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澳门新葡新京手机app下载川香香菇鱼块的做法

二月 16th, 2020  |  菜谱百科

原料:鲜鱼肉净200克、香菇75克、姜片15克、蒜片15克、葱节20克、酱油5克、精盐4克、料酒15克、味精2克、胡椒面2克、清油100克、鸡蛋1个、干豆粉30克、水豆粉25克、香油5克、清汤适量。香菇鱼块的做法1、选2厘米大的香菇,温水泡涨,去根,洗净,装碗加汤,姜,葱,上笼蒸2小时。2、鱼开膛洗净,去骨,去皮,切成3、3厘米见方的块,用料酒,盐,胡椒面码味,将鸡蛋液和干豆粉调成糊,将鱼块拌匀。3、锅内油烧至六成热,将鱼块放入,炸熟,捞出。4.倒去锅中余油,下姜,葱,蒜,炒出香味,加汤,放入鱼块,香菇,酱油,盐,料酒,慢火烧透入味,将香菇挑出,摆在盘边周围。锅内放味精,下水豆粉,将汁收浓,加香油,起锅倒入鱼盘中即成。按此做法,香菇可改用鲜蘑或草菇。小提示香菇要洗净泥沙,并且一定要蒸软。炸鱼块时不要使其粘连。烧制时汤不宜太多,用小火烧透入味。特点:成菜颜色深红,香菇清香,鱼肉细嫩,口味咸鲜。

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1

材料

船夫泡椒鱼

大头的草鱼半边,香菇,鸡蛋,青豆,洋葱,番茄,姜,蒜,生抽,番茄酱,芝麻油,陈醋,淀粉,盐,糖

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做法

原料:美酒河鲤鱼1条,长泡椒100克,小红尖椒粒20克,豆瓣酱25克,姜米5克,姜片5克,蒜米8克,葱节15克,盐2克,味精1克,鸡精2克,白糖2克,酱油3克,陈醋5克,料酒10克,鲜汤适量。

1.番茄、香菇、洋葱切丝;姜蒜切片

制法:

2.在草鱼表面切十字刀,放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀,腌制10分钟

将鲜活鲤鱼治净,在鱼身两侧剞花刀,沿鱼骨分开成两半,鱼背相连不断,加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用;

3.将鱼下油锅,炸成金黄色,捞起沥油

长泡椒去蒂,切粒;

4.锅里放少许油,将葱姜爆香

锅置旺火上入油烧至六成热,入鱼炸透,沥油装盘;

5.放入番茄,小火炒到出汁

锅内留底油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香,加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味,入葱节,浇在鱼身上即可。

6.放入洋葱、香菇、青豆,盐,略炒

点评:色泽红亮,鱼肉鲜嫩,酸辣合一。

7.放一碗清水煮开

2

8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开

豆豆汇

9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~

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清蒸草鱼:

原料:酸豇豆粒100克,酥黄豆100克,洋葱粒50克,美人椒粒50克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克。

①制做方法:将初加工的鱼洗净,擦干水分,用盐6克把鱼里外擦遍,并在鱼体上撒一些味精和料酒,鱼腹内放入葱、姜,入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油,香菜
放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。

制法:

②特点。此菜讲究火候,清淡适口,风味别致。

将酸豇豆粒入沸水略煮3分钟,捞出沥干;

③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小,时间不够,鱼肉易腥且不熟;火力大,或超时鱼肉脱水严重,肉质老。

锅入油烧热,下美人椒粒、洋葱粒炒香,入酸豇豆粒,加盐、味精、鸡精、白糖翻炒均匀,放入酥黄豆炒匀,起锅装盘即可。

红烧草鱼

点评:质地脆嫩,咸鲜可口,下酒佳肴。

主料:草鱼

3

辅料:猪里脊、香菇

脆皮裹椒

调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油

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做法:

原料:青椒200克,猪肉末60克,姜米15克,蒜米10克,葱花10克,糟辣椒30克,盐3克,味精2克,鸡精1克,白糖2克,蚝油5克,胡椒粉1克,酱油5克,脆炸糊适量,鲜汤80克,湿淀粉适量。

1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成“井”字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;

制法:

2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;

将猪肉末加姜米、葱花拌匀,加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉拌匀,加鸡蛋清拌匀,待用;

3.坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。

将青椒去籽,酿入肉馅,粘裹脆炸糊,入六成热油炸至外壳定型、金黄酥脆,沥油装盘;

