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澳门新葡新京大全解馋开胃的几道家常菜,隔三差五就想吃,每次多下两碗饭

一月 30th, 2020  |  菜谱网站

材料:小土豆500克、腊肉一块(200克左右)、青椒一个,姜一小块调料:油、盐、老抽一匙、糖半匙、胡椒粉少许 做法:
1、小土豆洗净,整个入清水锅煮到可以用筷子扎透,捞起沥干水备用(图1);
2、腊肉提前煮熟,倒去煮肉的水,将腊肉切成片,青椒切块,姜切小片备用(图2)
3、小土豆切成刚好一口一块的大小(也可以切片或者滚刀块)(图3);
4、炒锅烧热,放油,将土豆放入,用中火煎到表皮焦黄发皱,盛起(图4);
5、炒锅留底油,烧热,下姜丝略煸后,将腊肉放入煸香,加入煎好的土豆,加盐和老抽、糖调味,待土豆和腊肉都炒匀上色后,加入一小碗水,大火烧开;
6、再转小火焖制到汤汁将要收干时,加入青椒块,转大火不停翻炒,加入少许胡椒粉,收干汤汁,即可起锅(图5)。
中国菜谱网小贴士
1、如果买不到小土豆,可以用普通大土豆代替,切片或者块都可以,做法相同,煎一下是为了土豆表面焦脆,更香更好吃,也可以省略煎的过程,直接炒制。
2、可以用普通猪肉、牛肉或鸡肉代替腊肉,但少了腊香,风味就有很大不同。
3、可根据自己口味调整咸淡辛辣程度。
4、小土豆的皮挺薄的,也特干净,我就没有去,如果不喜欢带皮或者你买的土豆皮太厚,也可以煮完后把皮撕掉再进行后面的操作。相关文章推荐:吃土豆不会发胖
击破19个最&坑爹”的饮食谣言

  啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴,下面教你怎么制作正宗的啤酒鸭。

香辣鸡爪

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  一、高压锅啤酒鸭

食材:鸡爪 500g,蒜瓣 适量,生抽 2勺,料酒 1勺,糖2勺,八角1个,鸡精
少量,老抽1勺,盐1勺,干辣椒 适量,葱1根,姜 适量

  主料:鸭子半只 啤酒350ml 葱半根 姜4片 八角2个 桂皮、香叶各适量

做法:

  辅料:生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 盐1/4小勺

1.鸡爪去指甲,洗净焯水

  制作工艺:

2.姜切片、蒜切片、辣椒切段

  1、准备食材

3.锅里放油烧热放入鸡爪煸炒

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4.放入姜蒜片、辣椒、八角炒香

  2、鸭子洗净切成小块

5.放入料酒,老抽、生抽、糖翻煸炒上色

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6.加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可

  3、适量清水烧开,倒入鸭块焯水后捞出

干煸牛肉丝

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  4、将鸭块放入高压锅,倒入啤酒,以刚好没过鸭块为准

用料:牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个

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做法

  5、调入生抽、老抽、糖、盐。

1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段:

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2、锅中放油烧70摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时;

  6、搅匀调料后,盖好盖子,按说明书调整好安全阀

3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;

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4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。

  7、开大火,待高压锅上气后发出嚓嚓的响声,转中小火炖约15分钟,关火,拨动安全阀,放气完毕后盛出即可

土豆香菇炖鸡腿

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食材:鸡腿肉150g;干香菇9颗;小土豆6颗;青椒半个;老抽一小勺;生抽一勺;生粉一小勺;料酒一勺;糖一搓;盐一小搓;干辣椒三个;干花椒少许

  8、小技巧:

做法

  a、出锅时,如果发现锅中汤汁过多,可以不盖盖子,再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键,直接影响了出锅时的色香味的效果

1.鸡腿肉剃骨切小块。加入老抽,料酒,生抽和生粉腌制15分钟左右。香菇提前泡发。青椒切块。小土豆洗净去皮。

  b、收汁时,在汤汁开始变稠时,要不停用铲子翻拌,直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜,汤汁不一定要全部收干,只要浓稠醇厚即可

