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脆嫩川双脆的做法

二月 15th, 2020  |  家常菜谱

原料:肚子1个、肫肝4个、净猪瘦肉150克、高汤750克、酱油10克、香菜25克、味精1、5克、胡椒面1、5克、盐1、5克。川双脆的做法1、扯下靠肚尖子3、5厘米长的肚头,撕洗干净,再把油筋刮干净,片成长5厘米,宽2厘米的片子两块,靠两长边约7毫米宽处划穿两根长约4厘米的直线,逢中再划一刀以便入味,肫肝切成两瓣,削平两边,逢中划透约2厘米长的直线,将肚片顺褶穿入肫肝裂缝,将肚片的一端折转,穿入肚片与一端的裂缝中,使之相互穿稳不脱,用清水漂起。香菜掐叶子与胡椒面分别装入小碟。2、双脆滗去清水装入荷叶碗,汤在锅内烧沸后舀入碗内,将双脆冒一下,连续冒三次,双脆已有三成熟,然后先搭盐用瘦肉扫汤等汤清好后再将双脆冒一下,这时双脆已有四成熟。汤内加味精,起锅后加酱油提色,倒入双脆碗内,随同香菜,胡椒面碟子上席。特点:清淡脆嫩,味美汤鲜。

汤爆双脆,这个景点的鲁菜都是有着能够健胃的作用,而且也是可以调整好营养不良的作用哦,而你知道怎样做的吗,对此经典的鲁菜:汤爆双脆到底如何?下面一起来看看吧。

汤爆双脆 鲁菜 天下美食。

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澳门新葡新京网络网址,汤爆双脆的制作材料

经典的鲁菜:汤爆双脆

主料:猪肚 鸡胗

鲁菜的经典汤爆双脆

调料:胡椒粉 香菜 味精 小葱 花椒 黄酒 酱油

汤爆双脆,传统名菜,属于济南菜,质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。养身调理
健脾开胃调理 营养不良调理。

制作工艺

汤爆双脆的历史文化你知道吗

1.
肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;

  1. 汤爆双脆系济南与油爆双脆合称历下双脆的传统风味名菜,已有200
    多年的历史,在1956
    年山东第一次风味名吃展销会上,得到好评。此菜以猪肚头和鸡胗为主料,加以清汤烹制而成。上席时,需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上,待汤碗落桌后,将双脆入汤内,别有一番情趣;
  1. 然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3
    分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;

  2. 将鸡胗剞成斜十字花刀,深为鸡胗厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;

2.
此菜棕白相间,蘸卤虾油食,滋味更美。此菜烹制后要随即食用,因肚头、鸡胗久烫易老。推荐阅读:鲁菜的代表:正宗济南菜有哪些

4.
汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡胗后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;

汤爆双脆的做法你知道吗

  1. 再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;

做法一

6.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。

材料

工艺提示

主料:猪肚 鸡胗

  1. 要求刀工要高,花刀均匀。做到刀下生花,汤里开花;

调料:胡椒粉 香菜 味精 小葱 花椒 黄酒 酱油 碱

2.
选料要精细,汤汁要好,用开水焯原料时,必须先下鸡胗,因成熟度不同,后下肚尖,时间不能过长,否则质老。

制作

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1.
肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字花刀,深为肚厚的2/3,呈鱼网状;

  1. 然后切成2.5 厘米见方的块,放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3
    分钟,捞出冲洗干净,放入清水中待用;

  2. 将鸡胗剞成斜十字花刀,深为鸡胗厚的2/3,用清水洗净,放入另一碗内备用;

4.
汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成熟时,先放鸡胗后放肚头一焯,立即捞在汤碗内;

  1. 再加葱椒黄酒10克拌匀,撒入香菜末、胡椒面;

6.
汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸,打去浮沫,加味精浇入汤碗内,速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。

做法二

材料

原料:猪肚头150克、鸡胗100克、葱椒15克、香菜末适量。

调料:绍酒15克、酱油10克、精盐3克、味精1克。

制作

肚头、鸡胗头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀,清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水,置旺火上烧至八成热时,先放鸡肫后放肚头末,立即捞出放入汤碗内,加葱椒、绍酒拌匀,撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸;打去浮沫,加味精浇入汤碗内,迅速上桌,落桌后将主料推入汤内即成。

特性:质地脆嫩,汤清质淡,味道香醇。 推荐阅读:孔府菜的代表名菜

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