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澳门新葡新京手机app下载会玩丨冰淇淋进入“植物时代”,你看好吗?

一月 26th, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

星巴克和洛杉矶健康食品公司Dream
Pops合作推出了一款“纯素”冰淇淋。因为主要原料以椰奶代替了动物奶、并用水果果汁调味和着色,每支冰淇淋所含的热量不到100卡路里。目前推出的有巧克力、草莓覆盆子,椰子拿铁,芒果迷迭香和香草抹茶等5种口味,外型是用特殊的3D模具做出的几何形状。目前在线下,只有美国洛杉矶的五家星巴克门店里供应这款“纯素”冰淇淋,供应时间到10月5日,并且仅在下午2点到5点间出售,这个时段也是主要的零食时间。美国其它地区的消费者可以7月15日美国国家冰淇淋日这天在网上下单,Dream
Pops公司会负责免费邮寄,两天内就能送到。“纯素”冰淇淋是星巴克尝试的区域性新品之一,它通常会和当地的公司合作,在一个区域的几家店推出新品,测试市场反应。这次被星巴克选中的Dream
Pops是一家非常年轻的创业公司,创立于2016年,主要研发生产无添加、低卡路里的“健康冰淇淋”,在Instagram上拥有近1.3万名粉丝。在Dream
Pops官网上,目前有巧克力、芒果、抹茶、椰子、覆盆子五种口味的“纯素”冰淇淋可选。它们按盒出售、每盒10支,有单一口味,也有混搭口味,售价为45美元。
据Business Insider报道,这些纯素冰淇淋是由Dream
Pops公司和一位米其林三星大厨共同研发。冰淇淋外,星巴克此前已经开始在有意识地增加门店的素食供应,并在一些国家推出了纯素产品,比如从加拿大引进的纯素百吉饼和英国式纯素蛋糕和芒果果盘。今年3月,星巴克首席运营官Rosalind
Brewer正式对媒体宣布,要在全世界范围内扩大素食供应的计划。研究公司Packaged
Facts最近的一份报告指出,健康型的冷冻甜品,如素食冰淇淋、酸奶冰淇淋等开始受到年轻消费者的喜爱。来自尼尔森的数据显示,在截至2017年5月27日的过去52周内,美国的非乳制冰淇淋的销售额增长了49%至1.1亿美元。联合利华、达能、雀巢等品牌此前也都推出了自己的“纯素”冰淇淋产品。

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根据市场咨询公司的数据,2013—2017年,全球植物基食物饮料产品年复合增长率达到了62%。作为乳制品的一大活力品类,冰淇淋也有望迎来“植物时代”。

来源:大咖编辑室,转载已获得授权

研究公司Packaged
Facts的一份报告指出,健康型的冷冻甜品,如素食冰淇淋、酸奶冰淇淋等开始受到年轻消费者的喜爱。而植物冰淇淋相较于乳制冰淇淋,热量更低,正好符合当代人们热衷养生,追求健康饮食的消费潮流。

奶茶界永远不缺新品,而任何一款新口味、新颜色,甚至主打一则“喝前摇一摇”的slogan都能使其拥有下一个网红的潜力。

有预告显示,全球植物冰淇淋行业市值将在2027年达到24.5亿美元。

相信大家和我一样,不断被各大茶饮品牌的夏季新品刷屏,也肯定发现了其中趋势——“茶+冰淇淋”模式正走红。

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无论是上海首家喜茶LAB旗舰店开业,带来专属的喜茶牌冰淇淋,还是大白兔奶糖与快乐柠檬联手打造的正版大白兔奶茶与冰淇淋,其实都已经是round
two。

植物冰淇淋原料百变

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大豆是目前植物冰淇淋的主要原料。很多品牌都推出了大豆冰淇淋,但报告预测,未来大豆冰淇淋将面临下滑。从健康角度,大豆作为过敏源,同时由于消费者对转基因大豆的担心,阻碍了一部分消费者的食用。

