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巧克力可可戚风蛋糕的做法

一月 26th, 2020  |  菜谱网站

斑马纹戚风蛋糕鸣翠燕
2张图片食材明细主料鸡蛋5个低粉80克淀粉15克糖80克牛奶90克色拉油50克好时巧克力酱适量辅料盐1克柠檬汁适量甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度斑马纹戚风蛋糕的做法步骤1鸡蛋加入油打匀后加入牛奶打匀2筛入低粉拌匀3蛋白加入柠檬汁后打至粗泡后加入盐、和糖(糖分3次加入)打发至发泡4去三分之一到蛋黄糊5翻拌均匀6将翻拌均匀的蛋黄糊到入蛋白盆中7翻拌均匀8取适量蛋糕糊放入好时巧克力酱拌匀9先到入原味蛋糕糊后再中心到入巧克力蛋糕糊然后继续在中心到入原味蛋糕糊依次类推全部到好后震出气泡10然后在表面挤入适量巧克力酱11用刮刀不规则的划出花纹12放入预热好的烤箱180度烘烤10分钟后转110度烘烤50分钟左右即可13取出蛋糕震出空气后倒扣14成品15成品小窍门1、烤箱温度各家不一时间自行掌握2、低温烘烤不容易开裂和塌陷3、蛋白要用翻拌或切拌手法以免消泡4、如果不加巧克力酱加可可粉需要加糖10克(糖90克)

巧克力可可戚风蛋糕鸣翠燕
4张图片食材明细主料鸡蛋8个低粉125克淀粉15克可可粉10克辅料白糖130克好时巧克力酱20克牛奶135克色拉油90克盐2克柠檬汁几滴甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤1蛋黄、蛋白分开,白糖、低粉、淀粉可可秤重。2蛋黄加入盐和10克糖拌匀后加入油拌匀再加入牛奶拌匀(划Z字搅拌)。3筛入粉类翻拌均匀。4蛋白加入柠檬汁打出粗泡后加入白糖(分次加入),打至蛋白干性发泡有光泽打蛋头拉出小尖角。5取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。6将拌匀的蛋黄糊到入蛋白中翻拌均匀。7将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中震出气泡。8烤箱预热180度后放入烘烤10分钟后转100度烘烤50-60分钟。9100度烘烤20分钟时的样子。10成品。11成品。12成品。小窍门1、蛋白要打入无油无水的盆中。2、拌蛋黄糊时油要乳化均匀。3、蛋黄糊和蛋白混合时一定要翻拌或切拌以免消泡。4、低温烘烤以免开裂。5、没有柠檬汁用白醋也可。6、这是一个10寸蛋糕的配方。7、如果是8寸蛋糕是5个鸡蛋(其余才料换算一下除8乘5即可)。

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食材明细

主料

  • 鸡蛋5个
  • 低粉85
  • 淀粉10
  • 牛奶80
  • 60
  • 90克
  • 2克

辅料

  • 柠檬汁适量

  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 图片 21鸡蛋分离蛋黄和蛋白。
  • 图片 32蛋黄加入20克糖和油用蛋抽打散。
  • 图片 43加入牛奶。
  • 图片 54打匀。
  • 图片 65筛入低粉。
  • 图片 76搅匀。
  • 图片 87蛋清加入柠檬汁打出粗泡后放入三分之一糖。
  • 图片 98继续搅打至蛋白成干性发泡状态。
  • 图片 109取三分之一蛋白至蛋黄糊中。
  • 图片 1110翻拌均匀。
  • 图片 1211将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中。
  • 图片 1312翻拌均匀,注意不要划圈拌。
  • 图片 1413将拌好的面糊倒入模具中震出气泡。
  • 图片 1514放入预热好的烤箱上下火110烘烤120分钟。
  • 图片 1615出炉。
  • 图片 1716成品。

小窍门1、这个是一个8寸的戚风蛋糕量。
2、用低温烘烤可以防止蛋糕开裂。
3、各家烤箱温度不一可自行调节。

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