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柿饼上的白霜是什么糖 柿饼的营养价值

一月 22nd, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

最近,桂林市平乐县一个交易市场,每年有多达上万吨柿饼从那发往全国各地,但收购商长期给柿饼违规添加食品添加剂(用来染色和抛光)。我们在日常要学会挑选优质的柿饼。首先就是要看柿饼的外部颜色。新鲜且品质较高的柿饼,剖面的颜色为橘红色或者棕褐色,颜色相对自然。而经过染色的柿饼,其剖面的红色特别新鲜、诱人。通过外观也能区分,一般新鲜、品质较高的柿饼果实非常饱满,果肉会紧贴着果蒂,不存在翘起的情况,而且外形完整、不存在破损。染色柿饼的做法是接触水溶液后再进行烘干制成。很容易出现破损,而且果肉可能会和果蒂出现分离。还可以尝试用手摸一下,一般正常新鲜柿饼的白霜层不容易脱落,而经过人工染色上粉的柿饼白霜层很容易散落,“粉多”,而且易黏手。好坏柿饼的味道也不同,优质的新鲜柿饼吃起来是柿子本身的香甜味道,没有苦涩味,果肉有弹性。但是染色柿饼经过色素溶液泡制之后,容易出现刺激性味道,而且经过浸泡、烘干处理的果肉会有一种“咬不动的感觉”,有的甚至会有一股浓郁的涩味。(国家高级食品检验员
王思露)

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柿饼上的白霜是什么糖,柿饼的营养价值。柿饼是很多人比较喜欢的一种食品,也有许多人在过节过年时来招待客人。那么你知道柿饼上的白霜是什么糖,柿饼的营养价值有哪些呢?下面就和小编一起来看看吧!

柿饼是用一种叫柿子的果实,经过去皮,晾晒加工而成的食物,吃起来软糯甘甜,有谈谈的柿子清香,深受老人和孩子们的喜爱。在南方每年农历的12月中询后,柿饼表面开始上霜。会出现一层淡淡的白霜覆盖在柿饼上,这层白霜是清甜的,因此被很多老年人所喜爱。听乡下的老年人说当嘴巴上出现口腔溃疡的时候,在口腔溃疡上涂抹这层白霜,可以使溃疡面愈合的更快。

柿饼上的白霜是什么糖 柿霜

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在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。由于中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效且口感清甜,因此,消费者对上了霜的柿饼更加偏爱。

除了柿饼,很多水果的表面也有一层白霜,只不过比较薄,不容易被看到。如,李子、蓝莓、葡萄等。这些水果,仔细观察会发现这些水果的表面有一层白霜。也叫果粉,是由水果自身分泌的糖醇类物质形成的。这些糖醇类物质不溶于水,对人体健康也没有害处。而且这种物质对于肝脏,有一定的保护作用,在食用时可以吃掉这层白霜。

柿饼上的白霜是怎么产生的

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在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。

对于柿饼上的白霜,是在柿子做成柿饼的晒制过程中逐渐产生的,柿霜,也是一味中药,在《滇南本草图说》中记载“消痰止嗽。”主要用于慢性支气管炎,支气管扩张,肺结核,糖尿病,咽喉炎,口腔溃疡,痔疮等等。柿霜是寒性的,甘寒。口腔溃疡属于上火,涂上以后非常舒服,疼痛就能缓解,减少烧灼感。

柿饼上的白霜的功效

柿饼上为什么会出现柿霜,是因为柿子果肉在晾晒过程中,随着水分的蒸发逐渐渗出的葡萄糖和果糖的凝结物。而且柿霜的形成要在一定条件下才能够产生。1,柿子本身含糖量高。2,晒制过程中的温度也是有要求的。如果购买的柿饼上有一层柿霜,这说明柿饼的品质比较高,完全可以放心食用。

柿霜为柿科植物柿的果实制成柿饼时外表所生的白色粉霜,味甘,性凉。入心、肺经。功擅清热、润燥、化痰。临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用,有较好的疗效,对老年人尤为适宜。柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖。特别是所含甘露醇特别丰富,这是糖尿病人的理想甜味剂。据云北宋大诗人苏轼就用柿霜治疗自己的糖尿病。

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柿饼的营养价值

柿霜既然可以作为一种说明柿饼品质的特征,肯定就会出现人为造假的情况。为了追求更高的经济利益,有些不良商贩会在柿饼表面撒上一些滑石粉或钛白粉,看起来与柿霜非常的相似。那如何辨别真假柿霜呢?

营养:柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等,被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉所含的葡萄糖和果糖渗透到表皮,形成的葡萄糖结晶等,类似蜜饯外面的糖浆,堪称柿饼的精华。同时,这层“白霜”使得整个柿饼都是干燥的。柿饼经过加工熬制,可治疗便血和老年人咳嗽,对肝炎也有一定的疗效。

1,撒在柿饼表面的滑石粉或钛白粉在柿饼上分布得较多而且非常均匀。自然上霜的柿饼表面柿霜分布不均匀。

适者如斯:一般人皆可食用。便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者尤宜食用。体弱多病、产后、病后、外感风寒和贫血患者不宜食用。糖尿病患者禁食。每次1~2个足矣。

2,拿起一个柿饼来使劲的抖动,如果是“撒粉”的柿饼,白粉比较松散,轻轻一抖就脱落。

特别提示:忌与螃蟹同食。空腹时胃酸浓度较高,此时食用柿饼,容易罹患胃柿石症。柿饼水分少,可常年保存。最好放在冰箱冷冻室保存,吃时取出即可食用。柿饼放在饭上蒸熟食用,可治寒泻、水泻。柿饼1~2个,捣成泥状,每次10克,开水送服,或蒸熟连食数日,治反胃呕吐。

3,用手抹一点柿霜放入口中,自然上的柿霜入口即化,并且味道非常清甜,滑石粉或钛白粉就没有柿霜的味道和口感了。

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