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澳门新葡新京大全广东特色小吃:虾饺_美食传说_好文学网

一月 7th, 2020  |  菜谱网站

水晶虾饺是传统的港式点心,可以作为早餐食物,这道水晶虾饺食材简单,可以自行搭配,制作也不是很难,大家快来制作试试吧!、水晶虾饺  主料:  生粉(玉米淀粉)适量;澄粉(小麦淀粉
wheat
starch)适量;水适量;鲜海虾;罗汉笋;猪肥膘  辅料:  鸡粉;胡椒粉;糖;香油;盐  步骤:  1.
皮:  1.把准备好的生粉和澄粉 1:1
搅拌均匀  2.水烧开烫面,一边烫一边搅拌均匀。  水:面==0.8:1  在案板上揉搓到光滑有弹性  ps.
最近研究了一下别的菜谱,貌似很多菜谱里面都在和面的时候放一勺油。如果喜欢的话就放吧,我只是不喜欢猪油  2.
拌馅:  虾去虾线,加盐澄粉用手搅拌到起胶质(要温柔哦)  在加入少许鸡粉,胡椒粉,香油继续搅拌  罗汉笋,猪肥膘切丁(我这个都用肉馅的因为懒)  放入虾里面继续搅拌.  虾:笋:肉===2:1:1  ps.
我着实觉得肥膘太可怕了,大家可以适量的减少啊  3.
面切成面纪子  案板和菜刀上抹上油
用把面压成巨大的面片  用力要均匀,这样ok了! 千万别用干的你会后悔的啊
啊啊 血的教训。  4.
包好了之后把多余的边切掉,蒸笼纸要抹上油,蒸制10分钟就0k了。  5.
首先我照片是网上找的!就别讨论我手工多好了,其实自己包没多难,上网找个视频看下手法就会了…就算包的再难看,到嘴里好吃才重要!  小贴士:  澄粉wheat
starch:澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦
生粉tapioca
starch:玉米淀粉or土豆淀粉  小编有话说:  这道水晶虾饺作为传统的港式点心,十分的美味,大家快来动手制作试试吧!

原标题:一次就成功的水晶虾饺,国际名厨手把手教你包!

虾饺,是广东人喝早茶的有名的点心之一,那么你知道这美味的虾饺是怎么做出来的吗?其实在这里头,要用到澄粉这一原料,下面让亲亲宝贝小编告诉你虾饺的做法,虾饺怎么做才好吃?

虾饺皮儿薄馅大,外表口感Q弹、内部肉质鲜美,其受人喜爱的程度绝对要排广式茶点中的第一名!

制作食材

除了本地人对它难以割舍,去广东尝过虾饺的人更是对它久久不能忘怀~

澄粉500克,生虾肉400克、熟虾肉100克,肥膘肉125克。猪油90克,笋丝125克。调料:盐23克,糖15克,香油5克,味精10克,胡椒粉少许。

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关于澄粉

很多人都想复刻一番,但经常以失败告终……因为虾饺的皮儿太难做了!与普通的饺子不同,虾饺的是以澄面为皮制作而成;正是如此,才能达到晶莹剔透的效果哦~

澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋,再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。

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特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。

看到这里,各位宝宝不用想也知道了吧?今天小果儿就带来了国际名厨梁子庚老师的经典做法,教大家包最正宗的虾饺,绝对一次就成功!

因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面
:淀粉 3 :1。

水晶虾饺

制作过程

1、将澄粉放盆内,加盐10克拌匀,冲入开水,边冲边用木棍搅拌,搅匀加盖,焖5分钟左右,取出放在案板上揉擦均匀,再加1/6熟猪油,揉至光滑、细腻为止。然后,搓条、下剂子,用薄片刀拍压成圆形。

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2、将生虾仁剁烂成泥,笋丝泡软,焯过,漂洗,切碎,分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐,用筷子搅打成胶状,加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝,再放入白糖、味精、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

by Echo_伊

3、左手拿做好的虾饺皮,包入馅心,推捏成弯梳状的饺子形,上笼屉,用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟,可下笼屉装盘食用。

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注意事项

鲜虾|12只

虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:

冬笋|100g

1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.

猪肥膘|适量

2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.

·辅料·

3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短.

小麦淀粉|100g

4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.

玉米淀粉|40g

开水|适量

盐|适量

糖|1茶匙

香油|1茶匙

菜油|1茶匙

白胡椒粉|少许

生姜粉|1茶匙

·做法·

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1.准备材料:剥去虾壳去除虾线,猪肉剁碎,冬笋切末备用。

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2.用刀背拍烂虾,按图中所示比例,加入肥膘和冬笋末,加姜粉去腥,适量盐、糖、香油、胡椒粉调味,抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用。

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3.小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内,分次加入开水,用筷子搅拌至结小块。倒在案板上,略散热之后用手揉按成整块面团,加食用油,继续揉至案板面团都干净光滑。

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4.保鲜膜包好揉好的面团,取一块揉成长条,切成相同大小的小块。

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5.手掌压扁这些面团,用油涂抹刀背,将压扁的面团压成面皮。

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6.包入馅料,捏出皱褶,基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心,因为面皮是烫面淀粉的,不像面粉那样有一定的延展性。,部要预留明显的空间,虾肉蒸制过程中膨胀很明显,会撑破皮。

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7. 笼屉内垫油纸;水开之后,放入虾饺,中火蒸5~8分钟就可以出锅啦~

小贴士

1.
处理虾的时候,用刀拍比擀皮更快,专业人士都用拍的。因为不同于一般的包子饺子,水晶虾饺的皮子是不用干粉的,很容易死死粘在案板上;如果用擀的,擀完还是要拿刀铲下来,而用刀拍则不需要换工具,可以直接铲下来。

2.
整虾的受热膨胀系数很大,而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的,就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。

豆粉做过

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豆粉@乖乖vxyb:这个量做了22个饺子,之前按配方分成12份,皮太厚了。

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豆粉@大侠爱吃大蛋糕:我做的水晶饺子,只是皮厚了,看不出水晶的透亮

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豆粉@我系肥虹:皮真的不好包,太厚了口感不好,太薄了包的时候容易破,得多练练才行

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豆粉@清酒家的格格:用玉米淀粉做的

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豆粉@旺旺790:味道不错只加了料酒虾和肥肉一点胡椒粉盐和蚝油,皮稍有点硬,赶开的时候易裂,最后用手捏成碗型再放馅

你们爱虾饺吗?

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