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新疆羊肉串的做法

二月 2nd, 2020  |  家常菜谱

新疆除了葡萄和美人,最地道的新疆味,恐怕就是新疆羊肉串。  不仅仅是在新疆,放眼望去,国内各个夜市、路边,只要是有光亮的地方,都有点着一盏灯的新疆羊肉串摊点,从那里飘出的浓烈的孜然香气,弥漫在整个空气中,成为一道独特的风景线。  地道的新疆味,总也少不了孜然吧?它就那么别具一格地奇香,香得你无法抗拒,香的你神魂颠倒,香的你口水狂流……这,才是地道的新疆味,没有人能抗拒,没有人不倾倒。用料:肥瘦相间羊腿肉、牛奶、洋葱、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、盐、糖、白芝麻、竹签。做法:
1:将羊腿肉切成体积大概1.5-2厘米的方块,加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右;
2:加入适量的盐、糖、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻拌匀;
3:竹签洗净后事先泡水;
4:将腌制好的羊肉块均匀的串在竹签上,刷上橄榄油,再撒上适量的孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉和白芝麻,烤箱预热200摄氏度(392华氏度),烤10-15分钟(中途翻面),羊肉表面吱吱冒油即可。小贴示:
1:羊肉最好是羊后腿肉,肥瘦相间适合烧烤,太瘦容易烤干,口感太柴,肉串不要切的太小、串的太紧,切太小很容易烤干、太紧容易造成里面部分不熟的现象;
2:加入适量牛奶既可保证烘烤过后肉质不会太干,也可去腥去膻,加入洋葱碎、孜然可去腥去膻;
3:推荐使用孜然粉和孜然颗粒的混合物,口感绝对不一样;
4:竹签事先泡水,可以避免烘烤的高温将其烤焦,而且烤好的肉也不会粘在竹签上;
5:各家烤箱大小、功率不同,此烘烤时间供参考,一般羊肉表面吱吱冒油即可,也可以用其他明火烘烤(炭炉、电炉等),不可使用煤气灶烘烤(会产生有毒物质)。

图片 1

图片 2

烤羊肉串,香味扑鼻,入口不膻还有点香甜,外焦里嫩、香辣适中特别好吃,羊肉尽量选择羊的后腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉,这些位置的肉又嫩又香,适合烧烤,干料准备孜然粒一碟、孜然粉一碟、白芝麻一碟、辣椒一碟,还有非常重要的一个洋葱。

大漠孤烟直,长河落日圆

很多人把羊肉切的扁平或者长条,这都是不利于烧烤的,虽然容易熟,但是外焦里嫩的口感是不会有了,烤出来干干的,把好羊肉都浪费掉了。洋葱腌制也是西北地区很常用的方法。

这里是新疆,
烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食,几天不吃就馋的慌,而其他地方则叫羊肉串,所谓串,那就是用竹签子串成的肉,而在新疆,都是用铁签子串成的。其实世界各地都有烤肉最好吃的还是新疆烤肉,肉块的大小、火候、调料都恰到好处。

从考古资料看,早在1800年前,中国内地就已有了烤羊肉串,羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

作为一个吃货,那真是深深的醉了,每当看到那些烤的滋滋冒烟、撒上辣子面、孜然的烤肉,我就更是深深的醉了!面对烤肉摊挪不动步、抬不起脚,必须叫上几串烤肉才能赶走心头的那只“馋虫”!

简单一点的做法就是把切碎的洋葱倒在羊肉里的,搅拌均匀后腌制20分钟。加入调料,肉腌制好以后,加入孜然粒两勺,孜然粉一勺,白芝麻一勺,牛奶三勺,适量的盐和适量的辣椒粉,搅拌均匀,静置5分钟。就可以烧烤了。下面说的是比较正宗的羊肉串做法,因为大家都知道,羊肉串还是新疆人烤的比较好吃,我说对了吗?那就看看怎样做的吧。

闻名全国的烤羊肉串堪称新疆烧烤的翘楚,不仅烤制技术高超,肉质食材更是首屈一指。南疆巴扎,到处弥漫着烤羊肉串的香味!

新疆风味:烤羊肉串

瞧,这可是正宗的新疆羊肉串哦!

