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澳门新葡新京手机app下载美食食谱:八宝辣酱的做法

一月 20th, 2020  |  菜谱百科

八宝辣酱独家小耿妈妈
3张图片“上海特色的家常炒酱,鲜咸微辣,美味百搭,面条,米饭,泡发,还是各式的面饼都可以和它完美的配合,做起来一点也不复杂。”
食材明细主料土豆2只精肉1块香干4块香菇5只花生米适量辅料郫县豆瓣酱1大勺生抽2勺白糖1勺老抽半勺葱适量姜1块生粉少量料酒1勺胡椒粉适量盐少许微辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度八宝辣酱的做法步骤1准备的原料。2所以的食材处理成大小差不多粉丁状,肉丁加盐,料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制待用。3锅中加油,花生米小火慢煎成熟,盛出。4下入土豆丁小火煎成表皮起壳变硬。5阿吉热葱花,姜沫,肉丁。6翻炒至肉丁变色。7加入香菇,香干,郫县豆瓣酱,老抽,生抽,白糖炒匀。8加少许的清水大火烧开就可以。9八宝辣酱就好了。小窍门炒酱油要多些,按食材成熟的难易先后加入。

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酱焖排骨

4张图片

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“八宝辣酱是上海的传统美食,也是家常菜中出镜比较高的一菜,色泽鲜亮,味道鲜香,微辣,微咸,开胃。做上一点或配点粥,或者煮上一碗面炒点辣酱做浇头,再或者做点饼包起来都是不错的选择!!今天做的这个在传统的基础上按家人的喜好做了加减,喜欢的可以试试!”

主料:

食材明细

排骨300克

主料

辅料:

  • 瘦猪肉50克
  • 冬笋1跟
  • 花生米50克
  • 土豆1只
  • 香菇5朵
  • 香干3块
  • 生姜1块
  • 小葱适量
  • 熟芝麻适量

生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、郫县豆瓣酱、胡椒粉、生姜、干辣椒

辅料

做法:

  • 海鲜酱1大勺
  • 生抽2大勺
  • 老抽1大勺
  • 辣椒酱1大勺
  • 白糖1小勺
  • 料酒1小勺
  • 淀粉适量

1.准备新鲜的排骨;

2.锅中加入凉水;将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

凉水更加容易将排骨里的血水煮出;

八宝辣酱的做法步骤

3.排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用;

  • 澳门新葡新京手机app下载 31准备的原料。
  • 澳门新葡新京手机app下载 42猪肉切小丁加料酒,盐,淀粉抓匀腌制20分钟。
  • 澳门新葡新京手机app下载 53花生米在油锅中小火炸熟捞出。
  • 澳门新葡新京手机app下载 64香干,香菇,切丁,土豆去皮切丁。
  • 澳门新葡新京手机app下载 75冬笋去壳切丁,开水锅里加点盐,笋丁加入焯水,捞出再过一遍清水。
  • 澳门新葡新京手机app下载 86炸花生米的油加入姜末炒出香味。
  • 澳门新葡新京手机app下载 97加入肉丁炒散。
  • 澳门新葡新京手机app下载 108加入老抽,生抽,海鲜酱,辣椒酱。
  • 澳门新葡新京手机app下载 119炒几十秒,加入土豆丁,笋丁。
  • 澳门新葡新京手机app下载 1210再炒1分钟左右加入香干丁,香菇丁。
  • 澳门新葡新京手机app下载 1311炒几十秒加一点点水,,白糖,大火烧两三分钟。
  • 澳门新葡新京手机app下载 1412最后撒点熟芝麻,葱花就可以。

4.锅内油烧热,首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起锅烧油,爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

小窍门1.炒酱的油要多才好吃,吃到最后基本就剩一层油在碗底。
2.食材按成熟的难易度加入。
3.不需要再加盐了。

5.放入料酒,可以祛除腥味,更好的帮助排骨入味;

6.炒至排骨表面紧实之后,放入老抽润色;

7.加入生抽提味;

8.加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟

9.加进郫县豆瓣酱1勺;

10.味极鲜适量增鲜;

11.锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐;

12.加入水淀粉勾芡,让它增加粘稠度更入味才会好吃。接着用锅铲调均匀,撒进胡椒粉最后出盘。肉质鲜嫩,口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的酱焖排骨做好了。

砂锅肉丁

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原料:

松板肉250克,方竹笋150克。

调料:

大蒜粒、老姜粒、干葱头块各50克,红尖椒粒5克,葱花、盐各2克,酱油8克,鸡精、老抽各5克,生粉6克,色拉油100克,鸡蛋清1个。

制作:

1.将松板肉改刀成1厘米的丁,用盐、鸡蛋清、生粉等码味上浆;方竹笋改成与松板肉同等大小的丁,焯水。

2.将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入沙锅垫底。

3.净锅入色拉油烧热,下入松板肉丁滑散,沥油盛出。

4.锅留底油,调入酱油,下入松板肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒,用老抽、鸡精调味后炒匀出锅,盛入沙锅内,盖上盖儿上火烧至香气四溢,撒葱花即成。

狼牙土豆

口味土豆条 /

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食材:土豆、香叶、干红辣椒、十三香、小葱。

做法:

1.土豆去皮,切条,粗一点比较好。

2.将土豆条倒入锅中,加清水,水量没过土豆,加三四片香叶和1勺盐,开火煮。水开后继续煮4-5分钟,即可关火,将土豆条沥干,备用。

3.锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味。

4.下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右。

5.加入葱花和适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上。

6.继续煸至土豆表面略焦黄即可。香菇山药炒肉片

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食材:

山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜

步骤:

1.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。

2.鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。

3.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。

4.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5.底油放入香菇、山药翻炒。

6.加入生抽、糖、盐。

7.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均匀。

9.加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。

宫保豆腐

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材料:豆腐、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱

做法:

1)把豆腐切成2厘米的小块,5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用。

2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段。

3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了。这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味。

麻辣小土豆 /

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食材:小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐。

做法:

1.小土豆洗净,带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟,轻轻按扁。

2.锅里加入适量的油,放入压扁的小土豆中火2面煎黄。

3.葱白、生姜、大蒜切成末状,放入锅中,加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐,炒香。

4.最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。

蚂蚁上树

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粉丝吸足了香浓的肉汁,肉末吸足了麻辣的佐料,鲜香浓郁,麻辣开胃,绝对“饭遭殃”!

原料:

粉丝 50克、猪肉 150克、尖椒 1个、红尖椒 1个、小葱 1棵、姜 1块、蒜
5瓣、豆瓣辣酱 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖少许、水
6大勺、鸡汁 2大勺、花生油 2大勺

做法:

1、粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末。

2、青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎。

3、鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末。

4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒,煸炒均匀。

5、捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀。

6、加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊。

7、汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可。

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