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葡萄酒的6个口味层次,你在第几层?

一月 7th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

导语:过了三九啦!上一波降温已经撑过来了,下一波也根本没在怕!冬天最大的娱乐就是喝酒和吃火锅啦。吃上一场火热的火锅,祛湿防寒,还能趁机补补。这样亲切的氛围,再配上爽口的酒,啊,果然还是想过火热的人生啊!清汤火锅不吃辣的小伙伴大有人在(比如被藤椒方便面暴露的广东人),这种清汤锅底就挺受欢迎了。清汤锅底口味比较清淡,食材涮出来能保留原汁原味,比较鲜嫩。可以搭配清爽、口味适中的霞多丽(Chardonnay),比如路易伯纳酒庄夏布利一级园干白(Louis
de Saint Bonnet Chablis Premier
Cru);也可以尝试带点甜度的雷司令(Riesling),比如昆斯勒半干雷司令(Kunstler
feinherb
Riesling)。(图片与文章无关)菌菇火锅不辣人群的另一个选择(比如小编每次点鸳鸯锅其中一个必是菌菇)。菌汤锅底多各种菌类,因而味道比较鲜。这种鲜味本身比较难配酒,不过还是可遵照原则找到适宜的酒款。葡萄酒配餐既可以是酒菜一致达到和谐,也可以是对立达到和谐。一致原则可以选择同样带有菌菇风味的黑皮诺(Pinot
Noir),比如来自勃艮第精品名庄路易伯纳(Louis de Saint Bonnet
)的黑皮诺;对立原则可以选甜美饱满的过美国桶霞多丽,比如斯塔山酒庄霞多丽干白(Starmont
Chardonnay
Carneros)。麻辣火锅气氛要想搞得嗨,麻辣火锅吃起来!重口小编觉得吃火锅要是没有辣椒,那跟没吃有什么区别!没有辣椒的火锅根本就没有灵魂!花椒带来酥麻的口感,干辣椒和红油带来辣味和视觉刺激,还没吃就食欲大开。以甜配辣是小编打小的最爱,辣得冒烟的时候来一大口清爽的香甜,感觉灵魂都得到了安抚!果香四溢、香甜可口的托卡伊甜白(Tokaj)就是不错的选择。牛油辣锅这是最重口的锅底了,连小编都不敢轻易尝试,但小编相信自古民间出能人,强中更有强中手。本来油可以缓解一部分辣,可是当这油变成了辣油,又油腻又辣,不来点又冰爽又清脆的干型起泡是解不了了。细密的细泡在口中炸开,快速清除油腻的同时又带来新一层刺激。理论知识
get,马上就要春节放假啦,还不麻利实践起来!对了,最后说一下,冰镇葡萄酒不仅可以刺激味觉,还可以减轻食物的热辣。起泡酒、白葡萄和酒体轻的红葡萄酒都要冰一下口感更佳,大一些的火锅店都会有冰桶,找服务员要一下就好了。还有,火锅店里热气腾腾,吃的是个热闹,太名贵的酒就别带了,也没法儿静下心来品,多浪费。

饮用葡萄酒的基本格言是:你认为好的酒就是最好的。因为人的感觉和喜好各不相同,即使评论,也基本不加入个人喜好,而是评判这款酒的本质风味,并确定这款酒的级别。然而,人们饮葡萄酒的时间长短不同,对葡萄酒在不同阶段的喜好也会改变,通常分为以下几个阶段:

一首脍炙人口的歌,也说明葡萄酒,已经成了国内都市女性的标配消费品。可是对于很多人来说,面对琳琅满目的葡萄酒还是一脸懵,往往在店里对着专柜站了许久,最后挑了一瓶——瓶子最好看的。

1. 刚接触葡萄酒时

其实葡萄酒和烘焙一样,不是什么高大上的奢侈品,口味也是完全看个人喜好,你喜欢的,就是好的。不过品质高的酒喝多了,品味自然也水涨船高(就像小时候闻了让人食指大动的人造黄油味儿,现在闻起来就想吐一样)。

刚接触葡萄酒时,人们的感官对葡萄酒通常是没有经验的。这类人一般不喜欢酸度高的白葡萄酒和单宁新而重的红葡萄酒。如果你喜欢甜口味,可选择半甜的白葡萄酒或甜酒,如晚收成的酒、贵腐酒、冰酒等。如果你口味偏重,可选择单宁成熟和带果味的红葡萄酒,如智利、阿根廷、澳大利亚的酒。

其实只要掌握两点最基础的知识,就是可以在葡萄酒的海洋里先遨游起来,其他都可以慢慢积累练就。

2. 第二阶段

这两点,一是了解葡萄品种,二是学会看酒标。下面让我们花3分钟时间掌握一下这两个本领,从此葡萄酒不再是路人。

这个阶段已经是喜欢喝葡萄酒的人了,这时他们开始喜欢浓郁口味的葡萄酒,比如酒体重的葡萄酒、单宁新的葡萄酒。波尔多红葡萄酒成了他们热衷的对象,如果有钱,开始追捧波尔多五大酒庄的酒,以饮到为荣。当然,还有美国、智利等国家单宁重的红酒。喝白葡萄酒的人则开始喜欢美国的霞多丽(Chardonnay)和新西兰的长相思(Sauvignon
Blanc)。

