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澳门新葡新京网络网址糖炒栗子油亮是加了石蜡? 专家支招辨别方法

一月 22nd, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

俗话讲:“七月杨桃八月楂,十月板栗笑哈哈”。说到秋冬季最应季的美食,当属“栗子”最受关注。软软糯糯的板栗成为很多人的最爱,在众多做法当中,糖炒栗子无疑是最受人们喜爱的吃法。但是,最近网上有消息称,有些不法商贩为了提升栗子的卖相,在制作糖炒栗子的过程中额外添加“石蜡”,来增加栗子的光鲜油亮。消息一出,引起了很多人的重视。那么,“石蜡栗子”对身体有什么危害?栗子还能吃吗?我们平常该如何鉴别呢?今天就和大家详细的说一说。栗子有什么优点?栗子当中富含淀粉物质,脂肪含量较低,一颗10克的栗子可以提供大约17千卡能量,另外其中还含有丰富的蛋白质、B族维生素、膳食纤维以及矿物质钾等物质。营养丰富,老少皆宜,建议可以经常适量食用。栗子血糖生成指数要比白米饭低,营养物质比普通粮食要高得多,用它代替白米饭、馒头当主食非常合适。石蜡(油)是什么?有些商家为了让栗子看起来增加诱人,在炒制的过程中除了加一些糖以外,还会加一些食用油。而有些黑心商家在炒栗子的过程中额外加入了石蜡(油)和糖精,有些甚至是工业石蜡。石蜡油本身是一种“矿物油”,是一种从原油分馏中得到的一种混合物,这种物质无色无味,所以很难直接分辨。石蜡油分为工业级和食品级产品,黑心商家一般会选择成本更低的劣质工业用石蜡油。“石蜡栗子”对身体有何危害?工业石蜡中含有重金属汞和铅。汞会通过呼吸道、皮肤或者消化道等途径进入人体,摄入过量容易诱发汞中毒,一方面会损害肾脏,诱发肾病综合征等疾病。另一方面还会对神经系统造成伤害。重金属铅在进入人体之后容易导致身体出现贫血的问题,过量摄入还容易导致出现动脉硬化、消化道溃疡等病症。对于小朋友的伤害会更大,可能会导致出现生长迟缓、食欲不振等问题。另外,对于工业石蜡油,其中所含杂质较多。甚至其中还含有强致癌物“多环芳烃”,对于脑神经和肝脏器官等多方面都容易造成损伤。如何鉴别石蜡(油)栗子?一看栗子表观正常的的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制,颜色正常且“不过度”,但加入石蜡的栗子外表过于乌黑发亮,而且放置一段时间之后颜色依旧不退。二摸栗子感受可以用手触摸栗子的手感,如果栗子的外观过于黄亮,用手摸起来非常光滑,这很可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较粘手,不是特别光滑。三热水泡看现象买完栗子,建议可以拿回家后用热水进行泡制,如果有油状物漂浮在水面,那就要谨慎了,石蜡本身不溶于水,通过溶解程度各位也可以进行分辨。四尝味道辨别“糖精栗子”有些不法商家为了降低成本会违法添加糖精(钠)物质。购买栗子我们可以尝尝味道,如果刚一吃就感觉非常甜,而且后味带有苦涩,这就很有可能是“糖精栗子”。注意:不买“开口栗子”开口栗子看起来更加油亮诱人,但并不建议购买。开口栗子在砂子中糖炒后很容易增加本身的粘性,但这样就容易摄入尘土或者有害物质(比如说石蜡),无论从安全角度来看还是营养角度分析,都不建议购买。栗子还能吃吗?很多人一听到“石蜡栗子”就会恐慌,其实大可不必。对于我们来说,单次食用栗子的数量毕竟有限(建议单日食用不超过10个),就算买到了“石蜡栗子”并且摄入了石蜡,其实也没有多少(量)。更何况几乎绝大部分石蜡都在栗子皮上,我们食用时都会剥皮,也就是说更不会有多少了。还有并不是所有的糖炒栗子都添加了“石蜡(油)”,请科学看待,不要随意“信谣传谣”。吃糖炒栗子请不要直接将带皮的栗子放入嘴中,建议先用手剥皮再食用,降低风险。另外,建议大家购买栗子请选择正规超市或者大型超市购买,降低买到不靠谱栗子的几率,规避食品安全风险。

多位商家称添加了糖浆

:2016-11-24 08:56:36

寒冷的冬天,正是吃栗子的时节。但是不少人提出疑问,栗子在炒之前表面粗糙颜色较深,炒之后却变得油光锃亮,是什么原因造成这样的变化呢?网上流传一种说法,说为了提升栗子的卖相,有商家在炒栗子时添加了石蜡,这是真的吗?

