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澳门新葡新京手机app下载羊杂火锅的做法

五月 15th, 2020  |  菜谱百科

菜系及功效:火锅菜谱羊杂火锅此火锅为四川火锅中的传统品种,在川南山区流传较广。其创制之初,可能是受到回族烹制&羊杂碎汤”的启发,但川菜中的&奶汤羊杂”、&羊杂粉条”也很有名,二者结合,便有了&羊杂火锅”。其味鲜香,热辣滚烫,能驱寒暖身,营养滋补,冬天食用更佳。用料:(6人份)羊头1个,羊肺、羊大肠各l付,羊心、羊肚各1个,羊肉500克,水发木耳、乎菇、土豆、花菜、葱、青蒜各loo克。调料:猪油、香菜各150克,葱花、料酒、姜米各50克,大蒜45克,精盐20克,味精5克,胡椒粉2克,香醋25克,葱结1只,老姜2块,五香料1包。羊杂火锅的做法:1.羊头燎去毛,刮洗于净,入开水锅中煮10分钟捞出,去尽头骨(另用),拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片,耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水龙头,反复冲洗,使肺内血污出尽,至其发白,用刀刺几下,挤干液汁,下开水锅氽一水,煮开,捞出沥干,切成4厘米见方的片,用水泡一下。羊大肠、羊肚刮洗去污物,加盐、醋揉搓,去掉黏液及杂质,反复清洗干净,放开水锅中煮1O分钟捞出,羊肠切成4厘米长的节,羊肚片成片。羊心剖开,除尽血水,入锅煮几分钟,捞出切片。羊肉去筋膜,切成薄片。木耳、平菇去蒂,撕成小朵。土豆去皮,切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破,切节。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。2。锅置火上,放猪油烧至五成热,下羊头骨炸出味,又下姜米、大蒜、盐炒几下,烹料洒、香醋,放葱花,加入适量清水和五香料烧沸,打去浮沫,下葱结、姜块,在小火上熬一会儿,捞去羊骨不用,将汤汁舀入火锅中,上桌点火,放胡椒粉、味精和香菜,即可烫食羊杂。味碟:用醋、姜末、香油、盐拌成,每从一碟。羊杂必须氽水,切片要薄,利于烫食入味。清水一次加足,中途不如水,如汤汁不足,可加些肉汤,不要加水。兰杂加工要提前准备好,用清水泡着,勤换水,现加工的其睬不佳。关键词:火锅菜谱火锅食谱

羊肉有补虚健脾、强身补气等的功效,日常食用可以起到补阳的作用,羊肉有较高的营养价值,但是羊肉处理不好,往往有很重的膻味,这种味道让很多人望而却步。今天给大家介绍的的羊杂汤,经处理后除去了羊膻味,成了一道可口营养的美味佳肴。那么羊杂汤怎么做呢?羊杂汤怎么做才好吃推荐做法一1、食材准备羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克,香菜25克,精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。2、制作步骤(1)将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净,切末。(2)锅中放羊肉汤烧开,放入原料烧开,撇去浮沫3、放调味料煮熟后加味精、香菜末即可。推荐做法二1、食材准备主料:白萝卜300克羊杂汤辅料:羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克调料:盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克2、制作步骤(1)将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水(2)
放入沸水锅氽一水捞起洗净(3)白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用(4)锅洗净置旺火上,掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺,烧沸后打去浮沫(5)下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒,烧至原料六成熟时捞起改成片;(6)然后重新盛入锅内,下白萝卜烧至粑时起锅,盛入盛器内(7)上桌时汤中加味精、盐,另备香油豆瓣味碟,香菜碟上桌即可。推荐做法三1、食材准备原料;羊头肉800克。辅料:羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。调料:大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。2、制作步骤(1)把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅”出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用(2)将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片(3)将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。日常食用羊肉能起到很好的健身补阳的作用,羊杂汤配料种类丰富,而且口感香辣可口,除去了羊膻味,是很多人喜欢的一道美味佳肴。上面介绍了羊杂汤怎么做,有详细的做法步骤,喜欢吃羊杂汤的朋友可以照着步骤做起来,自己做一道美味的羊杂汤来补肾驱寒。

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主料

  • 羊头肉800克

辅料

  • 羊肺50克
  • 羊肥肠50克
  • 羊心50克
  • 羊肚50克
  • 香菜100克

配料

  • 大葱60克
  • 30克
  • 大蒜50克
  • 15克
  • 味精3克
  • 胡椒粉1克
  • 料酒25克
  • 15克

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

羊杂汤的做法步骤

  • 1把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;
  • 2将羊大肠、羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸、舌、耳朵,羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块,耳朵、羊舌切薄片;
  • 3将各种羊杂、葱结20克、姜块25克等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克、姜末5克、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。

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