葡萄像所有的水果一样,分成很多品种,就像苹果有红富士、红星、香蕉苹果、国光、金帅、黄元帅等一百多个品种,红绿酸甜各有不同。

3. 第三阶段

图片 1

这些人喝葡萄酒已经有一定经验了,不再追求酒体较重的葡萄酒,而开始追求优雅和细腻的葡萄酒。这时,法国勃艮地的黑皮诺(Pinot
Noir)葡萄酒是追求的目标。自从喜欢上了黑皮诺,也开始喜欢酸度较高的干白了,比如夏布利的干白、德国的雷司令(Riesling)干白,而对美国的霞多丽不屑一顾。

Chardonnay 霞多丽

4. 第四阶段

这些人开始追求个性化和特点。这时候开始喜欢上意大利的葡萄酒,巴罗洛(Barolo)和蒙塔奇诺(Montalcino)地区的名酒会非常吸引你,那种单宁和酸度并重的红酒滋味让你流连忘返。

图片 2

5. 第五阶段

霞多丽是世界上最好的白葡萄品种之一,而且适用性广泛,无论香槟、干白还是居家酒都不是问题。她的酸度甜度都十分适中,果香轻柔不刺激,又十分浓郁,对于女生来说是一款非常百搭的品种。

喝到这一阶段,你才想起西班牙和葡萄牙也是生产葡萄酒的国家。你开始对这两个国家的雪莉、波特酒以及马德拉酒有兴趣,对葡萄牙杜鲁河(Douro)的红酒、西班牙的里奥哈(Rioja)和纳瓦拉(Navarra)的酒也兴趣盎然,发现这里竟然也有性价比高的佳酿,而且开始对具备地域风格特征的酒有兴趣了。

而且无论新旧世界,霞多丽遍布几乎所有产区,这些产区又有各自风格的加工工艺,也使霞多丽成了几乎最丰富多彩的葡萄酒。

6. 第六阶段

Riesling 雷司令

这基本是最高阶段,你已懂得在葡萄酒的世界里打太极拳了。

这个时候,你越来越追求性价比好的葡萄酒,什么酒在什么时节喝,什么场合喝什么酒,什么酒适合配什么样的中国菜,吃西餐怎么选酒等,这些你已了如指掌,俨然成为一名真正的葡萄酒爱好者了。

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雷司令是酸度非常突出的葡萄酒,但即使怕酸的人也会爱上他,因为冰过之后,酸度糅合上雷司令浓郁的果香,成为了完美的组合。

而且因为雷司令可以长年储藏,所以站在德国白葡萄酒顶端的年份酒,往往都是雷司令哦。

Sauvignon Blanc 长相思

图片 4

简单、清爽,零负担。

新西兰长相思作为新世界白葡萄酒的代表,同样以酸度和果香著称,而价格却非常平易近人。

Cabernet Sauvignon 赤霞珠

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赤霞珠就像是红葡萄酒界的霞多丽,可以说是知名度最高的品种,同样在全球各产区都有种植。同时他也是混酿时的最佳品种,比如最负盛名的法国波尔多产区,就喜欢用赤霞珠和梅洛等品种来进行混合酿造。

Syrah/Shiraz 西拉/设拉子

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我们常说,红酒配红肉,说的就是西拉了。西拉的味道饱满浓郁,单宁适中,独饮可能会觉得酒精浓度略高,过于粗犷。不过对于肉食动物的我来说,无论是吃牛排,还是烤五花肉,都会先开一瓶西拉,大口吃肉,大口喝酒,当一回彻彻底底的女汉子。

Pinot Noir 黑皮诺

图片 7

黑皮诺,站在葡萄酒鄙视链顶端的存在。

因为她的娇贵和丰富内涵,使得菜品会影响对她的品鉴,所以最适合拿来直接斟饮。据说绝大部分黑皮诺,都是被用来一个人自斟自酌的。

说完了常见葡萄种类,我们再来看酒标。

图片 8

新世界 vs 旧世界

读懂酒标的第一步,是要明确一件事情:新世界和旧世界葡萄酒的酒标里的重点信息是不一样的。

新世界国家主要指的是欧洲殖民者在大航海时代里建立的殖民地,有澳大利亚、新西兰、智利、美国、阿根廷、南非。

酒标上面出现的信息有:

  1. 酒庄名字

  2. 酒的名字

  3. 葡萄品种的名字

  4. 年份

  5. 产区

  6. 容量

而旧世界的葡萄酒酒标,因为牵扯到两千年来形成的分级体系,就要复杂一些。

酒标上面出现的信息有:

1.酒庄装瓶

2.酒庄名字

3.葡萄酒的等级

4.葡萄酒的产区

5.葡萄酒AOC

6.酒精度13%

7.出品国家

8.容量

AOC:法国葡萄酒的原产地保护体系叫Appellation d’origine Contrôlée
,中间的d’origine是英文里的Origin,出身、起源的意思,在酒标上出现的时候,会以葡萄酒的实际产地替代。

产区:是旧世界葡萄酒的精髓,欧洲各个产区因为气候、地理等原因都会使用不同的品种,而所使用的品种都会固定下来。所以旧世界的酒标上通常不写葡萄品种。老手们可以通过产区判断出葡萄酒品种(就像如果只写保定火烧,很多人都会明白是驴肉火烧,但这对于老外来说就太难了)。从另一方面来说这也是一种傲慢和缺乏亲和。

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