早在今年三月,奈雪的茶就已推出霸气冰淇淋系列,喜茶也以女神节、愚人节和清明节为由头,限时贩卖创意口味冰淇淋。

康纳大学的科学家则认为,大量食用大豆产品的女性,患乳腺癌的风险更大。另一方面,并不是所有消费者都能接受大豆的口感。

乐乐茶紧随其后,于4月初拿出“冰淇淋鲜果茶”加入战局,而星巴克推出的新系列,西柚风味冰淇淋融合饮料,都选择了伯爵红茶为基底。

目前,很多品牌选择了巴旦木、椰子、腰果等其他植物作为原料,或者以坚果或水果为主要原料生产冰淇淋,如巧克力软糖、花生香蕉巧克力、奶油咖啡扁桃仁巧克力等。还有牛油果冰淇淋,每500毫升都包含一个完整的牛油果。

可在两个月之后的今天,除了几款联名产品初上市时的火爆场面与排队人流,我们都没有见到任何一款爆品的出现,不禁令人疑惑,“茶+冰淇淋”真的可行?

另外,宜家的创新实验室开发的新型“未来食物”中就包括了绿色蔬菜制成的植物冰淇淋,口味都听起来有些“黑暗料理”,有香菜、茴香、罗勒和山药等。

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星巴克和洛杉矶一家健康食品公司也合作推出了一款“纯素”冰淇淋,主要原料以椰奶代替了动物奶,并用水果果汁调味和着色,每支冰淇淋所含的热量不到100卡。

“冰淇淋+茶”CP成团之路

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在质疑前该模式的可行性之前,我们先来简单剖析一下这对CP成团的契机。

冰淇淋不止一种玩法

茶界的Affogato

植物冰淇淋不仅原料多样,形式上也能有多种变化,除了碗装冰淇淋,还有冰淇淋棒、蛋卷冰淇淋、冰淇淋三明治等。

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而2017年全球首款植物基冻干冰淇淋诞生,主要以有机椰子和腰果为原料,经过冷冻干燥制成,可以在室温下保存,作为“一口一个”的零食食用。

{“type”:1,”value”:”相比业界热议的“茶饮与咖啡互相试探跨界方式”,冰淇淋与茶饮的融合其实已有些年岁。

2018年秋,联合利华推出首个益生菌冰淇淋,该款冰淇淋中使用一种专利菌株。这款在低温环境下存活并且在运输过程中也能够保持稳定状态的菌株,使得益生菌冰淇淋得以面世。

2011年底台湾茶饮品牌50岚换名“1点点”进入大陆市场,冰淇淋红茶已经是菜单上的常规单品,可知茶饮界早已熟悉了与冰淇淋的组合。

除了30亿的活性益生菌,这款冰淇淋每500毫升还含有16到18克的蛋白质,11到12克的纤维,并且不添加人造甜味剂,热量在400到500卡之间。

而咖啡界的经典——Affogato(常译为“阿芙佳朵”,意为“浸没”)。

自从Halo
Top爆红占领美国冰淇淋市场以来,主打健康的冰淇淋产品层出不穷,而Halo
Top也没有停下探索的脚步,随着消费者对素食乳制品替代品的需求增长,Halo
Top继续拓展旗下非乳制品冰淇淋的种类。新增的3种椰奶基冰淇淋口味,都是使用椰奶作为乳制品替代品,每500毫升含有高达20克的蛋白质,但能量低于360卡。

一款将冰淇淋球浇注意式浓缩咖啡的甜点,咖啡爱好者们对“茶+冰淇淋”组合模式并不陌生。如此,这种茶界的Affogato便拥有了一定的认知基础。

来源:中国食品报

目标人群属性相近

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据龙品锡中国冰淇淋市场研究中心统计,2018年中国冰淇淋市场总量达1239.37亿元,占据全国冷冻冷藏食品行业市场的八分之一。

