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澳门新葡新京大全食谱笔记:广州虾饺的做法

二月 13th, 2020  |  菜谱网站

正在下载菜谱图片,请稍候…菜 名:透明鲜虾饺主 料:虾仁配
料:糖、麻油、盐、胡椒粉、肥肉、熟笋、汀面做
法:虾仁切粗粒、加糖、麻油、盐、胡椒粉、肥肉熟笋、拌匀,即成馅料。将汀面一斤加沸水一斤,猪油一两,搅匀,揉成面团,分成小面团,压成薄皮,包上适量馅料做成饺子状,即成虾饺。特
点:皮薄、入口酥、脆、滑

“虾饺,透明玲珑,滑爽鲜美,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。虾饺虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。”

冬至吃饺子,东西南北中,各有各的包法,各有各的讲究。但是不管怎样,吃饺子,吃团圆,不是如习俗说只暖耳朵,更主要的是暖心。

用料主料

示范菜品:金鱼饺、虾饺、

  • 澳门新葡新京大全 1

    澄粉80克

  • 澳门新葡新京大全 2

    生粉20克

  • 澳门新葡新京大全 3

    水100克

鲜肉饺、水饺。

澳门新葡新京大全,辅料

水饺

  • 虾仁150克
  • 熟笋20克
  • 猪油1小勺
  • 猪肉馅50克
  • 食盐1小勺
  • 白糖2克
  • 胡椒粉1 克

原料:面粉150克、猪肉60克、大白菜100克、水70克。

广州虾饺的做法1.

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、料酒适量。

鲜虾买回来洗净,去虾线,剥壳去头

做法:

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1.水烧开,将面粉过箩放盆内,边倒人沸水边用筷子搅拌,和匀,待面凉后揉至光滑放一旁静置半小时备用。

2.

2.将白菜切成末备用;猪肉剁成末,加入盐、味精、胡椒粉、香油、料酒,顺一个方向搅拌至有黏性后加人白菜,再搅拌均匀。

剥好的虾仁放盆里,加一大勺生粉,一小勺盐腌制15分钟,然后用清水抓洗干净

3.取面饼擀成饺子皮.包馅。

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4.可以下水滚三次煮熟,也可以上蒸笼,小火5分钟熟透即可。

3.

金鱼饺

熟笋切成小丁,有肥有瘦的一小块猪肉剁成肉馅或者切成肉丁

原料:银鳕鱼50克、生粉100克、淀粉100克、熟蛋黄40克、水50克。

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调料:盐、味精、胡椒粉、香油、料酒适量。

4.

做法:

把洗净的虾仁一部分剖成两半,一部分剁成虾泥

1.水烧开;将淀粉和生粉混合,和匀,倒人沸水。加入熟蛋黄,用力搅拌成黄色的光滑面团备用。

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2.取银鳕鱼肉,与盐、味精、胡椒粉、香油、料酒搅拌均匀,成馅料备用。

5.

3.取适量面团擀成饺子皮,包入馅料;最后装盘人笼蒸,5~6分钟取出即成。

把准备好的所有材料放入盆里,加一小勺盐,两小勺白糖,适量胡椒粉抓匀

鲜肉饺

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原料:烧麦皮50克、猪肉60克、虾仁(31~40克)、葱、姜适量。

6.

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、料酒适量。

最后一定要抓到馅料出来那种黏黏的胶质,这样出来的馅料才会弹牙有汤汁

做法

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1.将猪肉剁成末.加姜末、酱油,用馅尺搅打至猪肉内起胶有黏性;将虾仁剁碎,与猪肉混合,加入盐、料酒、味精、胡椒粉、香油调味成馅。

7.

2.取现成烧麦皮包入馅料,捏成形状,入蒸笼(笼底刷少许色拉油),小火蒸5~6分钟即可。

馅料拌好以后我们开始做皮,澄粉和生粉以4:1的比例混合均匀

虾饺原料:虾仁(31~40克)、生粉100克、淀粉100克、水50克。调料:盐、香油、鸡精、胡椒粉、料酒适量。

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做法:

8.