天天提示:在烧鱼的过程中,尽量减少翻动,为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动,这样鱼不易碎。

锅内留底油烧热,入糟辣椒、蒜米、姜米炒香,入鲜汤、白糖、味精、鸡精、酱油烧至入味,勾芡,亮油,起锅浇在盘中,撒葱花即可。

软溜草鱼段

点评:色泽鲜艳,外脆里嫩,咸鲜酸辣。

材 料: *草鱼中段 *粉丝1包 *麻油少许

4

*葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙

葱香擂椒猪手

调味料:*酒1大匙 *酱油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *盐、胡椒粉各少许
*水6大匙 *太白粉1大匙

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作 法 :

原料:猪手600克,二荆条辣椒250克,姜片10克,姜米8克,蒜米10克,葱节15克,葱花30克,鲜花椒30克,盐3克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋8克,辣鲜露5克,料酒10克,鲜汤适量。

  1. 草鱼由腹部切开成两半,每片再斜切成6片,再用少许酒和盐腌10分钟。

  2. 粉丝先入冷水中泡软,用开水烫熟,沥干后拌入少许麻油及盐,垫于盘底。

制法:

3.
锅中水烧开,放入葱、姜、酒及鱼片,盖上锅盖、熄火,焖烫4分钟,取出置于粉丝上。

将猪手燎尽余毛、表皮焦黄,用清水浸泡,刮洗干净,改刀成小块,用清水浸泡去血水,洗净,入沸水中,加料酒焯烫,捞出冲凉,加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时,拣去姜、葱,装盘待用;

起油锅,用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末,沿锅边炝酒,再放入调味料烧开,淋在鱼片
上,最后撒些香菜盛出,趁热食用。

将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软,撕去表皮,放入擂钵内擂成泥,加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀,浇在猪手上,再次入笼蒸5分钟,取出,撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米,淋辣鲜露,淋入热油炝香即可。

奶油草鱼

点评:鲜麻葱香,江湖味道。

原料: 草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。

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配料: 新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。

寸金土豆丸

做法:

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1、将草鱼去鳞剔骨,剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。

原料:猪脆骨300克,本地土豆200克,雀巢1个,芹菜段20克,香辣脆80克,辣椒酱20克,盐2克,味精1克,胡椒面1克,孜然2克,酱油8克,白兰地酒5克,淀粉50克,花椒油2克。

2、将腌好的鱼蘸上干面粉,入油锅煎成金黄色。

制法:

3、将煎好的鱼码放在盘中,浇上奶油汁,鱼头鱼尾不用煎,直接码上即可。

将猪脆骨洗净,斩成小块,加白兰地酒、盐、胡椒面、酱油、淀粉码味待用;

4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎,继续烤至芝士变成金黄色为好。

将土豆削皮,蒸至熟软,冷却后用手抓成土豆泥,加盐、淀粉拌匀,揉成大小一致的丸子,入六成热油炸至表面金黄,沥油;

5、在鱼的周围,码上黄油炒的时令蔬菜,或配上洋白菜卷均可。

将脆骨入油浸炸至酥脆,沥油;

清煲草鱼

锅内留少许底油烧热,入香辣脆、辣椒酱、孜然略炒,入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒,加盐、味精调味,淋花椒油,装盘即可。

用料:草鱼1条,约1公斤,姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。

点评:香辣味浓,酥脆化渣,下酒佐菜。

制作:将草鱼去鳞、宰净,切成大块放入瓦钵内,然后加入调料加盖煲即可。

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砂锅鱼片

仔姜河鱼

材 料:草鱼肉片 8两(头或腹)

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包心白菜 1个(12两)

原料:草鱼1条,仔姜片150克,黄瓜150克,小青、红尖椒粒各30克,鲜花椒30克,鲜辣酱100克,鸡蛋1个,鲜汤500克,姜葱水15克,盐3克,鸡精1克,鸡汁2克,白糖2克,胡椒面2克,料酒15克,香油5克。

竽头 1个(8两)

制法:

乾金针 1/4两

将草鱼宰杀治净,取净鱼肉,去刺,片成蝴蝶片,加料酒、姜葱水、盐、湿淀粉码味,加鸡蛋清上浆待用;

香菇 3朵

将黄瓜洗净,切成牛舌片,装盘;

炸油 2杯

锅置旺火上入油烧热,入仔姜片、鲜花椒、鲜辣酱炒香,加鲜汤烧沸,加盐、鸡精、鸡汁、白糖、胡椒面烧至入味,入鱼片煮至断生,装盘,撒小青、红尖椒粒;

