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澳门新葡新京手机app下载奶油蛋糕卷的做法

一月 21st, 2020  |  菜谱百科

奶油蛋糕卷首发rockie
2张图片“低粉里可以加可可,奶油里可以加蓝莓酱,万变不离其宗”
食材明细主料黄油50g低筋面粉65g全脂牛奶50g鸡蛋5个细砂糖50g辅料淡奶油100g奶油奶酪100g糖粉10g原味口味未知难度奶油蛋糕卷的做法步骤1油可以是黄油或者任何味儿小的植物油(比如葵花籽油),细砂糖和糖粉可以用绵白糖代替。鸡蛋分离,4个蛋白放入无油无水盆里,4个蛋黄和1个全蛋放入碗中。2如果是黄油,就可以加热到融化。植物油可以不加热。3筛入低粉,搅拌均匀。4分3次加入牛奶,搅拌均匀再加入1/35分次加入蛋黄液,搅拌均匀再加入下一个6搅拌均匀,盖盖儿备用7中速打发蛋清,比较稳定。有鱼眼泡儿时,加入1/3糖,浓稠时再加1/3糖,略有纹路是加入最后1/3糖。8直到中性打发,有短小直立的小弯勾,但还是软软的。可以湿性打发过一点,但别打到干性,打过了就卷不起来了。9将1/3蛋白盛到蛋黄液里。10将全部蛋黄液倒入剩余蛋白里。11搅拌均匀12烤盘铺油纸,混合液倒入烤盘13震几下,表面大泡震出即可。14180度中层25分钟(没预热)。烤箱年头长了,实际应该只有170度吧。温度高,时间长,都是一卷就裂的原因。15同时可以把淡奶油和奶油奶酪和糖混合,打发。16稍微晾下,不烫手即可。晾凉再卷,也容易裂。太热就卷的话,打发的淡奶油和奶油奶酪也容易化。手摸着有点儿热但不烫的时候合适。17把打发的奶油抹到蛋卷坯上。靠外侧的一边,少抹点儿或者不抹,避免卷的时候挤出来的太多奶油。18卷好后,就用油纸包好,入冰箱半小时定型。19取出,切块20装盘小窍门主要两个问题,一个太厚没法卷,一个卷起来就裂。对应两处要多注意,一个是蛋白打发,打到湿性稍过即可,有纹路了就要勤观察。一个是烤箱的温度和时间,新烤箱,有预热,中层170度20分钟为参考。还有就是不要完全晾凉再卷。

奶油蛋糕卷(简易版)rockie
1张图片“之前有个烫面儿的,有点儿麻烦,做了几次,就找个偷懒儿的法儿”
食材明细主料低筋面粉65g细砂糖45g玉米油45g全脂牛奶50g鸡蛋4个辅料淡奶油100g奶油奶酪50g糖粉10g原味口味未知难度奶油蛋糕卷的做法步骤1低粉65g和细砂糖45g单独秤出来。分离出4个蛋白,放在打蛋器里。把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄,通通放在一个盆里混合即可。2把玉米油45g和全脂牛奶50g还有4个蛋黄,搅拌均匀。3筛入65g低粉,十字搅拌别画圈儿。搅拌均匀即可。4中速打发蛋清,比较稳定。有鱼眼泡儿时,加入1/3糖,浓稠时再加1/3糖,略有纹路是加入最后1/3糖。5直到中性打发,有短小直立的小弯勾,但还是软软的。可以湿性打发过一点,但别打到干性,打过了就卷不起来了。6将1/3蛋白盛到蛋黄液里。7将全部蛋黄液倒入剩余蛋白里。8搅拌均匀9烤盘铺油纸,混合液倒入烤盘10震几下,表面大泡震出即可。11180度中层25分钟(没预热)。烤箱年头长了,实际应该只有170度吧。温度高,时间长,都是一卷就裂的原因。12还剩5分钟左右的时候,可以把淡奶油和奶油奶酪(可有可无)和糖混合,打发。13不烫手就马上卷。晾凉再卷,也容易裂。太热就卷的话,打发的淡奶油和奶油奶酪也容易化。手摸着有点儿热但不烫的时候合适。14把打发的奶油抹到蛋卷坯上。靠外侧的一边,少抹点儿或者不抹,避免卷的时候挤出来的太多奶油。15卷好后,就用油纸包好,入冰箱半小时定型。16完工

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4张图片

“咸奶油蛋糕:
咸奶油蛋糕一口咬下去,满嘴都是奶油,微咸却也不会觉得腻。咸奶油蛋糕凭借浓浓的怀旧色彩,让你追忆不一样的味道。

德普嵌入式烤箱烘焙配料:
戚风卷:鸡蛋5个、牛奶40g、植物油40g、低粉40g、糖40g
咸奶油:黄油250g、盐2g、蛋黄2个、糖粉35g、淡奶油90g、麦芽糖15g”

食材明细

主料

  • 鸡蛋5个
  • 牛奶40g
  • 植物油澳门新葡新京手机app下载,40g
  • 低粉40g
  • 40g

辅料

  • 黄油250g
  • 2g
  • 蛋黄2个
  • 糖粉35g
  • 淡奶油90g
  • 麦芽糖15g

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

咸奶油蛋糕的做法步骤

  • 澳门新葡新京手机app下载 21戚风:牛奶加植物油,加入10g糖,搅拌完全乳化。
  • 澳门新葡新京手机app下载 32加入蛋黄,搅拌均匀
  • 澳门新葡新京手机app下载 43筛入低粉,翻拌均匀。
  • 澳门新葡新京手机app下载 54蛋白加糖打发至湿性发泡
  • 澳门新葡新京手机app下载 65分次将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
  • 澳门新葡新京手机app下载 76倒入烤盘,用刮拌抹平。
  • 澳门新葡新京手机app下载 87烤箱预热焙烤档170度,烤制30分钟
  • 澳门新葡新京手机app下载 98取出轻震,倒扣揭掉油纸盖在蛋糕胚上,室温晾凉。
  • 澳门新葡新京手机app下载 109咸奶油:室温软化黄油,加入盐打发
  • 澳门新葡新京手机app下载 1110淡奶油倒入奶锅,加入麦芽糖、糖粉,稍微加热倒入蛋黄液中,
  • 澳门新葡新京手机app下载 1211再倒回奶锅小火加热至80度左右,放边上晾至手温备用
  • 澳门新葡新京手机app下载 1312分次加入蛋黄液
    ,打至顺滑即可。
  • 澳门新葡新京手机app下载 1413在戚风蛋糕胚上进行抹面
  • 澳门新葡新京手机app下载 1514裱花袋放入8星裱花嘴,装上咸奶油在蛋糕上挤花装饰。
  • 澳门新葡新京手机app下载 1615最后散上榛子碎做装饰即可。

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