1.水烧开,生粉与淀粉混合均匀倒入沸水中,用筷子快速搅拌,加入适量色拉油,将面揉匀,静置30分钟备用。

烧一锅沸水,水开以后慢慢拌入粉内,记住一定要在一边煮着的沸腾的水,一般澄粉的吸水率是1:2,就是100克的澄粉可以吸收200克的热水,如果没法称量,看着澄粉全部成了透明的絮状就好了

2.虾仁用刀背剁茸,加盐、味精、胡椒粉,同方向搅匀,再加少许香油混合。

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3.面团搓长条,分成小面团,将面团擀成薄圆片,包入馅料。

9.

4.蒸锅内将水烧开,将饺子放入。小火隔水蒸约5分钟即可。

案板上放少许生粉,拿出烫好的澄粉揉匀

海鲜煎饺

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原料:

10.

●面皮料:面粉2

揉匀以后的面团加入一小块熟猪油,它可以让面皮柔软且有光泽

50克、水120克。

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●饺子馅料:韭菜100克、猪肉馅200克、虾仁50克、鸡蛋2个、木耳50克、葱姜适量。

11.

●饺子调料:香油1茶匙、盐半茶匙、料酒1茶匙。

面团揉好以后盖上盖子醒8分钟

做法:

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1.韭菜洗净后控干水分,切成末备用;木耳泡发,撕成小朵

12.

备用;鸡蛋打散,锅内放少许油,六成热时倒入鸡蛋,煎成薄片,出锅后放凉切丝备用。

面团揪成大小一致的小剂子

2.在猪肉馅中加一茶匙水,沿一个方向搅拌均匀;再加入虾仁、鸡蛋、木耳、葱、姜及香油、盐、料酒,沿一个方向搅拌均匀;最后放^韭菜末,沿一个方向搅拌上劲儿,即成馅料。

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3.面粉加水,多揉门次,直至揉成光滑的面团,再擀成饺子皮,然后包入馅料。

13.

4.锅中放水煮沸,将饺子放入,滚三次水,煮熟捞出。

案板上抹上油,把小剂子搓圆

5.取平底锅,放适量油,待油烧至六成热时,按照锅的大小,取适量的饺子数量,头朝上挨个放入平底锅,文火煎,煎至一面焦黄时,翻一下,煎另一面,直至两面都焦黄时捞出摆盘。

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凉拌三鲜饺

14.

原料:

注意哦,澄面的剂子不是拿来擀的,而是菜刀沾了油以后拿来压的,两面压一下,成为圆薄片是很简单的事情

●面皮料:面粉260克、水120克。

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●饺子馅料:猪肉馅160克、虾仁160克、韭菜300克、葱、姜适量。

15.

●饺子调料:盐、胡椒粉各半茶匙、酱油1茶匙、香油1茶匙、水1茶匙。

在压好的面皮内包入一勺馅料,最好每勺馅料里面都有一枚完整的虾

●凉拌调料:蒜泥、香醑、盐、香油适量。

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做法:

16.

1.鲜虾去头、去壳、挑去虾线,切丁备用;韭菜洗净切丁备用。

把馅料弄到一边,面皮捏褶子的那面是另外一面的几乎2倍,所以基本是偏向短皮的一侧捏的,收口以后把口上的皮再捏薄,然后用手整一下形,让花边略往后翻

2.在猪肉馅中加一茶匙水,沿一个方向搅拌均匀;再加^虾仁、葱、姜及饺子调料,沿一个方向搅拌均匀;最后放入韭菜末,沿一个方向搅拌上劲儿,即成馅料。

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3.面粉加水揉成光滑面团,饧半个小时,擀成饺子皮,包入馅料。

17.

4.锅中水沸后,放入包好的饺子,滚三次水煮熟捞出,拌入适量香油防止粘连,放凉。

蒸锅里水烧开,包好一笼马上就蒸,澄面的皮怕风吹

5.西兰花撕小朵,胡萝卜切菱形片;锅中水沸后,放入少许盐和香油,下入西兰花和胡萝卜焯熟后,用冰水过凉。

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6.将放凉的水饺、西兰花、胡萝卜放人一个碗中,加少许蒜泥、香醋、盐、香油拌匀即可。

18.

开水上锅,蒸5分钟即可关火,趁热食用

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广州虾饺成品图

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