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吃了它可能会上瘾,鸦片鱼,一条被古人黑得不清的鱼

一月 20th, 2020  |  菜谱百科

雪菜烧金鲳独家小耿妈妈
3张图片“小时候吃鱼因为条件的限制,父母总会加点豆腐或者咸菜之类的一起烧,现在吃这些却是另外一种体验,不变的还是一样的美味。”
食材明细主料金鲳鱼1条雪里红咸菜100克辅料葱适量姜1块料酒1勺老抽适量生抽适量白糖适量咸鲜口味煮工艺半小时耗时简单难度雪菜烧金鲳的做法步骤1准备的原料。2鲳鱼处理干净,鱼背划伤刀口,油锅煎成两面金黄色盛出。3下入葱姜煸香。4下入咸菜翻炒十几秒。5加入煎好的鲳鱼,料酒,生抽,老抽,白糖。6加入清水烧开。7改小火炖20分钟左右就可以。8鲜咸微甜,咸菜烧鲳鱼。小窍门1.没有加盐,利用酱油,咸菜的盐分就可以。2.煎鱼不粘要热锅凉油,小火慢煎,定型再翻面。

东海鲳鱼最当季时

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今年已过了四分之一了

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时间总是匆匆,吃鱼就像恋爱

“在我的家乡有种咸菜,冬天整棵腌制的青菜,一棵就是一把,也叫把子菜,过年的时候会加芋头,豆制品什么的烧成小菜,把子菜吃口很脆,就算加点葱,姜炒炒也是很香的佐粥小菜,用来烧鱼那是最好不过的,鲜,鲜,还是鲜!”

对的时间遇见对的鱼,这就是幸福

食材明细

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主料

明朝彭大翼《山堂肆考·羽集》中如此说这条鱼:鲳鱼,一名昌侯鱼,以其与诸鱼匹,如娼然。

  • 黄鱼2条
  • 咸菜1把

明朝的大医学家李时珍,也在《本草纲目·鲳鱼》中这样描写:昌,美也,以味名。或云:鱼游于水,群鱼随之,食其涎沫,有类于娼,故名。

辅料

明朝屠本俊在《闽虫海错疏》中仍然这样想象:鱼以鲳名,以其性善淫,好与群鱼为牡,故味美,有似乎娼,制字从昌。

  • 白糖适量
  • 适量
  • 1块
  • 老抽1大勺
  • 生抽1大勺
  • 料酒1大勺

于是经过这些明朝大家的描述,我们日常爱吃的鲳鱼,就这么戴上了一顶名声很不好的帽子。

十分好奇古人是如何这般细致的观察到鲳鱼的习性,但可以肯定的是,这只是人类的想象和一种强加,如此白净的鱼,真被黑的不轻。

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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咸菜烧黄鱼的做法步骤

鲳鱼的做法和平时吃的鱼也差不多,除了常见的红烧鲳鱼和清蒸鲳鱼以外,还有很多好吃的做法。

  • 图片 41准备的原料。
  • 图片 52黄鱼处理干净,在鱼背划上刀口,咸菜剁碎。
  • 图片 63热锅凉油,煸炒咸菜两三分钟,先盛出。
  • 图片 74锅中再加点油,加入葱,姜片,煸香,再将黄鱼下入,中小火将鱼煎成两面金黄色。
  • 图片 85再下入咸菜,老抽,生抽,料酒,白糖,少许的清水。
  • 图片 96烧开再小火炖几分钟就可以。
  • 图片 107咸菜烧黄鱼就做好了。

红烧鲳鱼

小窍门1.煎鱼的时候火不要大,小火慢煎有脆皮再翻面,这样煎好的鱼不容易碎。
2.煎鱼要不粘锅先要把锅烧热,烧烫,再下油,就好很多。

鲳鱼1条,剁椒酱30克,葱姜蒜适量,料酒,生抽,老抽,盐,白糖,醋,干淀粉适量。

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1、将鲳鱼洗净,两面各切打上十字花刀,然后拍一层干淀粉;

2、姜蒜切片,小葱切斜段,锅烧热油至7成,下入鲳鱼煎至两面金黄后盛出;

3、锅中底油,放入葱姜蒜爆香,然后放入剁椒酱,炒香之后下入煎好的鲳鱼;

4、接着加入料酒,陈醋,盐,白糖,生抽和老抽,大火烧开;

5、然后转为中火,盖锅煮上10分钟左右,开锅后大火收汁,浓稠后撒入葱末即可。

清蒸鲳鱼

鲳鱼适量,红椒少许,葱姜适量,盐,料酒,蒸鱼豉油适量。

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1、将鱼洗净,两面打上花刀,放入碗中,加入葱姜,盐,料酒盐腌15分钟;

2、盘底铺上一层葱姜,然后放入腌好的鱼,鱼肚中叶放入一些葱姜;

3、锅中水烧开,放入蒸好的鱼蒸7分钟左右,关火后虚蒸2分钟;

4、将蒸熟的鱼取出,淋上蒸鱼豉油,撒入红椒丝和葱丝,浇上少许热油即可。

茄汁烧鲳鱼

鲳鱼1条,胡萝卜丁适量,青豆少许,熟松仁适量,葱姜蒜末少许,淀粉少许,料酒,番茄沙司适量,盐,白糖少许。

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1、鲳鱼去腮和内脏,洗净后在鱼表面划上刀口;

2、鱼用料酒和适量的盐腌制半小时,然后鱼身上拍上淀粉;

3、锅中烧热油至7成,然后下入鲳鱼炸熟,至金换色后滤油装盘;

4、锅中少许油烧热,爆香葱姜蒜,下入胡萝卜丁和青豆煸炒;

5、然后加入番茄沙司和白糖调味,加入适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡;

6、然后淋在鱼身上,撒入熟松仁即可。

干煎鲳鱼

鲳鱼1条,葱姜蒜适量,辣椒,椒盐,面粉,料酒,盐少许。

图片 14

1、将鱼清洗干煎,两面打上斜刀,撒上料酒,盐,腌制10分钟;

2、鱼身上拍上干粉,平底锅烧热,倒入适量的油,下入葱姜蒜煸香;

3、大火转成小火,下入鲳鱼煎,加入少许椒盐,煎至两面黄即可出锅。

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