2.国内下少量油,加入干辣椒花椒烹锅。油六七成热下腌好的鸡腿肉。炒出香味。加入土豆翻炒2-3分钟。

  c、鸭肉膻味较重,最好先用沸水焯过,可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美

3.加入泡好的香菇,并倒入泡香菇的水。开大火等待开锅。锅开后转中小火关,加糖。然后盖子焖十分钟左右。可以再加点老抽上色,这个看个人喜好。

  d、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味

4.开盖儿用筷子戳土豆看程度,如果不用太使劲儿就可以戳出洞就可以。这时候加青椒,可根据需要再加点儿香菇水。加入青椒后再中火开盖儿炖五分钟左右。加盐出锅!!

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啤酒鸭子

  二、正宗川味啤酒鸭

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  主料:鸭500克 啤酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克

做法

  辅料:豆瓣酱15克 盐10克 味精5克 大料2个 料酒10ml 花椒3克 鸡粉10克
老抽10ml 干辣椒3克 蚝油15克 胡椒粉5克

1.鸭子洗净控干水分,炖小块,土豆去皮洗净切块,葱切段,姜切片。

  制作工艺:

2.锅中放少许油,烧热。

  1、将鸭切块,葱姜切片,青蒜,杭椒,小米辣切成菱形段

3.下入鸭块翻炒

  2、将鸭块焯水去血沫,控水待用,青蒜,小米辣和杭椒煸香待用

4.炒至出油,感觉洗净炒干,不在有油淅出,盛出鸭肉,倒掉锅中的油。

  3、炒锅烧热少许油,放入豆瓣酱煸炒出红油,下入葱姜蒜爆香,然后加入干辣椒和蚝油炒香

5.再次烧热锅,留少许底油即可,下入葱姜,八角,花椒,炒香,放入豆瓣酱炒香。

  4、将鸡块放入锅中翻炒,加入盐,味精,料酒,大料,花椒,鸡粉,胡椒粉,老抽,啤酒和清水炖煮15分钟

6.下入鸭块,倒入老抽翻炒均匀。

  5、然后倒入煸好的小米辣,青蒜和杭椒翻炒均匀即可出锅

7.倒入土豆块,翻炒片刻。

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8.倒入啤酒,中火炖至肉熟,土豆酥烂。

  三、家常啤酒鸭

9.汤汁也收的差不多了

  食材:洋葱50克 油35克 蚝油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克
大蒜5克 鸭2斤 青椒30克 土豆30克

香辣海带丝

  制作工艺:

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  1、将土豆去皮洗净切片,青椒去蒂,去籽洗净后切块

食材:还带、剁椒、盐、生抽、陈醋、糖、姜蒜、小辣椒

  2、洋葱去皮洗净后切块,姜切块,蒜切片待用

做法:

  3、鸭子宰杀洗净后放入开水锅中略煮,捞出控水后切块

1、海带洗净切丝备用,小辣椒,蒜,姜,剁碎。

  4、炒锅放油烧热,下入青椒块,土豆片,葱头过油,捞出待用

2、把剁碎的蒜,姜,放一点点盐和生抽腌一下

  5、炒锅放油烧热,下入鸭块,豆瓣,辣椒,料酒,蚝油,姜块和蒜片翻炒

3、海带丝放锅里用水煮开后捞出,用干净水冲凉,滤水备用

  6、接着倒入啤酒,放入土豆,青椒,葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可

4、锅里放油,把腌制好的姜,蒜用油爆香。

  四、改良版啤酒鸭

5、海带加生抽,白糖,陈醋,盐,拌匀,再加上爆香的蒜,姜趁热淋到海带上即可

  食材:鸭腿2个(约500克) 土豆2个(约250克) 大葱1/2根 生姜5-6片
干辣椒6个 芹菜1棵 红枣6个 大蒜6瓣 老抽1小勺 生抽1大勺 八角2个 桂皮1段
郫县豆瓣酱1大勺 啤酒1罐 白砂糖1勺 花椒1小勺