由中商产业研究院估算,现制新中式茶饮的市场规模也接近一千亿元,而美团外卖今年发布的《美团奶茶真香消费报告》也显示,去年外卖奶茶的订单足足有2.1亿元。

前者的主要市场被儿童与甜食爱好者占据,充分展现冰淇淋激发多巴胺的效用;后者则触发了“奶茶经济”,与“口红经济”相仿,压力大时来一杯奶茶、心情好时喝奶茶庆祝、失意时需要奶茶的拯救……

奶茶与冰淇淋对现代人的抚慰作用不言而喻。

两方的目标人群拥有相近的消费目的,而一次就能收获双重满足感的体验更吸引着人们欣然付钱尝试。

研发成本低

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虽然国内的奶茶行业仍处于“奶盖时代”,但不少品牌与商家都曾研发过多款“茶+奶制品”,作为低温奶制品的冰淇淋当然也不能落下。

商家们只需对牛奶、糖等原材料进行再加工,制成冰淇淋制品,再由不同口味与种类的冰淇淋与已有的茶饮排列组合,便能轻易获得多款“茶+冰淇淋”新品,无需负担过高的额外成本。

此外,今年饮品界的“水果潮”也不如往年那般来势汹汹,不断上涨的水果价格也促使“奶茶丰年”的诞生,冰淇淋也借机上位。

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明明大家都爱,却迟迟成不了“爆品”

就像我们开篇所说,“茶+冰淇淋”拥有这么多的先天优势,被不少品牌和消费者给予厚望,可偏偏拿不出一款“爆品”。在此,我们总结了一下四点原因:

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季节限制:与Affogato不同,与冰淇淋组合的茶饮,通常也是冰镇,或加入了冰块,依然受限于季节。

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成本与客单价上升:在不少商家看来,冰淇淋的成本略高,无法被计算入单杯饮品中,因此你会发现在波霸、珍珠、椰果等配料免费的情况下,添加冰淇淋则是需要额外收费。但新式茶饮的价格区间在10~20元人民币不等,一旦计入新品成本,客单价的升高也会使部分消费者选择放弃尝试。

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口味单一:双份甜蜜也带来双重负担,冰淇淋与新式茶饮都拥有不少糖分,所以商家在设计配方时,常会用较浓重的红茶作为茶汤,搭配奶味十足的冰淇淋。但也正是这点“人性化”的考虑,导致市面上“茶+冰淇淋”产品口味的趋同化,新意缺缺。

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赏味方法复杂:冰淇淋不像奶盖,覆盖在茶汤之上,喝一口就包含了两种风味,而是需要借助勺子才能品尝。当然,另有一派人喜欢等待冰淇淋融化后再喝,在这之中便产生了一定的时间成本。

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为什么不尝试着这么创新?

值得高兴的是,已有一些品牌注意到“茶+冰淇淋”的尴尬处境,并提出了可借鉴的解决方案,值得我们思考。

减糖低卡双管齐下,解锁素食冰淇淋

20世纪80年代以来,全世界肥胖人口呈直线上升趋势,糖作为其中的主要原因之一,正通过各类饮品流入人们体内,从而导致肥胖与心血管疾病的潜伏。

虽然不少国家都颁布“糖税”以促使人们对健康问题的关注,但国内茶饮市场的减糖行动仍在发展初期。

而与同样高糖分、高热量的冰淇淋为伍后,减糖低卡的需求则更为迫切。

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就茶基底而言,商家可通过控制含糖量,或使用低糖、天然的果酱等方法调整.

可一旦遇上冰淇淋这个捉摸不清是友军还是敌人的队友,仅一方发力是远远不够的。

江苏广电融媒体新闻中心曾与南京市产品质量监督检验院合作,采购了1点点、素匠泰茶、coco都可、奈雪的茶、喜茶等14款热门品牌的网红奶茶进行检测。

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其中,标注“微糖”的coco都可17岁清茶,实测含糖量为0.98%。

而被要求制成“无糖”的1点点冰淇淋红茶,其含糖量竟达7.15%,比一杯七分糖的1点点波霸奶茶(实测总糖量6.4%)更高!

