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北京清明节要吃寒食十三绝

二月 12th, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

北京清明节吃什么?
冬至之后的第105天就是寒食节,一般跟清明节相差一两天,因为相近,人们常把这两个节日看做是一个,讲究吃寒食,而这个习俗也是来源于介子推的传说。介子推母子是被烧死在绵山之上,因此在这一天人们禁忌烟火,只吃寒食。传统的“寒食节”又称“换火节”,说的是家家户户烧了一冬的炉膛,开春后要灭火清理了,所以家里停火一两日,只能吃凉食了。因此旧时北京很多家庭都在寒食节的前一天准备出次日的食品,大多是一些小吃,逐步就演化出了老北京的寒食十三绝。所谓“寒食十三绝”其实是清朝时睿亲王府家清明节上坟祭祀的时候,在朝阳门外一家饽饽铺订购的食品,在祭祀时摆成了阶梯状的十三层,为“十三阶”。这个做法后来传到海淀的八旗营房,被叫成了“十三绝”,满族八旗营房的人们就用13种普通小吃组成“十三绝”。寒食十三绝是什么?有一种说法,“寒食十三绝”具体包括:蹄烧饼、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。另版“寒食十三绝”:奶油炸糕、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、面茶、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。北京清明节吃什么?下面小编为您一一介绍寒食十三绝。
1、姜丝排叉
姜丝排叉又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉,京味儿十足的北京小吃。虽然是道“北京名吃”,但自己在家做起来一点也不难。只需先用鲜姜泡水,再用生姜水和成面团,后擀成均匀光滑的薄片,然后在薄片上撒上淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成约宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油小火炸好。下一步将炸好的排叉过蜜,用生姜水熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝熬出的姜糖稀中迅速过蜜,控干放凉即可。2、马蹄烧饼
老北京有句俗语“东一伙子,西一伙子,早点就吃马蹄烧饼夹果子”,就说的是马蹄烧饼。制作马蹄烧饼用的是一个长方形的砖砌吊炉,下面是煤火,上面正面开有洞口,炉顶上带有几个马蹄凹圆形的印模子。烙制烧饼时,将已在案板上和好的半发面的小饼粘上些芝麻,再刷一层油和糖水,再往炉顶上的模子里一贴,小饼即成马蹄形了。烤熟后,外焦而中空,掰开正好夹进去一个油炸鬼,吃起来香酥甜美,十分可口。

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今儿小编想跟您聊聊北京的那些甜食。因为咱北京是国际大都市,所以小编还给它们起了个洋气的名字叫作“土味甜点”。

传统文化中,

但是此“土”非彼“土”,小编的这个“土”,想表达的是接地气。您要说您看不上北京的这些“土味甜点”,就想飞到巴黎吃几欧一个的马卡龙,当然了,也没人拦着您。

清明节是由

酸甜苦辣咸,北京人偏爱甜口,从点心到主食,没有一个落下的。这里面包括大家伙儿都知道的京八件、糖耳朵、奶油炸糕、豌豆黄、驴打滚等等等等……

“清明”节气、寒食节、上巳节三者

您是不是猜到小编今儿要跟您聊些什么了?那您说咱先从哪个开始聊起呢?眼看着就要到清明节了,要不咱今儿就从老北京的“寒食十三绝”开始聊起吧。

共同融合而成的重大节日,

说起“寒食十三绝”,就不得不提一嘴寒食节,寒食节在夏历冬至后105日,清明节前1-2日。人们在寒食节期间为了祭奠祖先,讲究3天不开火,因为不能开火的原因,只能吃点寒食垫补肚子。

因与寒食节日期最近,

咱老北京的寒食特别有排场,其中包括:姜丝排叉、螺丝转儿、硬面饽饽、糖卷果、豌豆黄、艾窝窝、马蹄烧饼、焦圈、馓子麻花、驴打滚、蜜麻花、糖火烧、芝麻酱烧饼。因为有十三种吃食,所以便有了“寒食十三绝”的美誉。但是因为这里边并不都是甜食,所以小编就紧着甜的跟您聊了。

慢慢与寒食节融合,

硬面饽饽

有了现在清明节吃寒食的习俗。

虽然现在已经很少能看见有卖硬面饽饽的店了,但在过去这是北京人常吃的一种夜宵(因为它只在夜间贩卖)。硬面饽饽筋道香甜,中间是用红糖做的馅儿。后来随着生活水平的提高,硬面饽饽也就慢慢的退出了北京人的生活。

