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10道家常菜有鱼有肉有汤还有小菜,待客全菜谱

二月 25th, 2020  |  菜谱百科

菜系及功能:川菜菜谱蒜玫烧泥鳅原料:活泥鳅800克,蒜泥25克,豆豉泥10克,陈皮末3克,葱末15克,姜末5克,豆瓣酱3克,酱油、麻油、料酒、水淀粉各8克,白糖3克,胡椒粉、味精少许,猪油60克,老汤适量。蒜玫烧泥鳅的做法1)将泥鳅用热水烫死,装入碗内,放盐、醋稍腌后冲洗干净,控去水分。2)锅置旺火上,下泥鳅,干煎至无黏液。锅洗净烧热下油,将鱼煎至两面呈黄色,下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末煸香,烹料酒,添汤,放豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油,加盖焖熟透,用淀粉勾芡,加麻油炒匀装盘即可。特点:焦香肉嫩。蒜玫烧泥鳅食材搭配小提示
螃蟹和花生不能一起吃:花生的脂肪含量高达45%,而油腻之物与螃蟹同食极易导致腹泻,因此肠胃虚弱的人尤应忌之。
泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。泥鳅的营养价值
泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样,全国各地均有风味名品…[更多]

一:豆瓣鲫鱼

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美味家常菜的做法 快来试试吧

原料:

麻辣水煮鱼

活鲫鱼2条或鳜鱼1条,蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克

原料:草鱼,白菜,葱姜蒜,料酒,郫县豆瓣酱,十三香,蛋清,淀粉,花椒粉,香油,鸡精。

做法:

做法:

1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀,抹上绍酒、细盐稍腌。

1.
腌鱼:将鱼去内脏刮鳞洗净,切片,放入2勺料酒、适量葱姜、少许盐、半勺十三香腌制,腌完打上一个蛋清、2勺淀粉抓匀。

2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

2.
锅中热少许油,放入30粒左右的花椒、6个干辣椒炒香,放入葱姜蒜翻炒,放入鱼头,加入1勺料酒,待鱼眼发白,放入2勺半左右的豆瓣酱炒出红油,锅中加开水与鱼头持平,带水滚沸,放入鱼片,盖锅盖,开锅后加入自己喜欢的蔬菜,我加的是白菜,根据自己的口味放盐和鸡精调味,出锅。撒上葱花姜末、适量香菜、1/3勺香油和1/3勺花椒粉。

3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

3.
另起锅放油,放入10粒左右花椒,油热后浇在鱼上即可。一道麻辣香鲜的水煮鱼就做好啦!

二:干煸鳝片

红烧排骨:

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原料:肋排或小排,生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。

原料:

做法:

澳门新葡新京手机app下载,鳝鱼、酒酿、葱姜、白糖、蒜片、味精、泡辣椒、酱油、豆瓣酱、湿菱粉、花椒粉、

1.锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒。

做法:

2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水。

1、鳝鱼去骨后切成块,下油锅煸干,加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。

3.大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。

2、再放些汤、等它慢慢收干,加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好

4.看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。

三:干烧明虾球

5.最后一道美味的红烧排骨就做成了。

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麻婆豆腐:

原料:

原料:内酯豆腐,猪肉末,油,盐,郫县豆瓣酱,豆豉,姜,蒜,干辣椒,糖,酱油,水淀粉,鸡精,花椒粉,红辣椒油。

大明虾10对、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个.玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、曰本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。

做法:

做法:

1.用剪刀将豆腐盒子底部的2个角剪出小口,这样可使倒出来的豆腐保持完整。

1、大明虾肉用刀片开背部,使虾体成排状,抽取中间肠泥后,放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。

2.将豆腐切成小方块,在少许盐的沸水中焯烫一下,去掉豆腐的腥味

2、姜、葱、蒜各切成碎末状备用。

3.将郫县豆瓣酱和豆豉剁细

3、把腌好虾肉入油锅,用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。

4.锅内入油烧热,放入猪肉末,将其中的水分煸干,炒好后盛出备用

四:怪味鸡丝

5.锅内烧热油,加郫县豆瓣酱炒出香味,放入姜末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉茸炒至呈红色,加水、豆腐、汤烧透,倒入酱油,用水淀粉勾芡一次。

