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红油鸭掌的做法

二月 26th, 2020  |  菜谱网站

菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱
食疗食谱川式炒鸭掌原料:去骨鸭掌300克,西芹500克,竹笋片50克,甘笋花5片,精盐适量,味精适量,麻油2茶匙,蒜蓉3茶匙,豆瓣酱、绍酒、高汤各半杯,水淀粉2茶匙,素油100克。川式炒鸭掌的做法1)将鸭掌洗净,剪去趾、筋骨。2)将高汤烧开锅,放人鸭掌,氽一下立即捞出沥卜水分。3)将100克油放进炒锅烧至成热,放蒜蓉、豆瓣酱、西芹片、竹笋片、鸭掌炒透,放精盐、糖、味精、绍酒、水、麻油等炒匀,再放大甘笋片,用水淀粉勾芡即可。特点:肉质鲜嫩,香味醇厚。银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富,除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。…[更多]

菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱
食疗食谱红油鸭掌原料:新鲜鸭掌巧只,料酒10克,红油40克,麻油10克,姜片5克,蒜米5克,酱油5克,精盐、味精各少许,葱结5克红油鸭掌的做法1)鸭掌刮挣粗皮,洗净,在沸水锅内稍烫取出,再放人肉汤内煮熟捞出,用小刀将鸭掌粗骨划破,剔去粗骨,注意保持鸭掌完整。2)将鸭掌放人碗中,投入葱结、姜片、料酒、精盐上屉蒸10分钟取出晾凉,码人盘中。用红油、麻油、蒜米、味精调成汁,浇在鸭掌上即成。特点:香辣脆爽,形态完好,上乘酒菜。银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富,除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。…[更多]

8种有名的川菜做法,重口味的快快收藏吧

1.川式家常豆腐

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材料:

老豆腐
1块,猪瘦肉100克,青蒜2颗,新鲜青红椒各1个,姜蓉5克,蒜蓉5克,葱花5克

调味料:

A:生抽1小匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙

B:红油豆瓣酱 1/2大匙, 砂糖1小匙,生抽1小匙,米酒1小匙,高汤1/2饭碗,
C:水淀粉:玉米淀粉1大匙,清水2大匙

做法:

澳门新葡新京大全 ,1.老豆腐片成大薄片,青蒜切成小段,青红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白切成碎。

2.猪瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌匀腌制10分钟。

3.平底锅热2大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色,捞起备用。

4.放入腌好的猪肉,炒至8成熟捞起备用。

5.洗净锅,放入1小匙油,冷油放入姜,蒜,葱蓉炒出香味,放入红油豆瓣酱炒香。

6.加入高汤或清水,砂糖,生抽,米酒,煮至水开,调入水淀粉,迅速用铲调匀。

7.加入煎好的豆腐块,用小火煨上2分钟。

8.最后加入青红椒,青蒜段,炒好的猪肉,再煮至青红椒断生即可。

2.仔姜肉片

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准备材料 :猪瘦肉 200克 仔姜 200克 料酒 3毫升 泡辣椒 3克 精盐 5克
水豆粉30毫升 鲜汤 30毫升 植物油 50毫升

制作方法

1.
将仔姜洗净,切成0.2厘米片,泡椒切成丝。猪肉切成0.1厘米片,放入碗内加少量盐、料酒、水豆粉拌匀腌制片刻。

  1. 将精盐1克、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

3.
炒锅置旺火上烧热放入油,烧至六成油温时,放入肉片炒散,放泡椒,再放仔姜片炒出香味后,倒入芡汁翻炒几下装盘即可

5.尖椒小炒肉

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原料:尖椒、猪肉、葱花、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖

.操作:将尖椒切细丝,猪肉切丝。炒锅上火,放少许底油,烧热后放葱花炝锅,下肉丝迅速煸炒,放尖椒,炒均匀后烹料酒,加盐、胡椒粉、少许白糖、味精、酱油。翻炒几下后出锅即可。

6.干煸四季豆

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方法:四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两,葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙,酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙。

制作

1、四季豆摘洗净,沥干水分。虾米用水泡软,切末。冬菜洗净,亦剁末

2、锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出

3、倒出炸油,留油1大匙,放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉,炒干。

4、加入四季豆与其他调味料,待炒拌入味后,起锅置入盘中注意
在干煸时,火候要小心掌握,不要将四季豆烧焦了!

7.鱼香茄子堡

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茄子约500克,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙。鱼香茄子煲配料

调味料:老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙,碎黄糖1茶匙,清水2汤匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。

腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙。

做 法

1、茄子去头尾,间花刨去外皮,斜切成大块;猪肉末用腌料拌腌半小时以上。

2、烧热油1汤匙,下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香,再下茄子炒至软身,边炒边下水少许。

3、烧热油半汤匙,爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。

4、把猪肉和调味料一同倾入的茄子煲,慢火煮5分钟,下芡汁,待滚撒上葱粒供食。

8.香辣盆盆虾

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原料:白虾,方竹笋、香菇、芹菜段、葱段,辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。

做法:

先将虾用色拉油炸至金黄,方竹笋、香菇等飞水后待用。香辣盆盆虾

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香,加入汤熬制,放入味精、白糖、醋等调好味,捞出残渣。[美食中国]

在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料,煮开后起锅装盆即可。

9.豆瓣鱼

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主料:活鱼 辅料:青、红辣椒

调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉

做法:鱼去鳞,鳃,五脏后洗净,用刀在鱼身两面划数刀,抹上少许盐,葱切细花,姜蒜均剁成末,豆瓣酱剁碎;炒锅内放油烧至六成热时放入鱼,待两面煎成浅黄色时,用锅铲将鱼拨在锅边,下豆瓣酱,姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤,随即把鱼推入汤中,盖上锅盖,在小火上慢烧约五分钟(在烧的过程中加白糖),一直烧到鱼入味,把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡,待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀,将汁淋在鱼上即成

10.四川棒棒鸡

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1.原料:嫩公鸡脯肉、菜子油、干辣椒、辣椒粉、干花椒、花生仁、白芝麻、白胡椒、八角、桂皮、草果、香果、白豆蔻、山楂、小茴香、香叶、大砂仁、小砂仁、三奈、红脂子、枸杞、党参、甘草、丁香、孜然、排草、香草、灵草、筚茇、橘皮、罗汉果、香芋、肉豆蔻、草豆蔻、蛤蚧、良姜、红曲米、甘松、南姜、白芷、青花椒、小米辣、小尖椒、芹菜、木耳、藤椒油、鸡精、味精、食盐、调味盐、白砂糖、冰糖、酱油、红醋、白醋、料酒、豆豉、麦芽糖、醪糟等几十种干杂调辅料,还有几十种的生鲜原材料。

2.做法:

A.粉皮切成手指条,下沸水锅一下捞起,用冷开水过凉,沥干水分,再用少许麻油拌匀后装入盆内,随后将鸡肉用木棒敲松,撕成粗丝,放在粉皮面上待用。

B.芝麻酱用冷鸡汤调开后,加入香醋、盐、白糖、味精调和,再加入红油、葱花调成作料,临吃时将作料浇在鸡丝面上即成

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