近年来,

糖卷果

这一习俗被

糖卷果源自回族,是一道非常有营养的小吃。做糖卷果的主要食材为山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。这道糖卷果吃起来入口细腻香甜。

稻香村、锦芳、护国寺小吃等

推荐指数:★★★★

“老字号”恢复。

白魁老号饭庄的糖卷果做的真真的不错,在1997年底还被中国烹饪协会授予“中华名小吃”的称号。

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豌豆黄

清明将至,

豌豆黄原本是汉族的民间小吃,一般加有小枣制成,俗称糙豌豆黄,在庙会等场合贩卖。后传入宫廷,由清宫御膳房改进。都说春天是“咬”出来的,在北京人的春天吃食里一定少不了豌豆黄。

北京老字号门店均推出了

推荐指数:★★★★

各具特色的“寒”食小吃,

白记的豌豆黄细腻香甜,入口即化。看到这小编想提醒您一句,它家的豌豆黄比别家的偏甜一些,您根据您的口味来。

深受食客们的喜爱。

艾窝窝

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曾有诗云“白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作它为艾窝窝。”艾窝窝的外形洁白如霜,口感松散甜香,白白胖胖的样子确实像变大版的汤圆。

早上9点,家住柳荫街的赵丽霞和老伴儿与往常一样,每天早晨都会到护国寺小吃喝上一碗豆汁,就着焦圈、咸菜,咂摸其中的酸味儿。今天,赵丽霞特意又点了豌豆黄、驴打滚、糖火烧。

推荐指数:★★★

图片 4

您要让小编给您推荐买艾窝窝的地,那非护国寺小吃莫属了。每次去护国寺小吃,必须得买一盒艾窝窝回去,小编两口一个,一次吃上三、四个都不叫事。

驴打滚

“在每年清明节的前后,京城百姓的食俗就是要吃‘寒食十三绝’,像蜜麻花、姜汁排叉、艾窝窝等,一个都不能少。”
赵丽霞一边夹起一块豌豆黄,一边说道。

驴打滚因它在最后一步制作工序时需撒上黄豆面,这一画面犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,故而得名“驴打滚”。

推荐指数:★★★★

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来白记排队的大多数人都是冲着这驴打滚来的,入口即化、软糯香甜、甜而不腻。要说它的缺点,就是保质期太短了,放不住。

此外,像姜汁排叉利于驱寒,蜜麻花、艾窝窝、驴打滚等小吃品种利于春季增甘。

蜜麻花

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蜜麻花又叫糖耳朵,因它成形后形状似人的耳朵而得名。糖耳朵颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口,有人形容它:“嚼着惊动十里人”。

4月2日清晨五点,护国寺小吃起源店的玻璃橱窗里已整齐码好大家最熟悉的驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、姜汁排叉、糖耳朵等在内的护国寺小吃“寒食十三绝”。早上8点,该店刚开门不久,柜台前的队伍已排了四五十人。大部分顾客都是家住附近的居民,也有来京旅游的游客。

推荐指数:★★★

南来顺的蜜麻花最好吃也最有名。它家的蜜麻花在1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。您想吃蜜麻花了,来这就对了。

家住武清的高明洋就是专程带着孩子来护国寺小吃体验北京小吃的,“为了不堵车今天赶早就过来,就为了尝尝老北京的‘寒食十三绝’”。

聊到这,小编突然想起一名字也叫蜜麻花的吃食,不知道您有没有吃过?

糖火烧

色泽深棕,质地松软的糖火烧深受北京人的喜爱。而且糖火烧与大部分北京小吃不同,糖火烧不讲究吃刚出炉的,甚至不吃热的。

“寒食十三绝”

推荐指数:★★★★★

蹄烧饼、螺丝转、馓子麻花、姜丝排叉、驴打滚、糖火烧、艾窝窝、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黄、焦圈、硬面饽饽、芝麻酱烧饼。

大顺斋的糖火烧是通州三宝之一,有三百多年的制作历史。有人说它家的糖火烧是咱北京最好吃的糖火烧。糖火烧小而精,酥软可口,用料更是实在。而且小编还听说它家的糖火烧放一个月都不会坏。