蒜香豆腐

  制作工艺:

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  1、鸭腿冲洗一下,剁成块,清水浸泡15分钟。放入滚水中汆烫1分钟,捞出备用

食材:豆腐、蒜、蚝油、盐、葱、生抽、胡椒粉、白糖、麻油

  2、芹菜洗净切段,大葱切段,生姜切片,大蒜整粒,干辣椒切段备用

做法:

  3、微压炒锅放1勺油烧六成热,放入蒜瓣、葱段、花椒、八角、桂皮小火煸香,再加入干辣椒段和郫县豆瓣酱小火炒出香味

1、首先将豆腐切成三角形的块,蒜切碎,葱切成葱花;

  4、放入鸭块中火煸炒2分钟,加入一罐啤酒烧开。放入小枣、生抽、老抽、白糖调味

2、在碗中倒入适量清水,加入半勺盐,适量蚝油、适量生抽,撒上胡椒粉,加入白糖,蒜末,拌匀备用;

  5、盖上锅盖,压8分钟(如果是普通炒锅的话,要焖煮3、40分钟左右)

3、锅中放入油,将豆腐下锅,煎至一面金黄后,翻边煎另一面;

  6、开盖,加入土豆拌匀,盖上锅盖,焖煮15分钟左右

4、待两面金黄时,加入调好的碗汁,煎至香味溢出后,淋入适量麻油,加入葱花即可。

  7、最后开盖,大火收浓汤汁,出锅前放入芹菜段翻炒均匀即可

素炒豌豆

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  五、秘制啤酒鸭

食材:豌豆适量,杏鲍菇适量,葱适量,蒜适量,油适量,盐适量,蚝油适量

  主料:鸭肉约600g 小土豆200g 干香菇10个 干海带一大片(A4纸大小) 啤酒
600ml

做法:

  辅料:丁香3颗 橙子的皮半个 八角2个 桂皮1小片 香叶 2片 干辣椒5个
拇指大的姜1块 蒜头6瓣 葱4根 生抽3大勺 豆瓣酱2大勺 老抽几滴
香油1大勺 糖1大勺 白胡椒粉适量

1、豌豆提前剥好,杏鲍菇切丁,葱蒜改刀。

  制作工艺:

2、炒锅入油烧热倒入葱蒜爆香,放入豌豆翻炒,加入杏鲍菇丁翻炒。

  1、鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花

3、放入适量蚝油提鲜,出锅加盐调味即可。

  2、鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干

家常炒肉片

  3、锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油

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  4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油

食材:猪肉、洋葱、青椒、洋葱、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、盐、糖、鸡肉、料酒。

  5、下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮

做法

  6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟

1、猪肉洗净切片

  7、等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上

2、起锅烧水,开水放入猪肉片,煮至猪肉片断生捞出备用

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3、洋葱切片,青椒切丁。

  六、重庆啤酒鸭

4、锅内加油,加入花椒炒出椒油,去掉花椒,放葱、姜、蒜爆香,再加入猪肉片、葱和青椒丁。

  主料:攸县麻鸭1只 土豆1个 水发香菇6个 啤酒1瓶

5、加入适量的白酒和豆豉炒匀。

  辅料:八角桂皮各1个,姜片3片 老姜1小块拍碎 蒜瓣2个 青葱1把 葱白切段
葱叶切末

6、最后加入少许盐、糖和鸡精炒匀即可

  制作工艺:

农家小炒肉

  1、鸭子剁块,洗
净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干

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  2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓

食材:五花肉,朝天椒,尖椒,油,盐,蒜,料酒,生抽

  3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火

做法:

  4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末

1.将五花肉洗净后切成薄片,尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用。

  以上就是制作啤酒鸭的工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

2.锅中放入少许油,待油温热后,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和生抽翻炒片刻。

3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后即可出锅。

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