羊腿肉 600g、洋葱磨泥1/4 颗,蒜头磨泥2 瓣,米酒、2 大匙酱油、1
大匙白砂糖、2 小匙孜然粉、2 小匙辣椒粉,1/2 小匙蔬菜油、盐、竹签

做法1

1 将羊腿肉洗净擦乾,切成约2公分入口大小的肉块

选料:

2:取一中盆混合羊肉、洋葱泥、蒜泥及所有调味料,覆上保鲜膜冷藏,两个小时或隔夜

普通羊肉串:

3 醃好的羊肉抹去外表多余醃料,串在已泡过水的竹签或金属签上

是将羊后腿剔除筋膜后,再把肥瘦相间的肉改刀成条状。

4:在已预热的烤肉炉/横纹炙烤盘上刷点蔬菜油,放上羊肉串,依喜好撒上盐、孜然及辣椒碎

精品烤肉:

5:一面约3~4分钟,熟了再翻面,烤至七八分熟即可。或在已预热400℉/200℃的烤箱中里烤10~15分钟至喜欢的熟度

选料比较精细,取羊后腿剔除肥肉留瘦肉,改刀成菱形后,拌入适量的羊尾油腌制待用。

6:适合选用肥瘦相间的羊肩肉或鲜嫩多汁的羊腿肉,不论分切使用或整份卷起烘烤都相当方便。

烤肉筋:

羊肉串,好不好吃,不知你对此有何看法,欢迎点评、分享、收藏

把羊肉表面的筋膜以及皮膜,剔下来后,改刀成条形进行腌制。

腌制:

将切好的羊肉纳盆里,以2500克羊肉为单位,加入清水250克、面粉50克、精盐35克、鸡蛋2个和色拉油60毫升,调匀并静置30分钟以上,然后再将原料穿上铁签。

烤制:

在烤制以前,还需放入加有洋葱片的清水里浸泡2分钟,然后才可以上架烤制,因为这样烤出来的羊肉才不膻不腻。在烤制时,应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时,还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。

新疆羊肉串做法2

原料整理:选用符合卫检要求的鲜嫩羊肉、洗净、晾干。然后切成厚0.5厘米、宽3厘米的肉片。圆葱切成碎屑,与羊肉片拌和均匀,腌制30分钟左右。

串肉片:将腌好的羊肉片串在铁扦上,每扦串10~15片,重约20~25克。

烘烤:利用铁制的烤肉槽,放上木炭,点燃。将串好的羊肉串放在铁槽上,用木炭火烘烤,并手持扇子煽风使火燃旺,烤约5分钟,肉片表面出油,开始萎缩时,撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等调料,并迅速翻转,将另一面也撒上调料,继续烘烤数分钟,即为成品。

产品特点。烤羊肉串肉色红润,外部焦脆,味香鲜嫩,不膻不腥,孜然味浓,带有微辣,颇具新疆地方情趣。

烤制:在烤制以前,还需放入加有洋葱片的清水里浸泡2分钟,然后才可以上架烤制,因为这样烤出来的羊肉才不膻不腻。在烤制时,应当根据火候的大小去灵活掌握烤制时间。当羊肉串快烤熟时,还要撒一些辣椒面和孜然粉上去增香添味。

很多厨师认为烤羊肉串,腌制的配方是关键。其实不然,烤串讲究的是个“烤”字,而烤表现的是火候的控制。所以,真正的羊肉串即使没有腌制,烤出来的味道依然美味。今天,我就给大家演示一下如何“烤”出美味的、没有腌过的羊肉串。

关键1
选材。选用的当年的羔绵羊肉,即平时我们常听到街上烤串师傅喊的“羊娃子肉”,这种羊肉肉质细嫩。

关键2
穿串均匀。食材选好了,剩下的就是将羊肉切割成丁,穿成串,需要注意两点:

1.三肥七瘦。将肉肥瘦相间,按照三肥七瘦的比例将肉穿好。为了控制成本,1斤羊肉要穿16—20大串,保证毛利率在70%以上。

2.宽度适中。很多厨师在烤羊肉串时经常把竹签烧断。他们忽略了一个细节,那就是肉串的长度要与烤炉相匹配。正确的做法是:上面露出2—3厘米空白搭在烤炉上,中间穿好的羊肉宽度与烤炉正好宽度一致,这样烤串时就不会直接烤到竹签。

关键
3火候。火候是最关键的一个因素,需要多年的经验,但是也有一些标准,在此我就用图片与大家说明。

关键4
烤制手法。烤羊肉串不是放到炉上不管就行了,还要在适合的时间翻烤、撒调料、调制炉子温度。

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