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柠檬鸡爪的做法

一月 18th, 2020  |  菜谱网站

柠檬鸡爪远方梦
1张图片食材明细主料鸡爪适量辅料葱适量姜适量蒜适量胡椒粉适量蚝油适量醋适量生抽适量老抽适量酸辣口味煮工艺数小时耗时简单难度柠檬鸡爪的做法步骤1柠檬切开,挤一些汁出来,再切成片,葱姜蒜,红辣椒,生抽,老抽,蚝油,陈醋,少许盐,胡椒粉,全部加入拌匀2鸡爪去指甲,每只对半切开3焯水到熟4用凉水冲洗,至鸡爪冷却5沥干水的鸡爪与腌汁装入保鲜袋,放冰箱冷藏六小时以上,中间转动几次保鲜袋,让腌汁渗透到每一个鸡爪6腌入味后,装盘7加上一块自己做的蛋糕,做早餐也美味!

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无骨酸辣鸡爪

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用料

柠檬凤爪

鸡爪10个;糖三勺;姜三片;料酒三勺;小米椒适量;大蒜一头;香菜适量;泡椒250克;麻油适量;剁椒适量;大葱两段-三段;盐三小勺

材料:鲜鸡爪500g、小米椒10个、柠檬2个、洋葱半个、醋25g-30g、生抽25g-30g、糖20g-25g、盐15g-18g、姜1块、料酒10g、香油5g、红烧酱油5g、香菜适量

做法

做法

将鸡爪洗干净后去掉脚趾

1、新鲜鸡爪剪去指甲洗干净,斜刀一分为二,加入没过鸡爪的清水,放几片姜片,煮开,水开后保持中火,煮8-12分钟左右;

把鸡爪加入锅中,加入葱姜料酒或白酒去腥!中火超血水八分钟。

2、准备一碗冷水,分2-3次倒入锅内,三开三点水,鸡爪煮熟之后立刻捞出,放入冷水中清洗,降温之后的鸡爪,泡入冰水,浸泡30分钟;

澳门新葡新京大全,利用这个时间把小米辣,大蒜切末。

3、姜切末,辣椒切末,洋葱切末
,辣椒拌匀,取一个柠檬,挤柠檬汁把柠檬籽滤掉,加入料酒,盐、糖、香油,最后切一点香菜,切一个小柠檬。

时间到后捞出鸡爪放在凉水里。家里有冰块最好。没有的话就反复多投几遍。目的是为了让鸡爪更有嚼劲!凉透后给鸡爪托骨

4、切好佐料,调好调味汁,鸡爪也浸泡到位了,捞出来沥干水份,开拌,找一个平盘,把袋子拍一下,铺平,让调味汁尽量多包裹食材,把袋子放进冰箱冷藏,有空就去翻个面,尽量多腌制一下。

鸡爪以托骨然后添加切好的蒜末,小米辣,泡椒,剁椒,盐,糖,鸡精,麻油,辣椒油,少来点醋即可

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柠檬鸡脚

金针菇拌荷兰豆

用料

材料:荷兰豆170克、金针菇150克、红椒30克、生姜一块、盐适量、油适量、酱油
2汤匙、金兰素蠔油半汤匙

鸡脚500g;柠檬两个;小辣椒四个;白米醋50g;香油25g;麻油25g;整蒜头两个;生抽50g;姜一块;料酒50g;盐适量;糖适量

做法:

做法

1、荷兰豆洗净去筋切丝;金针菇切去根部洗净,红椒切丝,生姜切丝;

1.把鸡指甲去掉并洗净,姜切片,水要淹没鸡脚,放入料酒与姜片煮至水开后再煮十分钟左右,

2、金针菇入沸水汆熟,捞出沥干;

2.准备一盆冷水捞出鸡脚放入冷水中

3、荷兰豆丝和椒丝也焯烫,捞出沥干;

3.蒜头拍碎去皮剁成蒜蓉,小辣椒去蒂切好,把白醋.生抽.香油.麻油.白糖.盐加在一起搅拌均匀。

4、油锅把姜丝炒香后,加入酱油、盐、素蠔油调匀后关火;

4.柠檬切片,放入一起搅拌。放冰箱冷藏12小时,每隔一个小时拿出搅拌均匀。

5、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中拌均匀就可以了

酸辣鸡脚

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用料

五花肉爆包菜

鸡脚500g;红色小米椒5只;盐2茶勺;味精1茶勺;冰块适量;绿色小米椒5只;蒜1头;米醋3勺;酱油3/4勺;鸡精半勺;糖半勺;葱花适量

材料:包菜半个,五花肉200克,干辣椒段10克,生抽1大勺,老抽1大勺,姜末少许,蒜末少许,盐适量,胡椒粉少许

做法

做法:

走起鸡脚洗干净,有时间的话可以加点料酒浸泡半小时也可选用鲜鸡脚

1、五花肉清洗干净,切成薄片,用料酒,盐生抽,胡椒粉抓均匀,腌制20分钟(胡椒粉能够很好的去除五花肉的腥味,但也不适易放太多)

冷水下锅大概7/8分钟就好煮太烂了不劲道捞起煮好的鸡脚用水多侵泡洗几次,去除表面油脂。

2、包菜撕成片,洗干净晾干水分备用,干辣椒切成段,姜去皮切成末,蒜去皮切成末

把鸡脚对半切开,更入味一些喔

3、将锅置于火上烧热加入油,将油烧至六成熟

切好的鸡脚泡在冰水里,冰块需提前准备。肉更紧致。

4、放入五花肉,煽炒出多于的油份,加入老抽炒至五花肉上色,五花肉炒至微焦盛入碗中

鸡脚完全冷却后捞起需要稍稍沥干水分

5、锅中留底油,放入姜末,蒜末,干辣椒段爆出香味

小米椒很辣喔!最好根据自己吃辣程度而定

6、加入包菜片,翻炒至包菜变色,加入生抽,老抽快速翻炒均匀

调料:

7、将之前炒好的五花肉倒入,加入盐,味精快速翻炒均匀后盛出装入盘中即可

加入剁好的辣椒碎,1整个蒜沫

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盐2勺,根据自己口味加!

蜜香鸡腿

酱油3勺

材料:大鸡腿1个,盐1克,生抽3勺,料酒3勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,玉米淀粉适量,食用油适量,葱姜蒜末适量

花椒油1勺

做法:

米醋,陈醋都可以3/4勺,

1.鸡腿洗净切块。

鸡汁1勺没的半勺鸡精或者1/3味精都可以,糖半勺,调匀

2.
将鸡块放进保鲜袋,加入适量玉米淀粉,然后来回晃动保鲜袋,使淀粉均匀粘上鸡腿块。

鸡脚装进盆里,拌好料撒上葱花

  1. 调汁。碗中加入盐1克,生抽3勺,料酒3勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺。

放入保鲜盒,腌制1夜入味

4.
不粘锅放少许油,然后放入鸡块,中火煎至微金黄。油不要太多,因为鸡肉还要出油,油太多容易外溅。

泡椒凤爪

  1. 中途翻面,煎至鸡块全部金黄。

  2. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟,待汤汁浓稠,中火收汁。

用料

鸡爪10只;泡椒4只;泡椒汤1勺;辣椒酱2勺;白砂糖25克;盐8克;醋140克;芝麻油8克;蒜瓣3颗;老姜4片;料酒适量;冰开水1大盆

做法

鸡爪洗净,剪去指甲去掉棒骨,不会去骨的也可以不去,但需要将鸡爪切开几段以便入味,想知道如何去骨的可以去问度娘,驴妈也是问她的哈哈

凉水下锅放入料酒和姜焯去浮沫,水开30秒左右即可,中间用筷子翻拔几下

出锅立即用冷水冲洗干净

留一二片生姜不要扔掉

重新冷水下锅,水量没过鸡爪!盖上盖子大火烧煮8-10分钟至筷子能轻松戳穿掌心,喜欢软点的可以适当多煮一会儿。

出锅再次用冷水冲洗

冲洗干净后将鸡爪浸入事先准备好的冰开水中,放冰箱冷冻室冷冻20分钟

泡椒和蒜瓣全部切碎,焯水时留下的老姜切丝

加入所有调料搅拌均匀

找一个底部大一点的玻璃容器,放入沥干水分的鸡爪,倒入调料汁盖上盖子密封

拿起来左晃晃右晃晃上晃晃下晃晃,放入冰箱冷藏一晚,中间最好再拿出来晃几次

美味看得见!

虎皮鸡爪

用料

主料;鸡爪400g;焯鸡爪;姜2片;炸鸡爪;油没过鸡爪;鸡爪上色;老抽5g;炖鸡爪;油20g;葱2段;姜2片;蒜5粒;干辣椒3个;大料1个;生抽15g;蚝油15g;盐2g;糖10g;老抽5g;清水没过鸡爪

做法

鸡爪洗净,浸泡半个小时泡出血水,把鸡爪的指甲用厨房剪剪去。

小贴士:浸泡鸡爪、剪指甲都是为了减小鸡爪的腥味,但不是必须的,不介意可以不做。

鸡爪、姜片放入锅中,加入没过鸡爪的凉水,水烧开转中小火,煮1分钟捞出,擦干鸡爪上的水分。

鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后,倒入老抽抓匀上色。

小贴士:1.擦干水分是因为后期要炸鸡爪,避免油花嘣溅。2.在炖之前就用老抽给鸡爪上色,鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。