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6.再加入猪肉末、鸡精略烧,用水淀粉二次勾芡,推匀

原料:

7.收汁儿后起锅盛入盘中,撒上花椒粉、香葱粒,淋上红辣椒油即可。

嫩公鸡1250克,酱油60克,白糖25克,醋20克,盐、花椒面各5克,红油辣椒50克,芝麻酱20克,熟芝麻20克,香油20克,味精5克,姜末10克,蒜泥10克,油酥郫县豆瓣30克,葱花10克,葱丝、鸡汤各适量。

大盘鸡:

做法:

原料:整鸡,土豆,青椒,红椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱段,姜片,生抽,老抽,白糖,番茄酱、柠檬汁。

1、鸡去内脏洗净,入锅煮,汤烧开撇尽浮沫,煮至刚熟,捞入凉开水中,漂凉后去骨,切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝,盖在葱丝上。

做法:

2、取一只碗,放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花,加适量鸡汤,对成“怪味汁”,浇在鸡丝上即成。

1.
整鸡清洗干净去头和PP,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用。2.
热锅上油,油热后,倒入八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香。3.
倒入鸡块翻炒2.3分钟,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色。4.
加入没过鸡块的开水,大火烧开后加入番茄酱,并挤入几滴柠檬汁,盖上盖转小火20分钟左右。

此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等,做成各种“怪味”食品。

  1. 加入土豆块,再煮10分钟左右至土豆熟烂。

  2. 倒入青红椒块,调入盐,胡椒粉调味,大火收汁即可。

五:荷包豆腐

泡椒猪肝:

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原料:猪肝,食用油,葱,食盐,白糖,味精,料酒,豆瓣酱,胡椒粉,泡椒,生姜。做法:

原料:

1.将猪肝和生姜洗净切片。

南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火腿20克。调料大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。

2.泡椒、葱切段。

做法:

3.把猪肝放入碗里,放入胡椒粉、料酒、盐,腌入味。

1、将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。

4.锅内放油,烧至二成热时放入猪肝翻炒,加入泡椒、葱、姜、豆瓣酱、料酒、糖、味精炒香即可。

2、取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。

栗子干锅鸡:

3、用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。

原料:鸡肉,洋葱,板栗,圆葱丝,陈皮,红枣,蛋清5克,蚝油,老抽,味精,盐,干淀粉。

4、将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加入豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。

做法:

六:火爆腰花

1.将鸡肉斩块加蚝油,老抽,味精,盐,干淀粉,蛋清上浆并滑油。

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2.将洋葱,彩椒切菱形块。

原料:

3.砂锅中加鸡块,板栗,圆葱丝,大葱段,陈皮丝,红枣,大火开锅烧制15分钟。

猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。

做法:

1、猪腰撕去膜,平片成两片,去尽腰臊洗净,先用斜刀,后用直用交叉剞成十字花纹,然后改成2•5厘米见方的块,入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。

2、木耳洗净,冬笋切薄片,泡辣椒去籽,切斜刀块。姜、蒜切片,葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。

3、炒锅置旺火上,下猪化油烧热,下腰花爆炒推散,将配料一齐放入炒匀,烹入芡汁,推匀起锅装盘即成。

七:烩鸭四宝

原料:

鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。调料香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉302克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。

做法:

1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰洗干净,放开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

2、把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。

3、把鸡汤倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。

4、再把鸭料倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。

八:红油猪耳

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原料:

猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。

做法:

1.取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。

2.凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。

3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。

九: 豉汁蒸排骨

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原料:

排骨200克,阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法:

1、排骨用水冲去血污,斩成3厘米见方的小块。

2、豆豉切碎。锅中放少许生油,下入姜蒜末,炸出香味,加入豆豉同炒,同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。

3、将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟,出锅时撒上葱花即成。

十、干煸四季豆

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原料:四季豆、枚头猪肉、炸菜粒、暇米、葱粒、姜茸、酒调味料:盐糖生抽麻油清水。

做法:

1、猪肉洗净剁碎,暇米浸软切碎。

2、四季豆撕去筋,洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起,滴去油份。

3、烧热锅,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、
暇米及炸菜炒片刻,加入四季豆,赞酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒兜匀即可上碟。

特点:

火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩

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