诉朋友自己的方法,告诉他(她)们怎样炒火锅底料最好吃,瞬间形象就高大了!

夏日降临,在背灼炎天光的日子里,很多人丢失了胃口。可是也有不少人在大街小巷里那一家家火锅店里找到了许久未见的胃口,大快朵颐,面对冒着热气和香气的火锅,我想应该没有人能够抵挡她的诱惑!火锅食材大同小异,而火锅底料则是决定火锅口味的关键点。

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火锅店要吸引客源,除了天气的原因,火锅的锅底配料、火锅蘸酱还有火锅的食材都有很大的关系。火锅底料可以说是火锅的灵魂,火锅好不好吃底料非常重要,火锅底料怎么炒呢,看看特色火锅店的专业师傅如何制作。下面就是火锅底料怎么炒最香的具体方法和步骤。

一、火锅底料食材

生清油(菜油)、大姜片、
蒜瓣、大葱节、糍粑辣椒、
郫县豆瓣、香料粗粒、干青花椒、豆豉、高度白酒。

二、火锅炒制步骤

1、将菜油倒入锅中,大火炼熟后关火,等待油温降至六成热,再分别投入大姜片、蒜瓣和大葱节,炸至焦香时捞出来备用。

2、开中火继续加热,热油锅中放入一半的糍粑辣椒。然后推转炒制油锅里的水分减少并且没有大汽泡时,把剩余的糍粑辣椒下锅,并不停地推转炒,炒制到糍粑辣椒有些发白并且略带焦香。

3、见锅里的油脂呈红色时,加入郫县豆瓣继续炒。然后放入香料粗粒炒出香味后,再加入干青花椒炒出香味,接着放入豆豉粒炒至干香。

4、最后,淋入高度白酒,等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时再关火。晾冷以后,清油火锅底料便炒制成功。

小贴士:火锅底料最好提前熬好,现熬现用其味道和香味都不是很浓郁。澳门新葡新京网络网址 2

三、火锅底料炒作注意事项

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色
,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。

6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后
以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

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以上就是关于火锅底料怎么炒最香的具体方法和步骤,当然实际操作中肯定会遇到很多问题,这个时候需要您的冷静和耐心。当我们一大家子或者三五好友坐在家里围着冒着咕咕热气的火锅时,肯定是多了很多安全感和满足感以及幸福感,

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