图片 7

推荐指数:★★★★

蜜麻花俗称糖耳朵,过去寒食节前后有放风筝的习俗,风筝插上竹笛,犹如“筝”鸣,再吃上一个糖耳朵,就有了“耳聪目明”的好口彩。

徐记的糖火烧,层次分明,内部酥脆,糖放的特别均匀,连着吃两也不会觉得腻。

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在北京还有另外一种糖火烧,不知道您吃过没?它里面是白糖馅儿。要是白糖放的足够多,捏一下白糖就会流出来了。

除了“寒食十三绝”,在咱北京人的主食里也净是甜口的,我举几个您看看我说的对不对。

护国寺小吃起源店经理王新梅说,今年清明期间,护国寺小吃60家连锁店将持续供应各类“寒食十三绝”小吃13万个左右,超过往年。而像其中的蜜麻花、驴打滚、艾窝窝等人气颇高的小吃品种,护国寺小吃连锁店将加量生产,以满足顾客购买需要。

糖三角

“吃糖三角烫后脑勺”,您要平时爱听相声肯定知道这段。糖三角是常出现在咱北京人饭桌上的主食之一,不知道您喜欢怎么吃,小编一般都先咬一个小角,把里面的糖先吸出来。然后再拿皮就着菜吃。

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麻酱糖饼

王华民每天上班都会路过护国寺小吃起源店,今天没来得及吃早餐的他在护国寺小吃起源店的窗口特意买了两个青团和一个蜜麻花,拎着就去旁边坐公交了。

您家一般都是自己烙麻酱糖饼还是出去买?这烙麻酱糖饼说简单也不容易,小编一般都是下馆子的时候看见谁家有麻酱糖饼就顺便点一张。北京有很多饼,我最喜欢的还是那红糖混着稠麻酱的麻酱糖饼。

推荐指数:★★★★★

“看见店里新增了紫薯和奶皇口味的‘青团’顺手就买了,正好当早点吃。”

要说满恒记跟聚宝源一样是吃铜锅涮肉的地方,但它家麻酱糖饼的人气要远超它家的涮肉。热乎乎的糖饼一端上桌就让人特别欲罢不能,除了热量高,就没别的毛病了。

糖油饼

对于爱吃甜食的北京人来说,糖油饼就是“早点之光”。在过去,要是早上出门晚了,赶上早点摊的糖油饼都卖光了,那今儿绝对是垂头丧气的一天。对了,您一般都怎么吃糖油饼?小编喜欢先紧着糖多的地方吃,剩下不怎么甜的地就拿着就豆腐脑吃了。

“青团”又称“清明果”,也是清明时节的传统特色小吃,有的顾客是第一次吃,也称其为“抹茶包子”。“青团是一款典型的南方美食,想要让北方人爱上它也得下点功夫。”王新梅介绍,青团是选用了糯米烹制,但在制作过程中需加入艾叶,可店里面点师傅发现艾叶怎么磨怎么煮都出不来碧绿的颜色,后来才知艾叶要新鲜的才可,但在北京是买不到新鲜的艾叶的,因此就把艾叶改用成了绿茶粉做青团,并结合北方人的口味制作出豆沙、莲蓉蛋黄青团。店里的青团当天烹制当天销售,每天的销量近2000个,比去年同期差不多翻了一番。

推荐指数:★★★★

您要问北京人哪的糖油饼好吃,小编估摸着10个人里有9个人都会给您推荐黑窑厂街的糖油饼。黑窑厂的糖油饼口感松软,有糖的地方咬上去特别脆,单糖双糖都好吃。

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糖花卷

清明寒食上巳,这简简单单的“寒食十三绝”不仅饱含大家对先祖的思念更传承着中华上下五千年的食俗文化,结合春季健康饮食的特点,渗透进大家的心里。

前阵子流行了一阵“脏脏包”您还记得么?小编觉得糖花卷和这“脏脏包”还真有点像,糖花卷怕不是咱北京版的“脏脏包”吧?

