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澳门新葡新京网络网址14款卤味菜品,好吃到爆!

一月 22nd, 2020  |  家常菜谱

香辣卤蛋小乙美食
2张图片“鸡蛋真是生活中必不缺少的食材,自己调的卤汁,每次做卤蛋真的一口气可以吃三个,好吃的根本停不下来!”
食材明细主料鸡蛋8个辅料生抽2勺老抽1勺料酒2勺醋半勺干辣椒适量花椒适量八角适量冰糖4颗盐1勺五香口味煮工艺一小时耗时简单难度香辣卤蛋的做法步骤1准备好新鲜鸡蛋。2准备好所有的备料。3鸡蛋洗干净,放入水中煮8分钟。4煮好的鸡蛋捞出过凉水,剥壳。5将剥好的鸡蛋,用刀四面划一刀。6电饭锅中放2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,半勺醋,1勺盐
。7倒入凉白开,花椒,八角,干红辣椒,冰糖调成卤汁,放入鸡蛋。8电饭锅选择煮饭键。9将煮好的卤蛋,捞出即可。10撒上葱花,可以开吃了。小窍门1、煮熟的鸡蛋一定要划几刀,好入味。2、如果可味偏重,可以放锅中静置几个小时。

香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量

做法:

卤鸡爪

卤酱干

1.豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留 5 公分不卷。

鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个

6.捞出晾凉的牛腱子切好片,倒入调好的汁拌匀即可

生抽 适量 / 料酒 适量 / 盐 适量

小贴士:

材料:鸭脖,料酒,油,辣椒,花椒,八角,草果,葱,姜,蒜,酱油,糖

4.放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟。

4.再加入冰糖.大火煮开后撇去浮沫.小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

材料:鸭翅膀4个,香叶5g,八角1个,姜1块,葱2根,卤料包1小包,生抽1勺,盐适量,料酒适量,老抽1小勺

9.各种材料晾凉后切片或丝,摆盘

4.加入盖过所有食材一半的清水。大炎烧开,小火煮2小时熄火后让牛腱子浸泡在卤水中晾凉

7.加入葱姜蒜,大火煮开,小火40分钟左右后关火焖几小时

8.捞出所有卤好的材料

材料:鸡爪500g,卤料一包,花椒20粒,盐2勺,干辣椒20个,姜5片,料酒2勺,生抽2勺

2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里,大火烧开

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1.第一天:姜去皮洗净,用刀背拍散,锅中不放油,小火炒干水份

鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块

8.
后续关键步骤一,老卤保存及传家大法:卤汤用毕,过滤,再煮开,稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封,放至室温后冷藏。预计超过一周内不会再用请直接放冷冻,下次使用前解冻即可。在冷冻室中雪藏一个月不使用时,请拿出解冻,重新煮沸、冷却、装瓶、冷冻

5.小米椒切成圈,加两勺生抽,一勺香油,两勺辣子油,葱花,香菜调成汁

金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块

5.煮好后的食物取出装盘即可食用

用料:

卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖

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8.第三天:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜

8.把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。

7.炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟

用料:

1.准备好所有的食材.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

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1.桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用,葱打个结

4.翻炒上色.加水没过食材.放入卤料包和葱

3.用准备卤肉的锅,烧开一锅清水(水量以估计后期放入牛肉可淹没或淹至八九成为宜)。放入所有调料(香料、适量料酒、生抽、盐、糖),大火煮开后转小火,加盖煮
10-15 分钟。关火,不开盖继续焖,待用,清卤汁即成。同时可准备步骤 4
中牛腱

做法:

八角4粒 / 花椒一小匙 / 香叶两片 / 桂皮一小节

11.吃的时候可以先吃猪脚,因为猪脚浸泡在醋里很容易被软化,鸡蛋和姜留到后面慢慢吃。浸泡到第七天的鸡蛋,已经非常的入味、好吃了

桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量

2.用刀把卷起来的部分切成细条。

罗汉果 1 小块,3-5 粒籽 / 丁香 2-3 粒

5.关火后加盖焖至 20 分钟.捞出稍冷切丝即可食用

做法:

5.放入鸭四件翻炒,鸭四件变色后,一次性放入足量的水,加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后,转小火慢慢煨

干辣椒1个 / 冰糖 / 猪蹄500g / 酱油

9.放入半汤匙白糖,拌匀.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙

1.鸡翅和鸭肾焯水备用,焯好水的材料捞出,鹌鹑蛋煮熟去壳备用

做法:

