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特色蝴蝶海参的做法

二月 16th, 2020  |  菜谱百科

原料:刺参65克、猪肉75克、豆粉10克、盐2、5克、冬笋50克、特级清汤650克、鲤鱼400克、鸡蛋清2个、黑芝麻48粒、胡椒1克、火腿5克。蝴蝶海参的做法1、灰刺参先用开水泡发,洗净内外粗渣杂质。入铁锅内加清水以微火火巴粑(约20分钟),捞出用刀片成3毫米厚的薄片,再切成4厘米宽,3、3厘米长的片,共二十四片,然后用刀尖雕成蝴蝶状。2、将鲤鱼去鳞,头,尾和刺,取净肉剁为细蓉,猪肥膘肉洗净剁为细蓉,加蛋清1个半,胡椒0.5克,盐0.65克共入碗中,加清水少许搅为鱼糁(糁的作法详见金钱鸡塔),蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。3、将蝴蝶海参片放入三级清汤中,加盐3克煮约10分钟使之入味,而后捞出铺于板上以净布揩干,逐片把白色一面用蛋清豆粉涂匀,再用刀尖沾碗内的鱼糁放在蝴蝶片的中央,成为&蝴蝶”腹部状——长3、3厘米,宽1厘米,厚1、3厘米。随后用手蘸清水涂抹光滑。4.冬笋去壳,切成2厘米长的细丝四十八根,其余均切为1厘米长的短丝;火腿切成1厘米长的细丝;用手把火腿丝和笋丝相间地镶于腹部上面。另外,以两根笋丝镶于每个&蝴蝶”头部左右为触须,用细竹签前端蘸水沾芝麻插入须侧左右各一粒为蝴蝶眼。5.作好的蝴蝶形海参摆于盘中,入笼蒸3分钟定形,即取出放入汤碗内。碗内加特级清汤650克、盐1克、胡椒0.5克、即成。&蝴蝶”由于糁的关系,每个均浮于汤面。特点:此系汤菜,汤鲜美可口,蝴蝶形状美观。美食城网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化关键词:海参如何选购海参海参属于海参纲的棘皮动物,生长在海藻丰富的细沙海底和岩礁底。海参过去主要依靠人工潜水寻找、捕获,费工费时,捕获量少,成本昂贵,加之海参味美,营养丰富,所以历来为名贵的海味。…[更多]

海参的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4

菜系及功能:川菜菜谱酸辣海参原料:水发海参300克。
鸡蛋一个、熟冬笋25克、蘑菇25克、番茄50克、豌豆苗20克,葱10克、姜10克、胡椒粉5克、醋15克味、精0.5克、香油10克、清汤500克、豆粉10克。酸辣海参的做法水发海参洗净,片成薄片,在沸水锅中煮后再用清汤喂一、二次,沥干待用。鸡蛋煮熟,取蛋白切成薄片。熟冬笋。蘑菇切成薄片。番茄去皮、籽,切成片。豌豆苗洗净,葱切成细花,姜切细粒。将切好的鸡蛋、冬笋、蘑菇、番茄放入汤碗中,加适量胡椒粉、醋、特制清汤在锅中烧沸,加味精,下海参、姜粒,加水豆粉勾成玻璃芡,下豌豆苗,待沸,加入香油,起锅舀入汤碗,撒上葱花即成。特点:汤清色彩纷呈,海参软糯,酸辣味醇。夏令食用尤佳。酸辣海参食材搭配小提示
醋和海参不能一起吃:醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。关键词:海参海参的功效与作用
海参,有人称之为&海人参”,因补益作用似人参而得名。海参品种很多,其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的晶种。用于补益者多用刺参和光参。…[更多]

葱烧海参的传统做法

配料:

水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克
姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克
酱油12.5克 绍酒15克

制作方法:

1.
将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段和末。青蒜切成长3.3厘米的段。

2.
将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤、绍酒、姜汁、酱油、白糖和味精,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

3.
将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时,下入白糖,炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒、鸡汤酱油、姜汁、精盐、糊葱油和味精待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

4.
将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油,烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

图片 1

红烧海参

海参的营养价值极高,含丰富的蛋白质、钙和碘,是滋补食品,具有补血调经的功用,更有安胎及利于生产的功能,最适宜怀孕后期食用。

主料 :发好海参500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,葱2棵,红萝卜数片。

辅料
:盐、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上汤1杯,蚝油、生粉各1茶匙,油半汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水3汤匙。

制法:

1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟,除去内脏洗净,滴干。

2.瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。

3.白菜洗净,以油、盐、水灼熟围于碟边。

4.烧热锅,下油两汤匙爆香姜、葱,加入煨料及海参煮至海参软烂,放入瘦肉,芡汁料兜匀上碟即成。

家常海参

川菜

汁色棕红,咸鲜微辣,海参火巴糯,肉馅软酥。

水发海参300克。
猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。

海参片成上厚下薄的斧楞片,用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上,下猪油烧至四成热时下猪肉,放料酒、盐肥散,盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时,下豆瓣炒出香味呈红色时,加入鲜汤烧沸,将豆瓣渣捞出,放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转,将锅移至小火上煨,待煨至亮油时,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油,将黄豆芽炒熟,装入盘中垫底,然后将海参连汁淋于豆芽上即成。

玉兔海参

主料:水发海参400克,熟鹌鹑蛋8个,熟笋肉40克,水发香菇20克,红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

做法:

1、将海参切成片,放入沸水锅里焯一下捞出;笋肉、香菇分别切成片。

2、炒锅置旺火上,倒入花生油烧至五六成热,放入蒜末、姜末煸至金黄色,下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下,加入精盐、清汤烧沸后,改用小火烧至入味,放入红辣椒、葱段、味精,用湿淀粉勾芡,淋上葱油推匀,出锅装在盘中。

3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖头的一面切成一条缝,接上兔子的耳朵,取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔,摆在海参的周围即可。

特点:鲜香爽口

蝴蝶海参

烹调类别:烧煨

食材类别:海鲜

菜系:四川菜

材料:干灰刺参一只。
鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

做法:刺参用开水泡发洗净,入锅用清水煨约25分钟,捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸,猪肥膘肉也剁成细茸,同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟,捞出铺于板上用净布揩干,逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉,鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝,火腿切成短丝,然后将长笋丝作触须,火腿丝和短笋丝作足或身纹,黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中,上笼蒸三分钟定型,即取出放入二汤碗内,碗内加特级清汤和盐、胡椒即成

全素菜

水发发菜450克,香菇30克,冬笋35克,油菜心100克,全蛋2个,面粉50克,玉米粉25克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,酱油20毫升,香油10克,油150克。

1、发菜斩碎,加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海参”生坯。

2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。

3、炒锅上火,油烧至4成热,下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。

4、炒锅上火,煸炒冬菇、冬笋,加剩余调味品和水,烧开,下入“海参”,待汁浓时勾芡,下油菜心,翻勺出锅即成。

色泽黑亮,周围碧绿,口味甜中有咸,香郁糯软。

高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用;维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。

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