因此,冰淇淋也需要做到低糖低卡低糖,而植物冰淇淋不失为一个优质选择项。

相比一般冰淇淋都由鸡蛋、黄油、奶油等原料组成,而这些“必不可少”的美味因素都含有动物脂肪,累计后的热量极高,若加上调味调色的人工色素与香精,着实是一枚高糖炸弹。

纯天然的植物冰淇淋则用植物脂肪代替动物脂肪,香气、口感与甜度则由水果自带的果糖和果汁负责,热量低且健康。

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星巴克在去年就与美国一家主打无添加与低卡的健康冰淇淋公司Dream
Pops合作,推出素食冰淇淋,遵循市场热点,用椰奶取代动物奶制品,借助覆盆子、抹茶和芒果等调味着色,一支冰淇淋的热量还不到100卡路里。

而咖啡爱好者们熟悉的燕麦奶品牌OATLY,也与近日在中国市场推出了素食冰淇淋,将燕麦作基底,不含动物脂肪、乳糖与反式脂肪,也拥有能与普通冰淇淋匹敌的醇厚风味。

多层次口感,打造可以嚼的冰淇淋

尽管冰淇淋与茶基底可以做到减糖低卡,符合现代人的消费需求,可至关重要的消费动机——“口味单一”依然存在。

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OATLY此番推出的素食冰淇淋也打安全牌,提供的口味分别是香草、草莓与巧克力,均为不会出错的经典口味。而星巴克的素食冰淇淋也周旋于几种大众风味,选择较为局限。

如果想要将特色风味冰淇淋加入茶饮,还需要考虑该冰淇淋口味是否能与茶基底融合,且为多数消费者喜爱,而不只是一款猎奇新品。

既然在口味上遇见了瓶颈,不妨从口感着手。

奈雪的茶推出的霸气冰淇淋系列便是一个例子,其中选用的冰淇淋并不是超市冷柜同款的硬冰淇淋,而是加入了椰肉的椰子冰淇淋,清甜且可以咀嚼到内容物。

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同时,从霸气冰淇淋系列的风味来看,也做足了功课,例如细腻顺滑的墨西哥牛油果,又或是纤维感十足的桑葚、草莓与芒果。

加入定制椰子冰淇淋后,“咀嚼”的动作与椰肉的清新口感不仅可以中和桑葚与芒果的甜度,也能为牛油果泥解腻,搭配合理。

而来自广州的茶饮品牌MOLE
CHHA摩乐,则为“茶+冰淇淋”加了些许温度,推出了一款火烤冰淇淋奶茶。

利用火枪喷射冰淇淋表面,形成一层黄金脆皮,刚出炉时还有微微的余温,品尝时则能递进式地体验到酥脆、绵软和冰爽三层口感,也带来不少新意。

从“底”开始,创新香料茶

之前我们提到,由于加入冰淇淋后会产生厚重口感,因此许多品牌都选用较浓厚的红茶作为茶基底,乌龙茶便是最常出现的茶汤。

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后来,我们也在市面上发现了用抹茶、绿茶搭配冰淇淋的产品,意为着该模式正多样性发展。

近年来尤为热门的香料茶,以印度奶茶为首,这类香料茶的香气更加突出且风味浓厚,击中许多茶爱好者的心,同时也有不少人表示接受无能。

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来自美国旧金山湾区的Kathleen,在个人美食网站上,分享了她将香料茶做成Affogato的经历,她形容这款Chai
Bubble Tea
Affogato是三个地区美食文化的完美融合,用印度茶、台湾饮品与意大利咖啡甜点组成的兔子洞,承包了她的下午茶时间。

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生活方式,一种价值符号

不难发现,虽然“茶+冰淇淋”还未能端出一款标志性爆品,但该模式仍拥有较积极的市场反馈,各大品牌也正从不同维度寻找突破口。

或许不是这个夏天,也不只是从联名和跨界的营销手段出发,未来我们也能在奶茶界看到一支“冰淇淋”方阵,并期待着领头的那款爆品诞生。

毕竟,谁扛得住这份甜蜜双响炮的轰炸呢?

整理编辑:Foodaily每日食品网

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