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记者走访发现,街面上售卖糖炒栗子的店家很多,在炒制过程中,商家都有自己的“独门秘籍”。在建工路街边的一个流动糖炒栗子摊点上,摊主一边翻炒锅中的栗子,一边从车里拿出一个装有白色半透明液体的饮料瓶向锅中添加,“这是什么?”“糖啊。”面对记者的提问,摊主回答挺爽快。随后,记者在公园南路北口一家糖炒栗子的摊位前,还没等记者开口,摊主就热情推销起来,“你看我家的栗子又大又有光泽,10元一斤,买一斤送2两。”记者随后拿起一个,觉得有些黏手。“因为里面加了糖浆,所以才会这样。”摊主指着炒锅旁的一桶糖浆说。当记者提出担心里面添加了石蜡,她立即否认,“不可能加的,那东西吃了对人没好处,我们咋能干那些昧良心的事。”

11月18日,记者购买的5款糖炒板栗。

市面上的糖炒板栗真的如商家所说只是添加了糖浆而并非石蜡吗?我们买到的糖炒栗子真的安全吗?为了解开大家心中的疑问,记者购买了几份糖炒栗子样本,送到陕西省健康管理师协会生活实验室进行检测。

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专家支招

检测人员分装5款购自市场的糖炒板栗。

如何辨别是否添加石蜡?

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周萍说,根据《GB
2760-2014食品添加剂使用标准》规定,石蜡是可以作为食品加工助剂用于焙烤食品加工工艺,但是食品中绝对不能添加工业石蜡。液体石蜡呈白色,没有味道,如果将石蜡抹在质量较差的板栗上,板栗的卖相确实会变得很好,摸起来也比较光滑而不黏手,从这点上也很容易辨别糖炒栗子是否经过石蜡美容。

其中一款板栗的糖精钠指数。

现在市面上购买到的糖炒板栗很多外壳摸上去都有黏腻的感觉,本次实验中几份样本的浸泡溶液都呈现出淡黄色,而且栗子的外壳上也有明显的甜味,很有可能是这些栗子在炒制过程中加入了糖分,但是具体白糖还是糖精钠这就需要进行进一步的检测确定。

原标题 糖炒栗子加糖精 实测样品都“中招”

另外,周萍建议大家在购买糖炒板栗时尽量不要买开口的板栗,因为开口板栗的可食部分和空气直接接触,可能会造成二次污染,其次开口的板栗,因为它的可食部分含大量的淀粉,淀粉在过度加热后,会产生一些焦糊物,那焦糊物当中含有一些像丙烯酰胺类的致癌物。

又到糖炒栗子飘香的时节,但有些市民担心糖炒板栗中加入糖精钠、石蜡等添加剂,影响健康。

实验情况

近日,记者分别从劲松附近小摊、五道口地铁站附近水果店、通州北苑地铁附近小摊及超市购买5份糖炒板栗,并在1千克板栗加入0.2克糖精炒制作为参考样本,前往专业检测机构,检测糖精钠及甜蜜素含量。

样本未检出有石蜡成分

实验结果显示,根据食品添加剂使用标准,几款板栗所加糖精钠及甜蜜素均未超标,但与自制糖炒板栗比较,市售板栗糖精钠含量最多为其3倍。

实验地点:陕西省健康管理师协会生活实验室

南京大学化工学院副教授赵斌认为,虽未超标,但糖精钠为人工合成产物,非营养素,人体无法吸收。食用后,只会增加人体代谢负担。

实验人员:陕西省健康管理师协会副主任周萍

北京大学肿瘤医院主管营养师王艳莉解释,当食用较多的糖精时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。

实验顾问:陕西省健康管理师协会会长王勇健

实验

实验用品:天平、热水、石蜡对照液、温度计

实验材料:6款糖炒板栗、蒸馏水、样品液、比色皿、检测仪等。

实验样本:糖炒栗子3份,分别为样本一、样本二、样本三

实验地点:北京智云达食品安全检测中心(检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)

实验原理:固态石蜡的熔点是50℃~65℃,利用石蜡的这一特性,如果样本中含有石蜡,加入70℃以上的热水,液面上就会出现细微的油珠,随着温度的降低和时间的延长石蜡油珠聚集加大,油珠会结成片状物浮于液面上。

实验过程:栗子取样称重后加入蒸馏水浸泡,后加入样品液等。分别将装有蒸馏水和样品液的比色皿放入检测仪检测,并读取示数。

实验过程:

实验分析

1.取样本一50g,放入烧杯中。

根据食品添加剂使用标准,几款板栗所加糖精钠及甜蜜素均未超标。但与实验参考样本,1千克板栗加入0.2克糖精炒制后测试结果相比较,市售板栗糖精钠含量为其3倍。

2.在烧杯中倒入100℃的热水,直至将烧杯中的栗子全部淹没。

南京大学化工学院副教授赵斌认为,虽未超标,但糖精钠相比蔗糖、麦芽糖等,为人工合成产物,非营养素,人体无法吸收。食用后,只会增加人体代谢负担。北京朝阳医院消化科医生刘正新说,糖精钠是食品添加剂而非食品,对人体无任何营养价值。

3.用搅拌棒充分搅拌30秒。

■ 提示

4.静止片刻,使溶液温度降至50℃以下,观察结果。

如何选购糖炒板栗?

