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鲜肉荠菜饺子的做法

一月 25th, 2020  |  家常菜谱

鲜肉荠菜饺子独家鸣翠燕
1张图片食材明细主料肉末适量荠菜适量辅料姜适量油适量盐适量老抽适量生抽适量葱适量咸鲜口味煮工艺一小时耗时普通难度鲜肉荠菜饺子的做法步骤1荠菜洗净2搅碎3放入油搅拌均匀(切记先放油!)4加入肉末5加入姜葱、盐、老抽、生抽顺一个方向搅拌上劲均匀6取饺皮放入馅7依次包好8锅中放入适量水烧开后放入饺子9煮沸后放入凉水,放三次凉水后煮开即可10装盘。小窍门拌馅时荠菜要先放油后放盐,这样才能保证饺子煮好后有汤汁。

饺子好吃,但你真的会调馅吗?饺子馅的好吃与否直接决定了一只饺子的成败。所以,小编今天就来教大家如何调出美味的饺子馅!

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1、虾仁饺子馅

饺子好吃,但你真的会调馅吗?饺子馅的好吃与否直接决定了一只饺子的成败。所以,今天就来教大家如何调出美味的饺子馅!也祝家庭美食的读者阖家欢乐,来年发大财!

食材:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。

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1、虾仁饺子馅

1、先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头;

食材:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。

2、虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀;

1、先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头;

3、虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

2、虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀;

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3、虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

特别提醒:

特别提醒:

建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为但是虾仁非常易熟,而其他材料较虾仁难熟,如果等到其他材料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

2、莲菜大肉馅

2、莲菜大肉馅

食材:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克,大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油。

食材:肥肉100克,精肉200克,莲菜500克,大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油。

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1、把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀;

1、把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀;

2、将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀;

2、将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀;

3、加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。

3、加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。

3、青瓜馅

3、青瓜馅

食材:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香。

食材:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香。

1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面;

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2、将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面;

特别提醒:

2、将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

1、由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难;

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2、煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

特别提醒:

4、木耳饺子馅

1、由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难;

食材:黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。

2、煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。

1、将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀;

4、木耳饺子馅

2、将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

食材:黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。

特别提醒:

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木耳正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。

1、将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油拌匀;

5、大肉水饺馅

2、将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。

食材:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量,姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉,香油,葱油,老抽,生抽。

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1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌;

特别提醒:

2、此时加入一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

木耳正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。

特别提醒:

5、大肉水饺馅

1、搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软;

食材:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量,姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉,香油,葱油,老抽,生抽。

2、肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

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6、酸菜水饺馅

1、在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌;

食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油。

2、此时加入一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。

1、五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀;

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2、酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。

特别提醒:

特别提醒:

1、搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软;

酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙。

2、肉馅调好后有些松软,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。

7、豆腐素饺馅

6、酸菜水饺馅

食材:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油。

食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油。

1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干;

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2、在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅;

1、五花猪肉剁碎,加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香);

3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

2、酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。

特别提醒:

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这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。

特别提醒:

8、三鲜饺子馅

酸菜剁前要反复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙。

食材:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)。

7、豆腐素饺馅

1、冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;

食材:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油。

2、上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。

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9、香菜猪肉饺子馅

1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干;

食材:猪肉馅,,香油,葱末,姜末,老抽,盐,香菜,植物油。

2、在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅;

1、香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末;

3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

2、将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿;

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3、将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀;

特别提醒:

4、锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

这里最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。8、三鲜饺子馅

10、白菜猪肉饺子馅

食材:鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量。

食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。

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1、猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐;

1、冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆;

2、加入生抽、生粉拌匀;

2、上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。

3、分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌;

9、香菜猪肉饺子馅

4、直至肉末起胶,放入冰箱冷藏;

食材:猪肉馅,,香油,葱末,姜末,老抽,盐,香菜,植物油。

5、大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀;

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6、加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。

1、香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末;

如何防饺子粘连

2、将猪肉泥,加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿;

做好的饺子端盘后容易粘连,怎么才能避免这种情况呢?厨师们说,这其中也有小技巧:和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更结实。煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。

3、将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀;

秘制饺子蘸料

4、锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

10、白菜猪肉饺子馅

1、大蒜洗净捣成蒜泥,大葱洗净切碎备用;

食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。

2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐;

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3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上;

1、猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐;

4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中;

2、加入生抽、生粉拌匀;

5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

3、分次加入250毫升的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌;

4、直至肉末起胶,放入冰箱冷藏;

5、大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀;

6、加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用。如何防饺子粘连

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做好的饺子端盘后容易粘连,怎么才能避免这种情况呢?厨师们说,这其中也有小技巧:和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更结实。煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。

秘制饺子蘸料

食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

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1、大蒜洗净捣成蒜泥,大葱洗净切碎备用;

2、将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐;

3、锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上;

4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾,倒入碗中;

5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

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