做 法

6.煨至鸭四件露出汁水时,倒入适量生抽提鲜,时候可以加冰糖,开始收汁

6.锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制

10.最后洒上熟芝麻,拌匀即可

料酒 / 酱油 / 老抽 / 生抽 / 盐 / 醋 / 蒜

1.鸡爪备好.卤料备好。可以额外的加干辣椒和花椒、还有香叶。

7.大火烧开,转小火焖至1小时.捞出晾凉即可。

1.准备好所有的材料,并清洗干净处理好

5.再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀。

猪脚姜醋蛋

1.准备香料,除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的,小粒及容易煮烂的都装入调料球

10.拼成六组,并用彩椒装饰

4.锅中放油 入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒

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7.倒入剥好皮的鸡蛋,小火再煮半个小时,关火让猪脚和鸡蛋浸泡在姜醋里过夜

2.第一次开卤,以牛腱为例。选取牛前腱及腱心为宜,牛筋丰富,分布均匀,切面如盘龙纹状,卤好口感极佳

  1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用

  2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅, 放入油,
    下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色

  3. 在鸡翅表面划上两刀, 方便入味

  4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中, 再放入姜片、葱段、
    八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒,
    再加入老大勺老抽

  5. 大火煮开, 并捞去浮沫

  6. 转为小火, 加盖煮上三十分钟

  7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上

  8. 捞出后切片装盘

做法:

2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里

用料:

用 料:

9.
后续关键步骤二,重新使用老卤时加水加料方法:每次卤量不同,最后卤汁收存的分量也不同,不用介怀,下次使用时水量添足至基本淹没食材,适量增补盐和生抽、料酒,其余香料按最少量放(比如八角用
2-5
个角即可,桂皮敲碎半段即可,最多放到一个)。经年累月需要补香料的周期会越来越长。

做法:

3.醋倒入砂锅烧开,加入炒干的姜、红糖,小火煲半个小时,关火,让姜浸泡到甜醋里过夜

2.添丁甜醋推荐使用致美斋或海天的

老抽一匙 / 冰糖数粒 / 生抽 / 香油 / 盐 / 辣子油

2.锅加热倒入油,加入冰糖粒炒出糖色

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2.鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水.将鸭脖子脖洗净,切段。

5.鸡蛋也需要煮好剥皮,备用

小窍门:鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味

8.放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出

3.然后捞出洗净.重新取一个锅加入适量的水和卤料。

9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可

桂皮 1 段 / 草果 1 个 / 香叶 2-3 片 / 花椒 1 小把

3.放入飞好水的牛腱子,把所有的香料加入锅中,倒入料酒、酱油、老抽、盐,再加入姜块,葱结

小窍门:鸡爪焯水能去腥。不能煮太久了,鸡爪会很容易烂的

卤牛肉

卤味三拼

4.关于蘸汁:生抽一勺、姜葱蒜泥、香菜、一点点花椒粉&辣椒粉、醋、一点点葱末、香油
、藤椒油或红油。

卤水猪耳朵

4.转中火煮8分钟即可关火,将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用

6.放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

做法:

这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成:豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。

牛腱子 / 姜 / 葱 / 小米椒 / 菜

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猪脚2斤 / 肉姜1斤 / 添丁甜醋2斤

吮指卤鸭翅

1.准备好材料

10.如此反复,老卤即成。

2.准备好所需食材,准备好香料,八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。

材料:豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2
汤匙、白糖 1/2 汤匙

4.第二天:把猪脚清洗干净、焯水,将猪脚放入锅中炒干水份

7.如果做了 6中的风干步骤,风干完成后重新烧开卤汁,放入牛肉,转小火慢煨
30-40
分钟;关火,捞出融融烂烂的葱,让牛腱在卤汤中浸泡过夜。冬天可室温,其余时间请放冷藏浸泡。心急的话不浸泡也可以吃,但浸泡后味道会更苍劲更入肌入理;第二天,捞出,沥干,在卤香沉醉中切薄片,蘸汁,开吃。

3.锅中注入水,加入料酒,.下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

3.把切好的豆腐丝抖开。

做法:

小茴香 1 小撮 / 干辣椒 / 肉豆蔻半个到一个

10.第五天:把猪脚姜醋煮开后可以开吃啦(反复上面的流程是为了让姜、猪脚、鸡蛋浸泡在甜醋里的时间久一点,食材入味又上色,泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。)

4.沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。

传家老卤

5.牛腱焯水后捞出,冲洗干净,放入冷水浸泡片刻。(此步骤仅适用于牛腱,遇冷紧缩以提升口感,以免后期软烂。如使用其它肉类开卤可焯水后直接捞出,不必过冷水);烧开
3 中的清卤汁,放入处理好的牛腱,大火烧开后保持中大火 15
分钟(此时不要走开,注意控制火力防止溢出),再转小火焖煮 20-30
分钟,如用筷子能穿透关火

6.再加入冰糖,加入适量的水,最后加入卤水汁,水量没过材料就可以

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3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐,从豆腐中间切一刀

4.油锅烧热后,放入葱姜蒜焙出香味

草果一颗 /沙姜 / 料酒一大匙 / 酱油两大匙

2.如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放

六六大顺卤味拼盘

1.准备好鸭脖.准备好所用辅料。

1.醋一定要选择添丁甜醋,如果在当地买不到添丁甜醋,可以在晚上购买。喜欢吃酸的口感的可以在这个材料上再加半瓶陈醋。

材料:豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量,

做法:

香叶 / 桂皮 / 草果 / 沙姜 / 小茴香 / 冰糖

5.把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

做法:

1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断

3.关于卤肉的火候,以下时间均为焯水下卤锅后:牛腱不再赘述,鸡翅 10-12
分钟,猪蹄 1
小时。副产品卤蛋稍有不同,水煮到你喜欢的熟度,剥壳扔进关火后放温的卤水中跟卤肉一起浸泡入味即可

陈皮 1 小片 / 姜 1 小块,切片 / 葱 3-5 根,挽成结

7.捞出卤好的豆腐丝.把豆腐丝切成喜好的长度。

1.豆腐2块

2.大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

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3.加入食材.放入料酒.放入生抽.放入老抽和适量盐

3.再加入卤炖料包.加入葱姜.倒入黄酒.再加入老抽。

小贴士

用料:

一锅杂卤

麻辣鸭脖

6.倒入开水烹入料酒,加入酱油 糖烧开.入焯水的鸭脖。

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做法:

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卤水汁220g

1.准备好食材,牛腱子飞去血水洗净。姜切成大块

冰糖 1-2 块

红糖100克 / 鸡蛋10个

9.第四天:重复上面的流程:把猪脚姜醋小火煮开后马上关掉,继续浸泡过夜

5.锅里放入调料包,分别加入生抽、老抽、香油、料酒

5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

味精 / 盐 / 冰糖 / 香叶

用料

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2.将猪蹄切成小块

4.另起锅,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味。

3.将所有材料放入卤汁里,再次大火烧开。

姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量

第一次开卤完成。

用 料

香卤豆腐丝

陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块

姜 / 葱 / 蒜 / 八角2个 / 桂皮适量

牛腱 1~2 条(800g-1000g) / 八角 1 个 / 沙姜 1 片

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卤鸭四件

卤猪蹄

6.然后倒入高压锅中放入葱结,加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟

2.老卤放入锅中小火加热化冻.再加适量的清水放入猪耳朵。

材料:猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖
15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

如果无暇照料可跳过整个风干步骤,直接在步骤 5
的基础上,中大火转小火后焖煮 40-50 分钟,煮至筷子可轻松插入即可

鸭翅250g / 鸭脚250g / 八角 / 花椒 / 葱

5.盖上盖子,中小火卤煮约20分钟.出锅前收汁.装盘

2.坐锅烧热水加姜片料酒.放鸡爪下去焯水去腥。

豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干

2.锅里放水,放入鸭翅膀焯水.炒锅里放入适量油,烧热后下姜片爆香

糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个

7.等高压锅冷却倒入锅中大火,烧至粘稠,撒上葱花,出锅摆盘

白蔻 1 个 / 甘草叶 1 小片 / 煲汤纱布袋 1 只

做法:

6.将炒干水份的猪脚放入甜醋中,大火煮开后小火再煮半个小时

4.所有干性调料放入调料包里

5.泡几个小时更入味.可以开吃了

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1.
关于香料,八角、花椒、桂皮、香叶是必必必必须有的。不过值得一提的是草果的香味是质的飞越,建议尝试。卤到十次后的卤水本身已经非常香浓,除非大量加水,否则香料都意思提点一下即可。

3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐

水适量 / 葱姜蒜适量

4.再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用

做法:

7.临出锅前,点少许醋,视盐味轻重,适量添加生抽提味。烧好后,让鸭四件浸泡在卤汁中,直至凉透,口味最佳

啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量

4.牛腱洗净,横切成 2-3
块(大块,以便卤好保全形状不散碎)。另盛一锅冷水,牛腱下锅,开火焯至不再冒出血沫。注意不断翻动,以确保焯干净。焯水时可适量加一撮花椒,料酒数滴一同下锅,增香去腥

3.锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟,倒出备用

3.将香料用开水略微浸泡片刻,并冲洗干净,装入纱布袋内

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5.放入酱油 炒至上色加入料酒和水

甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙

猪脚姜是最具广东特色的女人滋补食品,选用猪脚、鸡蛋、肉姜及甜醋精心烹饪出来。具有开胃提神、补血补钙、养颜美肤、防御感冒等作用。

陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒

用料:

6.捞出牛腱,稍稍沥干放入碟子中。风干 1-2
小时(至肉表面颜色变深,稍干。期间可以人工翻动一两次方便底部吹干。烤网 +
烤盘底部架空可省去翻动。)速成之法是放入烤箱,120 度,10
分钟左右,请各取所需。

2.
关于卤制肉类:无论牛肉、猪蹄、鸡翅等等,请一定洗净,冷水下锅焯水,稍稍焯久一些耐心等到不再冒出浮沫

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