除了“寒食十三绝”,

推荐指数:★★★★★

各样适合清明踏青外带的

大家都知道老回回的油饼好吃,其实它家的糖花卷也是一绝。您看下边这照片就知道它家的酱料有多足了。包裹着红糖和芝麻酱的花卷,特别香。

“踏青菜”和时令“青”菜,

炒红果

也备受关注。

每次回忆起冬天的吃食时,总少不了炒红果。红果的酸,配上冰糖的甜,特别合咱北京人的胃。而且红果消食儿,多吃点也没事。

记者节前来到鲁菜泰斗日坛同和居,看到有不少人在排队买店里的“踏青菜”,马先生就是其中一位。他一口气买了熏鱼、鸡爪、豆包等多种适合外带的食品。

推荐指数:★★★★

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您一般去宝记除了买豆汁,是不是都会顺带着买袋粉丝或是买颗酸菜?小编每次来宝记除了是冲着它家的豆汁以外,就是为了这的炒红果和炒草莓了。虽说炒红果在哪里都能吃到,但是小编最喜欢的还是它家。

宝记还有北京“独一份”的炒草莓,虽然“炒草莓”这名字听起来就有点猎奇,但吃起来真真的好吃。甜甜的草莓,甜甜的汤,买回家得赶紧把它从袋里给倒出来,要不容易被捂坏了。您记得在冰箱里放一会再吃,口感会更好。

“以往踏青都是买面包什么的,甜的不解饥,今年就想来点咸口的,弄点酱货、配点主食还满享受的”。马先生说。

奶油炸糕

奶油炸糕是老北京小吃十三绝之一。金黄的外皮蘸上白糖,仔细一闻还有奶油的香气。

推荐指数:★★★★

据同和居相关工作人员介绍,日坛同和居、月坛同和居、什刹海同和居的“踏青菜”既有烤馒头、银丝卷、豆包等主食也有熏鱼、酱猪蹄、酱鸡爪、五香牛肚,酱肘子等各种硬货。

每次上白魁老号,肯定要点上一份奶油炸糕,您看餐盘上这一个一个的小黄胖子,是不是特有食欲?您随便夹起一个,一定记得得多沾上点白糖,这样才好吃。

芸豆糕

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口感柔软细腻的芸豆卷曾是慈禧的御前御点,能得老佛爷“芳心”的吃食自然差不了,它也是咱北京人爱吃的一道小吃。在吃烤鸭的地一般都能吃到它。

就中医养生来讲,

糖葫芦

清明是一个尤为重要的节气。

您不觉得酸酸甜甜的糖葫芦对咱北京人来说不仅是一种吃食,也是一份回忆么?每次当小编想吃糖葫芦的时候耳边总会想起专属糖葫芦的叫卖声。还有热糖浆的香味。

中医认为人此时的饮食宜温,应多吃些蔬菜水果,尤其是春笋等时令蔬菜,还有地瓜、白菜、萝卜、芋头等也适宜多吃。故此,不少地方有清明前后吃时鲜蔬菜的食俗,一来时令菜适合养生,二来取其“青”字很应景。

北京人爱吃甜食,在生活里自然少不了点心,但是您要问小编北京人都上哪去买点心,嗯…各家有各家的口味,小编一般都是去稻香村。您看我既然说到稻香村了,那我也别闲着了,给您推荐几款点心吧~

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蜜三刀

比如地安门马凯餐厅推出了香椿鸡蛋和荠菜卷两款时令菜品;

江米条

图片 14

牛舌饼

同和居饭店利用春季独有的蒲公英、花生芽、三叶香、芝麻菜等食材,准备了蒜香蒲公英、爽口花生芽、三叶香水饺、香煎野菜饼等新菜;

枣花酥

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山楂锅盔

京城八大春之首的同春园饭店集中推出了姜汁菠菜卷、荠菜炒春笋、椿芽肉碎烩豆腐、鸡汁春笋、油焖春笋数款春季新菜,除此外,淮扬煮干丝、镇江肴肉等五道特色淮扬菜以及荠菜春笋、睢宁县烩虾仁两道春头菜在整个四月份都可享受不同程度的优惠。

威化饼干

蜜贡

萨其马

槽子糕

说了这么多北京的甜食,其实小编最爱吃的还是那抹了麻酱,临了撒点白糖的馒头片。人生百态,苦辣酸甜,甭管日子有多不容易,咱吃点甜的,咬咬牙也就过去了。

今儿个小编跟您聊的这些只是北京甜食中的一小部分,可能不是特别全面,还请您多见谅~

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来源:老北京城,图片来源于网络、大众点评,感谢!新丰台整理,转载请注来源

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