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澳门新葡新京网络网址腊月二十三小年夜吃什么?看看四川人民的食谱,馋地人直流口水

一月 17th, 2020  |  家常菜谱

凉拌鸡独家双手暖心 3张图片“外婆养的土鸡宰杀了,用鸡腿做凉拌鸡,好吃”
食材明细主料土鸡腿一只姜片少许花椒几粒辅料辣椒油适量花椒油适量白糖一撮鸡汤半碗盐少许生抽半勺麻辣口味拌工艺数小时耗时简单难度凉拌鸡的做法步骤1鸡腿冷水放入锅里,加入少许姜片和花椒2大火烧开,打去血沫3小火炖煮半小时,关火焖半小时(因为是土鸡所以不像肉鸡很容易熟,所以时间稍微长点)4捞出鸡腿,凉透后放冰箱冷藏半小时5冷藏好的鸡腿取出,用刀片成片6取刚才煮鸡腿留下的鸡汤半碗7这是为了凉拌鸡新做的辣椒油,非常香辣8辣椒油放入鸡汤碗里再加入花椒油,(辣椒油花椒油做法前面有菜谱)9再加入少许白糖,盐,生抽,搅拌均匀10浇到鸡肉上,可以上桌啦11好吃的凉拌鸡。小窍门凉拌鸡用的辣椒油以油为主,干辣椒为辅,所以放油时要油多些干辣椒少点,凉拌鸡才好吃。

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凉拌鸡独家双手暖心
5张图片“四川人喜欢吃凉拌鸡,所谓“凉拌”就是鸡肉煮好后自然凉透后再用佐料拌上食用,家家户户口味稍有不同,或麻或辣,又或者放少许蒜等等,都是根据自家口味适当调节的,好的凉拌鸡每一块都要有肉有皮有骨头,配上现做的辣椒油花椒油,那叫个滋味十足。今天就教大家做道简单美味,并且能宴客的快手凉拌鸡。”
食材明细主料鸡腿一个辅料辣椒油5勺花椒油2勺鸡精少许鸡汤3勺盐少许味精少许小葱少许姜少许花椒几粒酱油半勺白糖几粒(非常少,起提味的作用)白芝麻少许麻辣口味拌工艺一小时耗时简单难度凉拌鸡的做法步骤1鸡腿泡一个小时,中途换两次水,尽量泡掉血水,这一步非常重要,关系到后面煮鸡腿的汤汁清澈的问题2汤锅里放入没过鸡腿的冷水,放入少许姜片3撒几粒花椒,开火煮开,改小火煮10分钟,筷子能戳透鸡腿即可4关火,盖上盖子焖20分钟5捞出鸡腿,凉至常温后盖保鲜膜,放冰箱冷藏两个小时6冰好的鸡腿,取出,剁成小块,让每一块都有肉有皮有骨头7取刚才煮过鸡腿的汤,凉拌鸡肉是一定要用原汤来打底的,这样拌出来的鸡肉才好吃8鸡汤盛入碗里,加上盐,搅拌均匀后尝尝咸淡9再依次加入辣椒油花椒油(这两种油是四川人家家户户都有的,做法简单以前有菜谱需要的亲可以去看看),加入其它所有佐料,调均匀尝尝咸淡,最后撒几粒白糖,提味10均匀倒在鸡肉上,撒上葱节和白芝麻小窍门最好是用土鸡,肉质会更好的,因为家里没有所以我用了普通的肉鸡腿,所以煮的时候很容易熟,千万别煮过了,否则肉就完全烂掉了,没有凉拌鸡的韧劲了,不好吃了。凉拌鸡的灵魂确实是辣椒油和花椒油,所以一定要备着四川人特有的这两种油,凉拌任何菜肴都成功一半了。

粉蒸肉

食材准备:五花肉、蒸肉米粉100g、姜小半块、葱半把、胡椒粉一茶匙、生抽三汤匙、料酒一汤匙、家乐鸡粉半茶匙

步骤如下:

1、五花肉切片,姜切末,葱切碎

2、五花肉片加入家乐鸡粉、胡椒粉、姜末、料酒、生抽搅拌均匀,放入蒸肉米粉抓匀,让每一片肉片都裹上米粉,腌制20至30分钟。

3、取深盘,整齐码好肉片

4、放入蒸锅,大火蒸一个小时左右,转小火再蒸15分钟

5、撒上葱花后出锅即可

凉拌鸡块

食材准备:土鸡腿一只、姜片少许、花椒、辣椒油、花椒油、白糖、鸡汤半碗、盐、生抽、炸好的花生米

步骤如下:

1.鸡腿冷水放入锅里,加入少许姜片和花椒

2.大火烧开,去掉血沫

3.小火炖煮半小时,关火焖半小时

4.捞出鸡腿,凉透后放冰箱冷藏半小时

5.冷藏好的鸡腿取出,用刀片成片

6.取出刚才煮鸡腿,留下的鸡汤半碗

7.辣椒油放入鸡汤碗里,再加入花椒油

8.再加入少许白糖,盐,生抽,搅拌均匀

9.浇到鸡肉上,再撒上几粒炸好的花生米,就完成了

酸萝卜老鸭汤

食材准备:切好的鸭肉块、酸萝卜、姜、葱、花椒、枸杞

步骤如下:

  1. 鸭肉洗净,酸萝卜切块。姜1块切片,葱挽成葱结。

2.
锅中放入鸭肉、姜片、料酒1勺,放入适量清水,大火煮开,焯水两分钟后捞出。

3.
锅中放油,将鸭肉炒干水分,随后加入姜片、葱结、花椒进行翻炒,加入清水,大火煮开1后,换成小火慢炖1小时,然后加入酸萝卜炖30分钟,加入盐、适量鸡精,撒上几粒枸
杞即可。

麻辣肚丝

食材准备:猪肚、葱段、蒜片、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶

步骤如下:

1.锅里放水烧开放入洗干净的猪肚,大火煮开,然后捞出冲去浮沫,刮洗干净,除去油脂

2.将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚,再放入葱段、姜片、八角和花椒,香叶,料酒15毫升,用炖肉功能压熟。

3.将葱段,蒜片,姜片,八角,花椒,桂皮,香叶放入锅中,后加入油,开始小火煎炸,
炸至锅中材料开始有焦黄色。

4.另准备一个耐热的碗,将干辣椒碎2大匙,二荆条碎2大匙放入碗中,、

5.将炸好的热油隔着滤网冲入碗中。

6.再放入白胡椒粉0.5克,盐3克,糖4克,生抽30毫升,醋40毫升,花椒油40毫升,稍做搅拌,待凉.建议浸泡一晚后,香气更好。

7.卤好的猪肚切丝,将做好的椒麻辣椒油适量淋上即可。

烟熏腊肉

接下来小编要说的就是腊肉,烟熏腊肉是年夜开席菜,它的地位在四川特产中位居高位,是四川人过年过节,重大节日宴席上必不可少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。

但是要想做正宗的四川烟熏腊肉,非常难。为什么呢?因为腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条、树叶熏烤和凉干的工序后,制作而成的美食。大家可以看到,制作这道菜的条件很苛刻,农村地区的人们要想制作这道美食,也许还方便,但是城里的人们根本没有条件去做,所以大家要想吃这道纯正的烟熏腊肉,就只有自己亲自去一趟四川了!

以上就是本期内容了,喜欢美食的朋友可以转发收藏,尝试给家人做一下!

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