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鲜美熘三大菌的做法

二月 16th, 2020  |  菜谱百科

原料:三菌500克、番茄200克、丝瓜200克、香油15克、料酒10克、味精1克、白糖15克、猪油500克(耗150克)、水豆粉10克、酱油15克、醋15克、蒜片50克、盐0.5克、胡椒面0.5克。熘三大菌的做法1、三菌去皮洗净,用刀切成长5厘米,宽2厘米,厚5毫米的骨牌片。丝瓜去粗皮,番茄去皮丢心,丝瓜用皮,分别按三菌规格切薄片。2、料酒,酱油,醋,盐,胡椒面,白糖,味精,水豆粉,汤少许兑成糖醋滋汁。3、猪油烧至八成热,将三菌放入,稍炸捞起。水气刚干,菌身软和为宜。4.锅内猪油50克烧沸,先下蒜片稍煸,即将三菌,丝瓜皮,番茄同时倒下急速炒匀,并烹入糖醋滋汁簸转,淋香油起锅即成。特点:质地嫩脆,颜色金黄,鲜美可口。

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白菜丸子汤

朋友们大家好来到头条能够认识一些朋友很高兴,今天这一节我们学习一道川味冷菜第一道糊辣鳝段,这道菜是川菜中典型的糊辣荔枝味。不仅要交大家做菜,还要教会大家这个才得系统。

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糊辣鳝段

食材准备:

主料:鲜鳝鱼净肉600克。

白菜叶 40克

需要调料:精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、花椒、干
辣椒、香油、色拉油、葱、姜。

澳门新葡新京手机app下载 ,萝卜丸子 6个(自己在家炸一下可以)

制作方法: 鳝鱼肉洗净对剖两半,剁成5厘米长的段,加入葱节、
姜片、盐、料酒拌匀腌一会,滤去汁,捞去葱、姜。干辣椒
去把、去籽,切成2.4厘米的长节。花椒去净黑籽。色拉油入锅烧热,待油沸时,投入鳝段,炸去水分捞出。
将油倒出,锅内另放入素油100克,热时,下入干辣椒炸成棕红
色,投入花椒炒出香味时下葱节、姜片稍煸一下,倒入鳝段,加
入盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋少许及普汤适量,上火烧至
汁浓、收干时,加入香油,起锅装入盘内晾凉。

香菜 适量

食用时去掉葱、姜、花椒、辣椒不用。将鳝鱼摆入平盘 内,淋上原汁油即成。

葱、盐 适量

成菜特点:质鲜软酥,麻辣醇香,别有风味

生抽 少许

接下来巫建来给大家解析一下糊辣味的特点以及制作方法也就是糊辣味菜品的“系统”

做法步骤:

煳辣味型:是以干辣椒放入油锅内炸成棕红色称之为辣椒。
用于烹制菜肴,具有香辣之味。如调味食用时,以用荔枝味为好 。

白菜叶洗净撕朵状,炸好的萝卜丸子一切为二;

调味原料:干辣椒、花椒、盐、酱油、红酱油、白糖、 料烹 酒 味精、胡椒
、葱、姜、蒜、水豆粉。

葱切葱花,香菜切小段;

制作方法:盐、酱 油 、红酱油、白糖、醋、料酒、胡椒面、
味精、水豆粉兑成滋汁。先将干辣椒节花椒放入油锅内炸成棕
红色,再将主料放入炒散籽,葱、姜、蒜入锅炒出香味,烹入滋
汁收干亮油即成煳辣味。

底锅热油,爆香葱花,倒入白菜叶翻炒,淋入生抽;

味型特点:色泽棕红,亮油,鲜香辣醇厚。 体

注适量水烧开后再放入丸子炖几分钟;

例如:宫保鸡丁、煳辣腰块等,糊辣鸡围虾

撒香菜段加盐调味就可以。

川菜中的煳辣烧鸡、煳辣鱼、煳辣冬笋等属于煳辣味的另一类型

糖醋脆皮鱼

咱们做菜啊学习传统的同时还要多思考多问几个为什么,要活学活用才能创新。

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主料:鲜鱼一尾

辅料:泡椒辣丝10克,葱花20克

调料:精盐10克,白糖55克,醋40克,料酒15克,酱油15克,芝麻油10克,水豆粉105克,鲜汤300克,熟菜油1500克,葱丝15克,姜米10克,蒜米20克

制法:

1、鱼经初步加工后,搌干水,在鱼身两面各划五六刀,形成刀距相等的“牡丹花”纹(先直划进鱼肉1厘米深,再切片向鱼头方进约2.5厘米深),鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐,料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。

2、锅置旺火上,放菜油烧至7成油温,将鱼用水豆粉挂糊,手提鱼尾,先将鱼头下锅稍炸一下定型,再慢放入油锅炸至色棕红,皮酥肉熟打捞出装入盘内立放,用手微将鱼拍压一下。

3、味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。锅置火上,放油烧至5成油温,下姜、蒜、葱略炸一下,喷入滋汁推搅均匀,待汁收浓起泡时,放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝,葱丝即成。

川味香肠

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备料

原料:猪肉5000克,干肠衣1幅

调料:精盐200克,白酒100克,花椒面、白糖各30克,味精15克

制作

1.将鲜猪肉(肥瘦肉比例为3:7)洗净,切成肉粒,加入精盐、花椒面、白糖、味精、白酒搅拌均匀。

2.干肠衣用温水泡软,将猪肉灌入肠衣。每隔6~8厘米用细麻绳扎一个结,直到肉装完为止。

3.用针在灌好的香肠上刺一些洞,排出空气、水分,将香肠挂在通风处晾干,食用时蒸熟切片后装盘即可。

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