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辣子龙虾的做法

二月 27th, 2020  |  菜谱网站

菜系及功能:川菜菜谱辣子龙虾原料:马虾500克,豆瓣、干辣椒、花椒、葱段、老姜、大蒜、大料、山柰、桂皮、草果、火锅油、盐、味精、鲜汤、醪糟汁、料酒、胡椒粉、麻油、鸡精、精炼油各适量。辣子龙虾的做法1)将马虾宰杀洗净,放入油锅中炸酥捞出;豆瓣剁细;干辣椒去蒂及籽,剪成节;老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;大料、桂皮、草果、山柰用刀插破成小块。2)锅置小火上,烧精炼油至三成热,放入香料、豆瓣、干辣椒炒香,至辣椒呈棕红色,放人花椒、姜蒜片、葱段稍炒,掺人适量鲜汤,下火锅油、马虾、盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁,慢慢烧至入味汤干,下味精、鸡精、麻油和匀,起锅盛人盘中即成。特点:色泽红亮,麻辣鲜香,回味无穷。辣子龙虾食材搭配小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美,口感更好。关键词:龙虾

澳门新葡新京大全,菜系及功效:火锅菜谱火锅鹅月易煲原料:鲜鹅肠500克,火锅料、豆瓣、干辣椒、泡辣椒、花椒、豆豉、香料、老姜、大葱、大蒜、冰糖、醪糟汁、鲜汤、味精、鸡精、麻油、酱油、胡椒粉、料酒、精炼油、水淀粉、青笋尖、豆芽、香菜粒、盐、味精、火锅油各适量。火锅鹅月易煲的做法(1)鲜鹅肠洗净,切成长节;豆瓣剁细;泡辣椒去蒂和籽,剁细成末;豆豉用油酥香;老姜洗净,切成片;大葱洗净,切成段;大蒜去皮洗净,用刀拍碎;青笋尖清洗干净,用刀切段;豆芽清洗干净待用。(2)锅置小火上,烧精炼油至三成热,放人豆瓣、泡辣椒末、香料炒香上色,下干辣椒、姜、大蒜、大葱翻炒至辣椒呈棕红色,掺人鲜汤,下花椒、冰糖、醪糟汁、酱油、胡椒粉烧开至沸,用勺撇去浮沫,加火锅料熬制15分钟后,加豆豉、青笋尖、豆芽,煮断生,烹人味精、鸡精,盛入煲中,随酒精炉、鹅肠上桌,点火烧开至沸,用筷子夹着鹅肠烫几十秒钟,至变形弯曲时即可食用。特点:色泽红亮,肉质爽脆,麻辣适门,味鲜香醇厚。

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鸭血旺50克,鳝片100克,猪肉10。火腿肠150克,毛肚100克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,锅底料3包,混合油50克。底料的炒制

原料:

菜油2500克,牛油1500郫县豆瓣1500克,千辣椒250克,生姜100克,大蒜200克,冰糖150克,醪糟汁500克,八角100克,山柰50克,桂皮50克,小茴50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。

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制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒:生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎八角、山柰、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍耙辣椒,转用小火慢慢炒约1—1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三条、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香米料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成底料。

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制作:

1、将鸭血切成条块,入沸水汆煮后捞出:黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

2、火锅底料米用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

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汤料阿调制:

原料:

1、猪棒子骨1500克,牛棒子骨1500克,鸡爪骨500克,生姜50克,大葱150克,料酒100克,鸡精150克,味精75克,炒好火偶底科全部干辣椒750克,花椒7克,菜油适量。》子,牛棒子子骨骨洗净净后成鸡骨洗净净;生姜拍破;葱结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生美大葱、料酒,用大火烧开后,转用位火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤,每口火锅掺汤约2500克,接着调入鸡精∠味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撤入5火锅中,每口大锅撒干辣椒150克花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。

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