能够没过鸡爪的油烧至五六成热,放入鸡爪,盖上锅盖,中火炸10分钟。

小贴士:鸡爪炸制过程中一定会嘣溅,避免被烫伤,一个是油量要足,能够没过鸡爪,一个是盖上盖子炸鸡爪,这样很大程度上可以避免受伤。还有一定要注意,将鸡爪从油锅中拿出来的过程中,也有可能会嘣溅,要小心。

炸好的鸡爪拿出后,马上倒入冰水,放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上,直至鸡爪炸过的表皮鼓起。

小贴士:泡冰水利用热胀冷缩的原理,让鸡爪脱骨。

锅烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。

小贴士:如果不吃辣可以不放辣椒。

放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。

小贴士:如果没有蚝油,可以用等量生抽替代。

加入没过鸡爪的水,大火煮开后转小火炖45分钟。

小贴士:水没过鸡爪,能够让鸡爪更好的吸收汁水,煮的更软糯。

再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。

小贴士:因为是用大火,所以一定要看好锅,不时用锅铲翻动一下锅底,避免糊锅。

黄豆焖鸡爪

用料

鸡爪2斤;黄豆500克;姜十片;冰糖25克;酱油100克;八角3个;蚝油1勺;料酒少许;黄豆酱2勺

做法

把煮好后的鸡爪捞出放凉水里,继续用凉水冲洗。洗掉血沫和油,也让爪皮更有韧性不容易破!

准备25克冰糖和80克酱油。。

油加冰糖炒糖色,小火炒到冰糖融化,差不多这个颜色以后,

倒准备好的酱油。。

会鼓很多大泡哦,没事儿,倒入凉透的鸡爪,开大火,炒到鸡爪上色

加提前一天泡的黄豆了,天热,放在冰箱里泡的。

炒一会加凉水,继续大火煮开。。。在煮开的时间里添加其他辅料

在水里加两勺黄豆酱调味

炖好后大火收汁儿,就成这样咯。

入口即化,酱油浓郁,停不下来哦

卤鸡爪

用料

鸡爪吃几只放几只;老抽一些(5-6勺);香叶3片;桂皮3块;盐适量;花椒10粒左右;白糖根据口味添加;红辣椒6个;料酒3勺;大蒜9瓣;葱段适量

做法

鸡爪洗干净剁掉指甲

加料酒焯水,撇去浮末,将鸡爪捞出清洗备用。

同时准备好辅料:葱、姜(不喜欢吃,家里正好没了),蒜、干辣椒、香叶、花椒、桂皮。香料可适当多些。

锅内放油煸香葱蒜取出备用。

放入白糖(有冰糖最好用冰糖)炒糖色,炒到起褐色泡泡后加生抽和料酒。由于场面一度难以控制我就没拍照。

重新加入炒好的香料,加水。

倒入一罐啤酒,开始煮卤水。

卤水开锅后加入鸡爪。

中小火开始卤鸡爪,可以尝一下卤水的味道,适当咸一点儿。当然可以根据自己的口味再放糖或者辣椒都可以。

又加了三个煮鸡蛋,继续卤,卤到汤汁浓稠。

当当当!美味完成

红烧鸡爪

用料

鸡爪750g;花椒适量;八角2个;桂皮2小片;香叶2片;冰糖10g;老抽15g;生抽10g;姜片适量

做法

鸡爪处理好,冷水下锅煮沸后继续煮3分钟,捞出待用。

山花椒+八角+桂皮+香叶+姜片炒香。

加入鸡爪,然后加入老抽+生抽,翻炒均匀。

加入适量清水+冰糖。水煮沸后加盖转小火煮50分钟左右。

蒜香鸡爪

用料

鸡爪500克;大蒜1整个;姜1块;辣椒2个;大葱1段;盐1勺;生抽3勺;老抽1勺;白糖半勺;胡椒粉适量

做法

鸡爪洗干净去掉指甲,斩小块。

放入冷水锅里煮20-30分钟,喜欢苏烂一点就30分钟左右,喜欢有嚼劲就20分钟够啦。加入两片生姜,一勺料酒。

煮好后放入冷开水中浸泡至完成冷却捞出。

大蒜、生姜、大葱、辣椒切末备用。

拿一个碗倒入3勺生抽

一勺老抽

半勺白糖,我的勺子比较大,儿童勺子。

一勺盐

加入些许胡椒粉拌匀

锅里爆香葱姜蒜辣椒末后倒入调好的料汁

最后盛出淋在鸡爪上拌匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时后再拌匀冷藏一小时完全入味。

柠檬百香果鸡爪

用料

姜片5片;大蒜5瓣;洋葱半个;香菜一小把;盐1勺;柠檬1个;酱油6勺;鸡爪10只;糖1勺;生抽2勺;小米椒4个;百香果2个;料酒6勺;醋6勺

做法

将鸡爪煮熟,并放入冷水中

向所有材料切好

准备一个大碗,放入酱油、生抽、料酒、醋、盐、糖,搅拌均匀

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