(1)盐 2茶匙

锅置旺火上入少许油,加香油,起锅浇在盘内即可。

水 3杯

点评:鱼鲜汤美,香辣爽口。

油 2杯

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作 法:1.白菜洗净,切大片,用油炒软置砂锅中。

酸茄子肉片

2.竽头去皮洗净切1方寸方块,置油锅中炸熟入砂锅。

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3.金针、香菇泡开后,金针打结,香菇切丝。

原料:猪瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,盐1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。

4.鱼片、金针、香菇及(1)料放入砂锅中,炖煮30分钟即可。

制法:

油淋草鱼

将猪瘦肉切小片,加盐、料酒、湿淀粉码味;将酸茄子切成小片,酸辣椒入锅蒸熟,待用;

材 料:草鱼 1条(1斤)

锅置旺火上入油烧至五成热,入酸茄子、肉片爆至断生,沥油待用;

葱 5支(切丝)

锅内入少许油烧热,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即可。

姜 6片

点评:酸辣醇香,开胃爽口。

盐 1茶匙

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酒 6茶匙

鱼香酥肉

酱油 6汤匙

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油 3汤匙

原料:猪五花肉250克,糟辣椒100克,姜米5克,蒜米10克,葱花15克,面粉30克,鸡蛋2个,盐4克,味精2克,鸡精1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,白糖6克,陈醋10克,酱油3克,甜酒汁10克,淀粉100克,湿淀粉15克,香油2克,葱姜水适量。

作 法:

制法:

1.鱼去鳞鳃、内脏洗净,擦乾水份,放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净。

将五花肉去皮,切成3厘米~5厘米宽的厚片,加葱姜水、盐、味精、鸡精、花椒粉、甜酒汁腌制30分钟;

2.姜6片铺放身,水沸以大火蒸15分钟取出。

将盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、酱油、鲜汤、湿淀粉调成小荔枝口味汁,加葱花,待用;

3.葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可

将鸡蛋、淀粉、面粉、盐、清水调成稀稠适度的全蛋糊,将腌好的肉挤干水分,均匀挂糊,入五成热油炸至定型,捞出切小块,将油升温,复炸至金黄酥脆,沥油待用;

锅内留底油烧热,入糟辣椒、姜米、蒜米炒香,入炸好的酥肉,烹入味汁翻匀,淋香油,起锅装盘即可。

茄汁草鱼片

点评:色泽红亮,外酥里嫩,鱼香味厚。

草鱼肉500克,番茄酱 50克。

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辅料
柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。

传统鸡朦番茄

1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。

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2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

原料:鸡胸肉300克,猪肥肉50克,水发香菇片20克,大红椒片20克,西红柿70克,西兰花100克,姜片5克,葱段5克,盐3克,鸡精3克,胡椒面1克,鸡汁5克,鸡蛋清1个,淀粉30克,湿淀粉10克,香油2克,葱姜水适量。

3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。

制法:

草鱼豆腐

将西红柿切月牙块,去表皮,待用;

·配 料: 草鱼一条(约500克),豆腐两块(约250克),调配料各适量

将150克鸡胸肉、猪肥肉分别切小块,用搅拌机打成鸡糁,加葱姜水、盐、鸡精、胡椒面打至起胶,加淀粉、姜葱水搅打均匀,加鸡蛋清继续搅打至紧,待用;

·操 作: 1.将草鱼去鳞、内脏洗净,切成三段;豆腐切成小方块;青蒜25克切段。

将其余鸡胸肉切薄片,加盐、葱姜水、湿淀粉搅拌均匀,加少许鸡蛋清码味待用;

2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热,放入鱼段煎炸后,加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。

锅置中火上入油烧至三成热,将西红柿块挂鸡糁,入油炸至定形,沥油摆盘,放入用油盐水焯好的西兰花;

3.鱼入味后,放入豆腐块,大火烧开,小火煨煮,焖烧5分钟后,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明鸡油,即成。

锅内留底油烧热,入鸡片爆至断生,沥油,姜片、葱段入锅炒香,加鲜汤烧沸,捞出姜、葱不用,放入香菇片,加盐、鸡汁烧至入味,入鸡片、红椒片,加鸡精、胡椒面调味,勾薄芡,淋香油,起锅装盘即可。

苹果炖鱼

点评:色泽鲜艳,质地滑嫩,咸鲜味美。

·配 料:
苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。

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·操 作:
1、苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。

