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羊肉泡馍的做法

一月 29th, 2020  |  家常菜谱

羊肉泡馍  西安的羊肉泡馍在全国都是很出名的美食,色香味俱全,尤其是天气凉飕飕的时候,来上一碗热气腾腾的羊肉泡馍,那感觉简直太好了。  主料:羊肉500克 羊腿500克  辅料:面粉300克 酵母粉1克 碱2克 黑木耳2朵 粉丝10克  调料:食盐少许 葱3克 姜2片 八角2个 花椒15粒 桂皮2克 茴香15克 草果2个 白芷10克 砂仁5克 高良姜3克 香菜2棵 胡椒粉适量  做法:  1.将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水  2.将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称”羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。羊肉泡馍深受大家喜爱,烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。那么大家知道羊肉泡馍的做法吗?羊肉泡馍的吃法又有哪些呢?今天万味林净菜就带领大家去了解一下关于羊肉泡馍的做法大全方面的知识。羊肉泡馍的做法很简单,我们完全可以在家里制作。下面万味林净菜就介绍几种做法给大家吧。

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做法一

赵云珠,男,汉族,1978年10月出生,安徽阜阳人,从厨二十余年,师承徽菜大师亲传,1994年入厨文峰宾馆专修冷拼,对冷菜花色拼盘有一定造诣,1998年任清河宾馆餐饮部厨师长,2002年出任阜阳国际大酒店中餐部行政总厨,2005年任阜阳香格里拉大酒店厨师长,2006年担任中国红大酒店行政总厨,2008年被安徽烹饪协会评为中国徽菜名师,2015年7月入编《国家名厨》(第三卷)大典,并被评为中国名厨称号。现任阜阳徽菜酒楼总厨,潜心研究徽菜的创新与发展,有突破自我,突破现代,有敢于创新和开拓精神,对弟子要求严格,要求要有良好的职业道德和人格品质,有一支技术过硬、思想素质好的厨师队伍,对徽菜的未来发展有独到的见解。

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代表菜品
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天赐生焗皖鱼
主料:皖鱼段1200克,辅料:青剁椒50克,黄辣酱20克,蒸鱼豉油10克,味精适量,白醋适量,米酒适量,豆豉5克。
制造方法,鱼肉斩块,飞水,沥干水份备用,砂锅洋葱垫低,放入鱼头,酱料放在鱼头上面,加入蒸鱼豉油,味精白醋米酒,小火焗8分钟即可。
澳门新葡新京网络网址 ,特点:口味香辣滑嫩,味道鲜美独特。

主料

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徽派道光鸡
主料:三黄仔鸡500克
辅料:土豆片150克,水发香菇50克,蒜片10克,青红尖椒适量,自制大料油300克,鸡精1汤匙,味精1汤匙,白糖适量,生抽10克。
制作方法:三黄仔鸡斩块沥干水份备用;香菇土豆切好飞水备用;锅内下自制大料油放入鸡块煸炒制微黄依次放入香菇、土豆片、鸡精、味精、白糖、生抽炒制即可出锅装盘。
特点:焦香浓郁。

羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。

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阜阳皮丝杂拌
 阜阳皮丝是安徽阜阳筵席中的经典的汉族传统名菜,属于清代贡品,皮丝是新鲜猪皮经十多道工序加工而成,外观金黄途亮,薄如蝉翼,食之滑而不腻,味美绝伦。上等的皮丝经高级厨师烹调后,则成为招待客人的宴宾名菜,一般不可多得。
主配料:皮丝、青椒、红椒、小芹菜、木耳、虎皮鹌鹑蛋。
制作方法:先将皮丝用热油涨发,然后用清水冲洗干净,改刀备用,然后将
青红椒改刀成丝,青菜切段,将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,加青红椒煸炒,然后放入皮丝、木耳、鹌鹑蛋、老抽、盐等调料,浇入少许高汤烧至入味。

做法

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徽州羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称”羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福,宋仁宗元佑六年(1091年)8月22日,
苏轼以龙图阁学士出知颍州,从此羊肉泡馍在安徽地区受到人们喜爱,并广泛流传。
主辅料:羊肉、羊头、羊肚、羊骨头,秘制大料包,现做葱油饼。
制作方法:将羊肉、羊肚、羊头和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水,.将羊肉切成块,羊头从中间劈开,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓,将锅中放入清水放入以上原料煮开锅后,用清水冲洗干净,然后.将焯过水的原料放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、大料包将煮好的原料和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓.放入调味料,配上先煎葱油饼即可。

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水。

(责任编辑:大贺)

2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓,这样做出来营养高哦。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味,做出来的味道好。

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。

8、煮好的羊汤非常浓郁。

9、将面粉取出1/10的量,放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团,放在温暖处发酵,将剩下的面粉放入盆中,放入食用碱,用凉水和成稍微硬一点的面团。

10、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟。

11、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼。

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。

13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层。

14、中火两面都烙上色即可。

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切。

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。

17、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水。

18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。

19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味。

20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。

做法二

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主料

羊肉(500克)、面粉(500克)、酵母(适量)、木耳(适量)、盐(适量)、味精(适量)、蒜苗(适量)、香菜(适量)。

做法

1、面粉、酵母搅拌均匀,加水搅拌成面絮状。

2、揉成光滑的面团,醒发20分钟。

3、擀成薄饼。

4、平底锅预热后,将饼放进锅内,中小火烙制。

5、烙得的两面微黄,有香味时即可。

6、把烙好的饼,用手掰成黄豆大小的块。

7、将羊肉洗净后放在凉水锅中。

8、锅开后,将血沫舀出,捞出羊肉洗净。

9、生姜切片、将8中调料用水洗净。

10、将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中。

11、加水,没过羊肉,压30分钟即可。

12、熬好的羊肉汤放入锅内煮开,放入掰好的饼块煮制。

13、当汤变稠,加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮。

14、加入盐、味精调味。

15、盛入碗中,加入蒜苗、香菜即可。

做法三

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主料

面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量。

步骤

1、准备好羊肉和羊骨。

2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

3、用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。

4、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。

5、加入清水,烧开,撇去血沫。

6、加入调料包。

7、大火烧开,转文火,煮至2小时。

8、捞出羊肉,切成片。

9、面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团,发至1倍大。

10、将面团揪成大小相同的剂子。

11、擀成圆片。

12、放入平底锅中,切记不放油。小火烙馍,至两面上色即可。

13、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝。

14、加入黑木耳煮熟。

15、加盐,鸡精,胡椒粉调味。

16、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,放入碗中。

17、将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。

18、加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。

结语:以上就是万味林净菜为大家带来的关于羊肉泡馍的做法大全文章的全部内容,现在大家对万味林净菜上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢?是不是想吃啊,那就赶快行动吧,为自己和家人做一份美味。(来源头条舌尖上的美食)

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