澳门新葡新京手机app下载

澳门新葡新京网络网址麻辣猪舌的做法

二月 29th, 2020  |  家常菜谱

菜系及功能:川菜菜谱麻辣猪舌原料:熟猪舌2条,豆瓣酱20克,酱油10克,精盐、味精、麻油各适量,花椒10粒,葱、姜丝少许,泡辣椒丝5克,水淀粉10克。麻辣猪舌的做法1)猪舌切成薄片。2)将葱、姜、泡辣椒丝、花椒、豆瓣酱煸炒出红油,再倒人舌片迅速拌炒,随即倒人小碗中芡汁,颠翻炒锅,淋人麻油即可出锅装盘。特点:麻辣咸香,色泽红亮,佐酒极佳。关键词:猪舌

澳门新葡新京网络网址 1

澳门新葡新京网络网址 2

原来这些菜都是四川菜,上学时经常吃

鱼香肉丝的制作材料:主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。教您鱼香肉丝怎么做,如何做鱼香肉丝才好吃版本一:◆
菜谱配料:猪肉350克。
水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。◆
制作过程:猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。版本二:用料:瘦猪肉200克
,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克,
精盐1.5克,味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克,黄瓜100克(玉兰片
、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。制作:1.
将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热
,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒,姜蒜下锅煸炒
,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。版本三:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

1、回锅肉

鱼香肉丝的制作材料:主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。教您鱼香肉丝怎么做,如何做鱼香肉丝才好吃版本一:◆
菜谱配料:猪肉350克。
水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。◆
制作过程:猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。版本二:用料:瘦猪肉200克
,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克,
精盐1.5克,味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克,黄瓜100克(玉兰片
、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。制作:1.
将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热
,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒,姜蒜下锅煸炒
,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。版本三:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

这是四川民间传统菜肴,也称熬锅肉,会锅肉。因其历史悠久,食者甚众,成为别具风味的四川菜。俗谓:“入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川”.可见影响深远。久居外乡的四川人,回川探友访亲,首先想到的就是吃一盘味美的回锅肉。

烹制回锅肉并不难,但要做得色、香,味俱佳却颇考手艺。一般选取肥瘦相连的猪腿肉,放入汤锅内煮至“断生”
.切片时要片张均匀,爆炒时要炒得片张微卷。形似灯盏窝,油润透明。待火候恰到好处时,立即下郸县豆办,甜酱、红酱油、蒜苗,炒出香味。往往是一家炒肉,香溢四邻。
此菜红绿相称,咸鲜回甜,鲜香微辣,肥而不腻。

回锅肉做法

食材明细

猪肋条肉(五花肉)400克青椒100克豆瓣酱25克甜面酱10克酱油10克料酒5克盐3克味精2克植物油20克大葱10克大蒜(白皮)10克

回锅肉的做法详细步骤

1.
将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5
厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

  1. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;

  2. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

  3. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;

5.
倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的做法小贴士

制作要诀:

  1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2.
炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

鱼香肉丝

四川民间用烹制鲜鱼的调料去烹制别的菜肴,使它产生鱼的香味,故称“鱼香味”,这是川味中享有盛名的一种味别。鱼香肉丝就是用鱼香味烹制的肉丝,咸、甜、酸、辣、香、鲜各味齐备,姜、葱、蒜味尤为突出。制作方法比较简单。猪肉丝加精盐用湿淀粉拌匀,下油锅炒散,再加姜、蒜和剁碎的泡辣椒炒出香味,烹上白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉事先配好的芡计,翻炒数下即成。

鱼香肉丝做法

鱼香肉丝的制作食材:

猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。

鱼香肉丝的做法详细步骤

版本一:

猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。

把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

版本二:

◆ 菜谱配料:

猪肉350克。
水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作过程:

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。

版本三:

用料:瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克,白糖20克,醋15克,酱油15克,
精盐1.5克,味精1克 ,料酒15克,
水淀粉25克,黄瓜100克,水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。

制作:1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过
。黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热
,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒,姜蒜下锅煸炒
,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。

宫保鸡丁

是由青辣椒、油酥花生米和鸡了三者合一爆炒而成。相传在清朝光绪年间,曾任四川总督的丁宝桢入川后大兴水利,百姓甚感其德。一日,在宴会上,侍者送上加有油酥花生米的青椒鸡丁,觉得特别好吃。,便问其名。主人答曰;“既专为大人所制,不若名之为宫保鸡丁”.此菜名就由此流传下来。也有的说是丁宫保微服私访,得民间烹菜之法、便让家厨仿制,名之宫保鸡丁。

成莱特点是:淡自、金黄、翠绿错杂,鲜嫩、微辣、脆香俱备,风味独特。如以猪肉作原料,则称宫保肉了。此菜系用青椒与嫩鸡丁合炒,咸鲜细嫩。后因受时令限制,改用于红辣椒、花椒代替,再加油酥花生米,鲜嫩酥香。
如在咸鲜味的基础上,加入糖、醋,使味带甜酸而微辣,便成为流行的“荔枝味”而脍炙人口。

宫保鸡丁做法

宫保鸡丁的制作食材:

嫩仔鸡脯肉250。

花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。

宫保鸡丁的做法详细步骤

取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。

麻婆豆腐

在雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉馅,油绿的蒜省杂陈于内,透亮的红油围着一圈。视之若玉镶琥柏,闻之则扑鼻浓香,食之则麻辣回甜,兼具麻、辣、烫、嫩、鲜的特色、这就是闻名中外的麻婆豆腐。

传说菜为晚清时期成都北门外万福桥边一家饭店的一位面部微麻的妇女所创,她丈夫姓陈,人们称之为麻婆,他们开了一间豆腐店,来往力夫常常自带菜油,请她加工豆腐。她便用菜油煎辣椒、花椒烹制出味美的豆腐。因风格独特,享有盛名,人们称之为“陈麻婆豆腐”.在清末人撰的《成都通览》上,此菜已成为成都“着名食品”.

烹制时,先将豆腐打成六分见方见角的均匀小块,用开水过一次待用。牛肉去筋剁细。将锅中烹油烧至冒烟,然后下牛肉末至深黄色时放盐、豆鼓、辣椒面不断铲动,待有辣味时掺入鲜汤,放入豆腐,烧三五分钟后,加酱油、勾芡收汁,加青蒜苗节,待收计亮油时加味精和匀,起锅装碗,撒上花椒面。成菜色深红亮,红白相衬,亮计亮油,豆腐形整不烂,肉馅金黄酥香,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的突出风味,是闻名全国的川菜名菜。

麻婆豆腐做法

食材明细

豆腐两块豆瓣酱两大勺生抽少许生姜蒜末适量

第1步

热锅凉油,少许底油烧至6成热,下入蒜未生姜未豆瓣酱

将豆瓣酱炒至出油

第2步

倒入清水煮开。

下入切块的豆腐大火催煮直至汤汁浓稠

第3步

是不是色香味俱全呐。

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图