桂花鸡米羹

2、烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。

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3、待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。(

招牌原因:非常受欢迎的一道甜汤,清鲜甜润,色泽养眼。

西湖醋鱼

原料:鸡头米50克,糖桂花100克,青豌豆50克,淀粉适量。

·配 料:
草鱼1条约900克,姜300克,葱2条,酒1茶匙,糖3大匙,黑醋2大匙,酱油2大匙,胡椒粉、生粉、香油各适量。

制法:将鸡头米洗净,蒸熟备用;青豌豆洗净,飞水备用;锅内入清水烧开,打入薄芡,放入鸡头米、青豌豆,撒糖桂花,装盘即可。

·操 作: ①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂,半份切丝。

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②将草鱼剖净,由鱼肚剖为两片(注意不可切断),放进锅中,注满清水,加葱1份、拍裂的姜、酒,煮滚后,用小火焖10分钟,捞起,盛入碟中,将姜丝遍滤鱼身。

江南风味蟹脚

③烧热油锅,放葱爆香,然后把葱去掉,将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中,加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚,用生粉水勾芡,再注入葱油,盛起淋在鱼上,洒上香油即可。

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蒜油鱼

招牌原因:蒜香鲜辣,夏秋下酒好菜。

·配 料: 主料:草鱼 辅料:大蒜末、香菜

原料:蟹脚250克,啤酒500克,黄酒100克,姜末10克,蒜蓉10克,蒜蓉辣椒酱20克,生抽10克,盐0.5克,鸡粉2克。

调料:盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、生抽、白糖、醋、鸡精、鸡汤、香油·操
作:
1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净,将鱼肚一破两开,把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制10分钟,放入蒸锅中蒸7分钟取出;

制法:将蟹脚洗净,掰去小脚,飞水后洗净备用;锅入油烧热,入姜末、蒜蓉、蒜蓉辣椒酱炒香,入蟹脚,加啤酒、黄酒、生抽、盐、鸡粉烧3分钟至熟,装盘即可。

2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁,蒜切成末,香菜切成段;

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3、把蒸好的鱼取出,捡去葱姜,将调好的汁浇在鱼上,撒上蒜末;

黄焖羊蹄

4、坐锅点火放入油,油温7-8成热时,浇在蒜末上,放入香菜段即可。

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特点:味鲜,肉嫩,清淡食之不腻,有大蒜的香味。

原料:黑山羊蹄6只,姜块20克,姜米8克,蒜米10克,八角5克,茴香5克,砂仁5克,草果5克,花椒10克,鲜花椒20克,干辣椒20克,小米辣5克,盐8克,味精3克,鸡精5克,五香粉15克,生抽3克,辣鲜露5克,料酒30克,香油3克。

提示:蒸鱼的时间要掌握好,时间长鱼肉易老。(

制法:

啤酒鱼

将羊蹄表皮去毛,刮洗干净,反复焯烫几次至无异味,洗净,入砂罐内,加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸,转小火炖至熟透,加盐煮5分钟,起锅待用;

·配 料:
草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽

锅置旺火上入油烧热,下小米辣、鲜花椒炝香,加姜米、蒜米炒香,加炖羊蹄原汤,入羊蹄,烹料酒,加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味,放味精、鸡精,收汁,淋香油,起锅装入烧热的铁板上即可。

·操 作:
1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩;

点评:古朴地道,鲜辣味浓,肉质嫩糯。

2、下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香,然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块,先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。(

花椒鱼片

〖主料〗:草鱼1条,金针菇200克,大葱50克,花椒30克

〖辅料〗:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克

〖调料/腌料〗:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克

·操 作:
1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成

红烧下巴

主料:草鱼下巴 6片

辅料:葱末 2支、 大蒜苗 1支

·操 作: 1)下巴洗净,葱切末、大蒜苗切片;

2)炒锅烧热,油爆香葱,蒜,加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉,清水两杯煮8分钟,再勾芡,淋上香油,上桌前放大蒜苗

鱼米羹

主料:草鱼肉

辅料:虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、香菜

调料:精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、食用油

·操 作:
1、将草鱼肉洗净去皮切丁,加精盐、料酒、水淀粉上浆待用,虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁,香菜洗净切成末待用;

2、坐锅点火倒入高汤,待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁,调入姜水、精盐、鸡精,等开后放入鱼肉丁搅散;勾入水淀粉成薄芡,淋入鸡蛋清和葱油,起锅,撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可

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