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DIY家常菜:酱爆熏鸡

五月 15th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

酱爆熏鸡鲁菜菜谱的材料:主料:熏鸡肉400克辅料:黄酱40克,青蒜段50克调料:植物油80克(实耗约80克),味精5克,毛姜水,香油各15克,白糖20克(资料图)酱爆熏鸡鲁菜做法:
1.将熏鸡肉片成片,放入烧至7成热的植物油中稍炸,即倒入漏勺将油滤去。2.炒勺再上火,将植物油25克烧热,放入黄酱略炒几下,加入白糖,再烹入料酒,然后加味精、毛姜水,炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入,稍翻炒几下后淋入鸡油即成。酱爆熏鸡鲁菜菜谱的特色:味道不错。

酱爆熏鸡 鲁菜 天下美食。 酱爆熏鸡的食谱原料:

☆酱爆茄子☆

熏鸡肉400克,黄酱40克,青蒜段50克。植物油80克,味精5克、毛姜水、香油各15克,白糖20克。

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工艺做法:炒。

用料:茄子3根、精肉1小块、剁椒酱3g、青蒜少许、色拉油适量、食盐2g、鸡精2g、葱5g、姜5g、蒜5g、生抽2g、淀粉适量、黄豆酱10g、白糖5g、胡椒粉2g。

配菜专区:热菜;荤菜。

做法:肉切成丝,调入盐、鸡精、胡椒粉、少许淀粉少许清水,抓匀腌制备用。茄子洗净后切滚刀块,放在水里浸泡5分钟待用。青蒜切段,姜蒜切末,葱切葱花。锅中多放些油烧热后,放入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用。锅中留一点底油烧热后,爆香姜蒜末,下入黄豆酱、剁椒酱,然后放入肉丝、青蒜翻炒几下。接着放入炸好的茄子一起翻炒,再加入盐、生抽、糖、适量清水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡精,洒上葱花出锅即可。

菜谱属地:鲁菜。

☆酱爆鸡丁☆

制作方法:

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1、将熏鸡肉片成片,放入烧至7成热的植物油中稍炸,即倒入漏勺将油滤去。

用料:鸡胸脯肉250g、黄瓜100g、食盐1g、姜3g、淀粉适量、甜面酱30g、黄酒8g、白糖10g、鸡蛋清一个、食油适量。

2、炒勺再上火,将植物油25克烧热,放入黄酱略炒几下,加入白糖,再烹入料酒,然后加味精、毛姜水,炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入,稍翻炒几下后淋入鸡油即成。

做法:鸡胸肉切1厘米左右大丁,用5g黄酒,加盐抓匀,再放蛋清和淀粉抓匀。黄瓜切成和鸡丁差不多的丁,姜切细末,黄瓜丁在炒之前用开水过一下。锅烧热后多倒些油,烧至六成热,下入腌好的鸡丁滑开,约20秒左右捞出,油倒出来,留一点底油,放甜面酱小火慢炒一会。放白糖和姜末,再放入剩下黄酒,炒出香味。将鸡丁和黄瓜丁倒进锅中,大火炒几下,让酱包裹住食材,即可出锅。

健康提示:

☆酱爆鱿鱼☆

鸡肉营养价值高,富含蛋白质和磷脂,有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。

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用料:鱿鱼300g、洋葱30g、青红椒条少许、食盐1g、姜丝3g、料酒15g、蒜蓉辣椒酱10g、海鲜酱10g、孜然粉2g、植物油15g、黄酱5g。

做法:鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去,切成筷子粗细的条,放入碗中,再加入黄酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、料酒和盐,搅拌均匀,腌制一个小时以上。炒锅烧热后放入油,爆香洋葱丝,捞岀腌制的鱿鱼一起翻炒。将鱿鱼中水分煸干后,再加入刚才腌制的汁,一起烧。大火收汁,加入孜然粉,收至汤汁将尽,加入青红椒,翻炒均匀,即可。

☆酱爆蛏肉☆

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用料:蛏子1000g、青红椒30g、圆葱15g、食盐1g、味精2g、姜10g、料酒15g、甜面酱25g、白糖5g、猪油100g。

做法:蛏子下入沸水锅中焯熟捞出,剥去壳。青红成菱形片,圆葱切块,姜切成末。锅内放猪油烧至六成热,下入蛏子、青红椒、圆葱,冲炸一下,倒入漏勺。锅内放油50克,下入姜末爆香。加入甜面酱、料酒、精盐、白糖炒开,下入蛏子、青红椒、圆葱,炒匀至熟,加味精翻匀,出锅装盘即可。

☆酱爆虾球☆

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用料:基围虾400g、胡萝卜50g、食盐1g、姜片5g、料酒5g、生抽8g、老抽5g、青蒜30g、植物油适量、豆豉酱10、白糖2g。

做法:准备好基围虾、胡萝卜、青蒜和姜片。基围虾去头去壳去虾线,背面剖开并洗净沥。青蒜蒜白和叶子分别切斜段,胡萝卜切成喜欢的形状,油锅姜片爆香。倒入虾仁翻炒至变色(虾仁变色即盛出,保持鲜嫩口感)。另起油锅,倒入蒜白爆香,倒入胡萝卜翻炒至软烂。调入豆豉辣酱炒匀,虾仁重新入锅,加料酒、生抽、老抽和白糖炒匀,出锅前撒入青蒜叶,翻炒几下即可。

☆酱爆肥肠☆

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用料:猪大肠200g、蒜苔30g、树椒段少许、红椒10g、姜3g、豆瓣酱15g、蒜4瓣、植物油20g。

做法:卤大肠切滚刀块,蒜苔切小段,红椒切和蒜苔相仿的小条,姜蒜改刀切片。锅烧热,放油,爆香姜和蒜,接着把红椒、蒜苔也放入,炒至断生盛出备用。继续起锅,把豆瓣酱爆香。卤大肠放入锅内快速翻炒,加入之前炒好的配菜。大火,快速翻炒均匀,即可出锅。

☆酱爆芦笋肉☆

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用料:猪里脊肉100g、芦笋250g、胡萝卜片20g、荸荠4个、食2g、美极鲜酱油5g、豆瓣酱15g、植物油适量、白糖g。

做法:将芦笋切去老根洗净,和荸荠一起切片。锅中放水烧开,加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起水里略煮,倒出过冷水备用。猪肉切片,锅中放少许油烧热后,放入肉片煸炒至变色,加入胡萝卜片略炒后,下入豆瓣酱一起翻炒,接着加入马蹄和芦笋继续翻炒,调入美极鲜味酱油、糖炒熟,翻炒即可。

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