5.同样的方法对样本二和样本三进行检测。

采访中多位专家表示,是否为糖精钠及石蜡炒制的板栗,没有专业检测仪器帮助,市民很难判断。朱毅建议,消费者尽量购买正规商家的,且不要购买破壳、开口的板栗。否则板栗直接接触石蜡等有害物质,食品风险更大。

6.取两滴石蜡对照液滴入一只干净的透明容器中,按照同样的方法检测,作为对照样本。

■ 释疑

实验结果:1个小时后,4只烧杯中的水温已全部降至20℃,此时除了对照样本中漂浮着一层油状物,其他样本液体全部变成了浅黄色,瓶底还有一些细小的沉淀物,但是整瓶溶液中并没有出现油状物。

1 炒板栗加糖精有何作用?

实验结论:三份实验样本中并未检出有石蜡成分。

采访中,多位售卖糖炒板栗的售货员介绍,糖炒板栗所用的均为蔗糖和麦芽糖,未添加糖精钠及甜蜜素等添加剂。但根据实验结果,所有售卖的糖炒板栗中均测出一定量的糖精钠,大多数有甜蜜素。南京大学化工学院副教授赵斌解释,这说明几份糖炒板栗中均使用了添加剂。

糖精钠与蔗糖及麦芽糖有什么区别?赵斌解释,蔗糖、麦芽糖等为碳水化合物,属于天然产物,人体可以吸收。但糖精钠为一种人工合成的甜味剂,主要由两个物质之间发生合成反应,为大规模工业合成,成本相差几十倍。糖炒板栗中加入糖精钠主要目的是为增加甜味。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍,一公斤糖精的甜度相当于500公斤蔗糖的甜度。十万分之一的糖精水溶液就是甜的,一般糖炒时加入量较少,浓度过高的话味道是苦的。

2 糖精钠甜蜜素是否有害?

糖精钠、甜蜜素等添加剂是否会对人体有影响?朱毅解释,糖精钠等添加剂如果在允许范围内使用,影响有限。但动物实验表明,超量使用会引发膀胱癌。但她介绍,目前,过量使用对人体会造成哪些影响仍没有定论。

在赵斌看来,由化学物质简单合成而成的糖精钠,在高温作用下,可能会产生多种中间产物,这些产物有可能致癌。他说,糖精钠的主体结构中含有苯环,在高温作用下,可能生成具致癌性的中间产物。

王艳莉认为,当食用较多糖精时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。此前,她还提到,在糖精生产过程中,还会因提取不纯,混进一些重金属、氨化合物、砷及邻甲苯硫酰胺等杂质。这些杂质能危害人的身体健康。长期较多摄入可引起慢性中毒,对胃、肾、膀胱等黏膜有刺激作用。

3 石蜡炒板栗影响健康吗?

记者在多个售卖点看到,糖炒栗子表面光亮。赵斌分析,很多商家为使栗子表面看起来有光泽,会在糖炒过程中加入石蜡。“石蜡加热后会渗入板栗壳,增加光泽度”,赵斌说,类似于在地板上涂上石蜡。

石蜡对人体是否会有影响?朱毅分析,如果使用工业级石蜡,可能会含有多种有害物质。但石蜡一般都附着在栗子壳表面,对人体影响有限。

赵斌分析,板栗壳并非完全密封,可能存在开口,石蜡会渗进去。赵斌认为,即使板栗壳完整,壳表面有微孔,类似皮肤毛孔。石蜡渗透能力较强,尤其在加热过程中,石蜡也有可能会渗进去,进入板栗仁。

■ 追访

熟板栗热量约为米饭两倍

网传板栗热量相当于米饭两倍,且过量食用,会引起消化方面病症,造成腹泻、恶心、呕吐等。传言是否可信?中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,传言属实,熟板栗约相当于熟米饭的2倍,主要以淀粉为主。

与大米等碳水化合物相比,板栗的粗纤维较高,是一般大米的至少两倍。范志红说,相比而言,板栗不易消化,消化时间比米饭慢,且对胃的要求更高。如果过量食用,会引起消化不良,胃酸的人甚至会感到胃疼。

此外,王艳莉提醒,栗子生、熟每百克含碳水化合物分别为42g、46g,碳水化合物含量较高,糖尿病人也不应过多食用。

范志红建议,吃板栗可替代大米,作为粮食来食用。一天吃十几粒即可,否则会增加胃肠消化负担。此外,从健康角度,用蒸煮方法烹饪更好,没有加糖,且水分含量较多,热量相对较少。

本版摄影/新京报记者 浦峰

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