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澳门新葡新京大全美食食谱:蛋黄酥的做法

一月 16th, 2020  |  菜谱网站

豆沙蛋黄酥首发雪峰儿
3张图片“弹指一挥间”一直以为这个词夸张的厉害,其实一点也不。总感觉还在年初,没想到春节马上就来到了。昨天和朋友散步,说起春节,好一阵感叹时间的速度。过年莫过于吃吃喝喝,走亲访友,现在的生活条件变好了,随手礼不再是那些花花绿绿的礼物,而亲手制作的美味才是最有面子的伴手礼。”
食材明细水油皮中筋面粉200克玉米油40克水40克油酥低筋面粉100克玉米油40克馅料豆沙馅适量咸蛋黄适量辅料蛋液适量白芝麻适量甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度豆沙蛋黄酥的做法步骤1把玉米油和水搅拌均匀,加入中筋面粉搅拌均匀,揉成面团静置醒一会,再把低筋面粉里加入玉米油抓成面团成为油酥面团。2把水油面团和油酥面团都分成小剂子,如果做50克大的酥皮,那么皮和馅的重量就是皮25克,馅25克。那么水油面团大约就是15克,油酥10克即可。3包酥,就是把水油面团按扁,包入油酥,如图中所示。4收紧口,和包汤圆一样,不漏出油酥即可。5擀酥,就是把所有的小剂子都包完之后,用擀面杖擀成牛舌状的皮,卷起来,如此重复大约2~3次就可以。6咸蛋黄放到花生油里浸泡大约一夜的时间,拿出放入烤盘,铺上锡纸,喷上白酒,高火200度烤3分钟,拿出即可。7手上抹油把豆沙馅团成小球按扁,包上咸蛋黄,收口就可以了,馅料就做好了。8把擀好的酥皮卷再擀开成皮状,包入馅料。9收紧口,酥皮坯子即成,重复步骤直到所有的酥皮做完。10把学厨KT方形烤盘洗净擦干,把酥皮坯子放上。11酥皮坯子顶上刷上蛋液,撒上白芝麻。12烤箱200度预热5分钟,把烤盘放入改成180度,上下火烤制25分钟,拿出烤盘,放凉,包装装盒,即可成为倍有面子的伴手礼了。13成品。14成品。小窍门1,这款酥皮不用猪油,只用了玉米油来做,一样酥的掉渣。2,做这款酥皮,擀酥的时候,不要卷太多次,不然容易混酥,也就没有了层次感。

莲蓉蛋黄酥首发雪峰儿
3张图片“转眼快到中秋节了,每年月饼做不少,今年老姑点名要吃蛋黄酥,说比月饼好吃。那老姑点名要吃,赶紧做起来,自制的莲蓉馅加上咸蛋黄,味道杠杠的棒,尤其是不用猪油做酥皮更健康,一咬照样酥的掉渣,老姑一口气吃了3个,给我都惊呆了。酥皮是纯正的中式点心,做法相对西点要简单很多,可以说只要耐心操作直接是零失败。酥皮一般都会用猪油来做,好多人听到猪油都会谈虎色变。今天我用植物油做酥皮,一样好吃,酥的掉渣,看过来你也会哦,不管是云南的玫瑰酥,还是老婆饼,只要是酥皮都可以这样操作,这个中秋赶紧学会做给家人吃吧。”
食材明细水油皮面粉300克花生油75克水80克馅料莲蓉馅适量咸蛋黄适量油酥面粉150克原味口味未知难度莲蓉蛋黄酥的做法步骤1水油面团,把水和油拌匀,加入面粉和成面团,静置;再用花生油和面粉抓成团成为油酥面,静置,这个时间做馅。2咸蛋黄先用花生油浸泡一夜,拿出放入烤盘,喷上白酒200度烤箱烤3分钟,刚要出油赶紧拿出,用莲蓉馅包上咸蛋黄。3莲蓉蛋黄馅就做好了。4开始包酥,把水油面团擀一下成水油皮,包入油酥面,收紧口即可。5全部包好后,用小毛巾盖住面团,防止干皮,用擀面杖擀成长舌状。6卷起来,全部都做做好,如此再重复一遍,一般擀酥2-3次最好。7最后一次擀开成酥皮,包上馅料。8收紧口,蛋黄酥的坯子就做好了,重复操作,直到全部包好,一起放入烤盘。9学厨KT方形烤盘洗净擦干,把蛋黄酥放上,刷蛋液,撒上黑芝麻,烤箱200度预热5分钟,改成180度,放入烤盘,烤制大约25分钟,即可拿出。10金黄色的蛋黄酥就做好了,一咬酥的掉渣。11太好吃了,不含猪油更好吃。小窍门1,做酥皮很简单,只要你跟着步骤一步一步的就会做得很好,只要耐心即可零失败。
2,普通面粉就可以,花生油,玉米油都是可以做得很好。
3,烤箱品牌不同,温度会略有不差异,可以自家烤箱做适当调整。

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“喜欢自己做蛋黄酥,食材放心而且可以根据自己的口味调整甜度。”

食材明细

油皮

  • 麦芯粉300g
  • 猪油123g
  • 120g
  • 糖粉11g
  • 低筋面粉245g

装饰

  • 鸡蛋黄2个
  • 芝麻适量
  • 玉米胚芽油适量

内馅

  • 红豆沙640g
  • 咸蛋黄32个

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 澳门新葡新京大全 21把生的咸鸭蛋洗干净,敲破取出蛋黄,洗掉表面的一层白膜,放入碗里,倒入适量玉米胚芽油,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上;
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    把泡了一个晚上油的蛋黄放烤盘里,喷点白酒,放入预热好的烤箱内180度烤6分钟;
  • 澳门新葡新京大全 43分别把油皮、油酥的材料混合和成两个光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟;
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    将豆沙分成20g一个,依次包入蛋黄备用;
  • 澳门新葡新京大全 65将两种面团分别分成32份;
  • 澳门新葡新京大全 76取一份油皮面团压扁成片,包入一份油酥,收紧包成球形;
  • 澳门新葡新京大全 87将包好的面团分别擀成舌形,卷起,依次做好盖保鲜膜醒20分钟;
  • 澳门新葡新京大全 98取一个卷儿按扁,
    再次擀成长舌型,卷起,其它依次做好,盖保鲜膜醒20分钟;
  • 澳门新葡新京大全 109取一个酥皮坯子,对折压扁,擀成片,包入豆沙蛋黄球,包紧收口朝下,整成圆形;
  • 澳门新葡新京大全 1110全部做好放入烤盘中,用刷子在蛋黄酥表面刷蛋液,再撒上适量芝麻;
  • 澳门新葡新京大全 1211将烤盘放入预热好的烤箱内,170度中层上下火烤25分钟即可。
  • 澳门新葡新京大全 1312烤好出炉咯;
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