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鸳鸯火锅的做法

五月 15th, 2020  |  菜谱百科

菜系:火锅菜谱鸳鸯火锅原料:红汤火锅:牛里脊肉200克,牛叶肚250克,牛肝200克,牛腰300克,鳝鱼250克,鲫鱼1条(约500克),鱼蓉150克,鸭肠250克,猪脑250克,鸭血500克,红汤卤汁适量。清汤火锅:猪里脊肉200克,鲶鱼肉200克,鸡脯肉150克,水发刺参250克,水发鱿鱼2肋克,水发牛筋250克,鱼蓉150克,猪腰250克,清汤卤汁适量。红汤、清汤合用:大葱500克,蒜苗500克,莲花白500克,豌豆尖500克,菠菜500克,银粉丝250克,冬笋200克,冬菇100克,金针菇150克,麻油、蒜泥味碟,每人一碟。味碟亦可自行配制。鸳鸯火锅的做法将各种原料洗净,切成薄片或长段。鲫鱼宰好后洗净,用整条;鳝鱼剔骨,切成长段;猪脑去掉其经络;牛筋切成长5厘米的段;鱼蓉做成鱼丸。素料洗净,按个人口味加工成型,将红汤和清汤分别倒入鸳鸯隔锅中,一边麻辣,一边清淡,随意涮食。关键词:火锅菜谱火锅食谱

冬天大家聚在一起吃火锅是个很开心的事情,大家聚在一切不仅热闹,增加家人之间的感情,还能驱寒保暖。想做出美味的火锅必须要有齐全的是食材。平时在家就是一代火锅料的事情,但是总感觉没味道,不好吃。现在来看看火锅需要哪些食材吧。鸳鸯火锅原料:鸡脯肉200克,猪里脊200克,鸭肫200克,鲶鱼肉250克,水氽鱼丸150克,猪腰300克,水发海参250克,水发鱿鱼250克,特制清汤1500克,净牛里脊200克,牛肝200克,牛腰300克,鲜毛肚200克,水发牛筋250克,鲫鱼8尾,鳝鱼200克,鸭血400克,牛肉汤1500克,大葱300克,蒜苗300克,白菜心500克,菠菜500克,豌豆苗400克,龙须菜400克,水发粉丝300克,冬笋200克,鲜香菇250克,平菇250克,香菜150克,精盐15克,郫县豆瓣30克,豆豉茸10克,辣椒粉10克,干辣椒50克,花椒和花椒粉各10克,姜片20克,葱段20克,味精15克,芽菜20克,香料包1个(五香调料),牛油100克,熟菜油200克,料酒40克,冰糖20克,醪糟汁30克,芝麻油、精盐、味精、蒜泥、蚝油、鸡蛋清、醋各1满碟。鸳鸯火锅的做法1、鸡脯、猪里脊、鸭肫、去皮鲶鱼肉、猪腰、水发海参、鱿鱼均片成薄片。2、水发牛筋改成一字条,然后和鱼丸分摆整齐装入盘中。3、牛里脊、牛肝、牛腰片成薄片。4、毛肚改成大片。5、鲫鱼初加工后洗净。6、鳝片洗尽涎液切成长6厘米的段。7、鸭血切成厚片或大丁,各料分别装入盘中。8、大葱、蒜苗拍破切成长节。9、白菜、菠菜、豌豆苗、龙须菜、香菜、平菇洗净。10、冬笋、香菇片成片。11、粉丝用热水发软后捞出,再按类整理分装入盘。12、选用特制清汤,汤中已有基础味,但用于火锅还不够浓厚,可酌加精盐、料酒、味精和胡椒粉调味。13、炒锅置中火上,加入食用油和牛油烧至三四成热时加入豆瓣、干辣椒段、花椒、辣椒粉、豆豉茸、姜片、葱段炒香至油呈红色时加入花椒粉稍炒。14、然后掺入牛肉汤,下香料包、冰糖、料酒、醪糟汁、芽菜烧沸去浮沫。15、再用小火保持微沸1小时左右,将香味熬出,然后用汤筛过滤,去掉所有的渣料,取净卤汁加入味精即成。16、用精盐、味精、蒜茸、芝麻油拌匀,分别装入小碗成味碟。17、选一鸳鸯火锅,将咸鲜味卤汁和麻辣味卤汁分别装在锅的两头。18、然后上桌点火加热至沸,另将各自的原料摆在靠近自己的卤汁一端。19、共用原料放在中间,食时客人自选自涮食。关键词:鸡脯肉鸭肫火锅菜谱火锅食谱鸡脯肉营养价值鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。
却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用…[更多]

家庭年夜饭菜谱之火锅篇 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

鸳鸯火锅

做法:其它工艺

口味:麻辣味

难度:中级掌勺

人数:5人份

准备时间:30分钟

烹饪时间:<30分钟

原料:红汤火锅:黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾
、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克

清汤火锅:猪脊肉200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克。

两锅共用原料:大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

1、将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可

3、吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用

烹饪小技巧:

汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。

菜品特色:

此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉,制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。

图片 1

三鲜砂锅

做法:砂锅

口味:咸鲜味

难度:初级入门

人数:2人份

准备时间:10分钟

烹饪时间:<15分钟

主料:鸡肉50克、河虾50克、鱼丸6颗、猪肚50克、火腿15

辅料:原味蛋糕25、猪皮、粉丝、竹笋25克、大白菜

调料:食盐7克、味精5克、高汤75、猪油 炼50

1、将河虾剪须洗净。鸡肉、冬笋均切成长条,分别排齐。

2、大白菜切成6.5厘米长、2厘米宽的段,用沸水汆熟,沥干水分,粉丝切成长段,肉皮切成与大白菜相同大小的块,净水漂过待用。

3、取砂锅一只,放入大白菜,辅上粉丝、肉皮,把猪肚、鸡肉、笋肉、肉丸6颗、河虾分别按色、形不同,整齐地放在肉皮上面,

4、鱼圆居中结顶,盖上火腿片,加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油,置小火上炖酥烂,离火。用盘衬托上桌即成。用料多样,鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香,原汁原味,香醇味浓。

北京涮羊肉

做法:其它工艺

口味:咸鲜味

难度:初中水平

人数:2人份

准备时间:15分钟

烹饪时间:<15分钟

主料:羊肉1500克

辅料:白菜300克、粉丝300克、虾米50克、韭菜花适量、腐乳适量

调料:食盐适量、酱油适量、醋适量、味精少许、香菜适量、高汤2500克

1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段

2、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内,供蘸食选用

3、火锅添上鲜汤,放入海米,点火上桌,待锅内汤烧沸后,用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下,将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后,在把白菜、粉丝放入锅内,等百菜、粉丝熟时,放入精盐、味精、酱油,捞出即可食用

菜品特色:

肉质鲜嫩,不膻不腻系京菜传统风味。

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