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卤鸭饭的做法

一月 20th, 2020  |  菜谱百科

卤鸭饭独家小耿妈妈
3张图片“鸭肉的营养价值较高,卤上一些,再配上简单是蔬菜,营养又方便。”
食材明细主料鸭腿2只辅料葱适量姜1块料酒适量老抽1勺生抽2勺盐适量冰糖适量香料八角3颗香叶适量花椒适量红枣2颗咸鲜口味卤工艺数小时耗时简单难度卤鸭饭的做法步骤1准备的原料。2鸭腿加葱,姜,清水烧开汆水。3汆好的鸭腿温水洗净表面浮沫,沥干,油锅煎成两面金黄色。4锅中加油,加入葱姜,香料小火炒香。5加入鸭腿,老抽,生抽,料酒,冰糖。6加入热水烧开。7小火炖45分钟左右。8西蓝花切小块,水中加点盐烧开,下入西蓝花汆熟。9鸭腿切块,配上米饭,西蓝花,再淋上卤汁就可以。小窍门汆汤西蓝花加点盐可以保持颜色的翠绿。

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5张图片

泡椒凤爪

“又买了一只羊腿为了过年的时候做白切羊肉,先把骨头剔了下来,就做了一锅的卤羊骨,啃啃味道还是不错的。”

澳门新葡新京手机app下载,食材:鸡爪、泡椒、八角、花椒、姜、葱、香糟卤、白醋、料酒、盐、冰糖。

食材明细

做法:

主料

1、鸡爪洗净,剔去指甲,将鸡爪剁成两段。冷水下锅,放入姜,开锅烧开,撇去浮沫,倒入料酒。

  • 羊骨头适量

2、焯烫过的鸡爪用水冲洗干净,锅洗干净,倒入水烧开,放入葱、姜、花椒、八角和焯水后的鸡爪。烧开后小火煮10分钟左右。

辅料

3、煮好的鸡爪用流动的水冲洗干净,没有浮油即可,最后一遍用纯净水。准备一个容器,倒入泡椒和泡椒水,香糟卤半瓶,白醋一勺,适量盐,3粒冰糖,10几粒花椒。

  • 香叶5片
  • 八角2只
  • 桂皮1根
  • 花椒10颗
  • 陈皮1块
  • 白寇5颗
  • 适量
  • 适量
  • 料酒2大勺
  • 老抽1大勺
  • 生抽2大勺
  • 冰糖适量
  • 草果1只

4、调好的汁儿,把鸡爪倒进去,泡椒水足够的话可以淹没鸡爪。放冰箱冷藏,过一会儿即可享用。

香卤鸭翅

  • 咸鲜口味
  • 卤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

用料

卤羊骨的做法步骤

鸭翅;葱;姜;蒜;花椒;干辣椒;香叶;十三香料包;黄酒;老抽;生抽;卤水汁;冰糖

  • 澳门新葡新京手机app下载 31准备的香料。
  • 澳门新葡新京手机app下载 42先把香料用开水浸泡半小时。
  • 澳门新葡新京手机app下载 53羊骨加入葱,姜,料酒,清水烧开再焖十几分钟。
  • 澳门新葡新京手机app下载 64汆好的羊骨再用温水清洗干净表面的浮沫。
  • 澳门新葡新京手机app下载 75再加入葱,姜,所有的香料,料酒,老抽。
  • 澳门新葡新京手机app下载 86加入清水烧开改小火炖1小时再加入盐,生抽,冰糖继续小火炖上1小时就可以。
  • 澳门新葡新京手机app下载 97抓着啃吧。

做法

小窍门1.香料加热水浸泡可以去除香料里的苦涩味。
2.先将骨头炖上1小时左右,基本骨头上肉已经能够吃得动的时候再加入盐,盐加太早肉不容易炖烂。

鸭翅洗净备用

准备好各色调料,葱切段、姜切片备用

鸭翅冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。

炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香

待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开,加入生抽、老抽、适量卤水汁、十三香料包和冰糖,大火烧开煮十分钟左右

然后放入提前焯好的鸭翅

使鸭翅全部浸入卤汁中,烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可

煮好的鸭翅在锅中浸泡3—4小时。

捞出鸭翅过滤多余汤汁,冷却后更好吃。

鱼水之情

主料:鲫鱼2条

辅料:色拉油5毫升、食盐6克、姜10克、小葱5克、胡椒粉2克

做法

1、鲫鱼杀好洗净待用。

2、锅置火上加入色拉油。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。

3、然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片。

4、大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后,放入盐和胡椒粉。

凉拌猪耳朵

用料:猪耳朵两个、生姜、葱蒜、桂皮、八角、各式香料茶包、油盐、糖、酱油

制作方法

1、开水加生姜料酒少许焯猪耳朵去味道

2、用火把猪耳朵上的毛烫掉再冲水洗干净

3、开水加入各式香料,料酒,老抽生抽,糖,卤水没过猪耳朵。大火煮十到二十分钟转中火卤。

4、卤到筷子可以戳过猪耳朵,如果口味重就关火静置两个小时

5、切丝装盘。

6、准备蘸料:香油,生抽,糖,醋,辣椒油,芝麻,葱末。可以蘸也可以浇到装盘的猪耳朵上。

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