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腊肠的做法大全,好吃到飞起

二月 29th, 2020  |  菜谱百科

又到做腊肠和腊肉的季节了,每年冬天我们家都会做很多,在春节用来招呼亲朋。做好后需要阴干,所以到处可见挂着的一串串腊肠和腊肉,各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉….今天小云就先说说灌香肠,每家每户都有不同的方式,可到底要怎么做才好吃呢?小云家的腊肠、腊肉有一个最大的区别就是调料全是自己调味,不像很多人习惯用外面买来的袋装调料制作,袋装的调料里少不了味素、色素、防腐剂什么的还是少用为好。以前老年人做腊味都是自己调味,记住一点好吃的东西还是自家做的放心,今天这款川味麻辣香肠口味麻辣,外表红油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵&辣香扑鼻”。因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,现在就给大家介绍这道美味的香肠吧!!川味麻辣香肠原料:猪前腿肉5000克,调料:盐150克,醪糟汁150克,白酒50克,辣椒粉30克,花椒粉15克,胡椒粉15克,白糖30克、自制豆瓣酱100克川味麻辣香肠的做法1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片3.在把切好的肉片装入一个大盆里4.切好的肉中加入盐150克,醪糟汁150克,白酒50克,辣椒粉30克,花椒粉15克,胡椒粉15克,白糖30克、自制豆瓣酱100克,花椒粒20克(如果掌握不好盐的量可以留一点等拌好以后尝尝味道,不够在加)5.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右6.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后沥干水,用嘴吹气,使肠衣膨胀,方便灌香肠,这样肠衣就做好了7.将肠衣底部打结,一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.8.等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约10-15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散。9.将成形的香肠用开水冲洗外面一遍,立刻捞起。(热水洗一下,容易收干水分,使香肠干得快一点。)10.最后晾晒在通风处,一般是屋檐下或者阳台风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝或是晒干的柚子皮、橘子皮,将风干的香肠熏一熏,味道会更好。(注意三防:防雨、防鼠、防小鸟!!前不久就有新闻报道说了,某家挂在窗户的香肠被小鸟给啄了的,还好是小鸟不是老鼠,要是老鼠那这香肠就不要吃了)11.晾干的香肠加水煮30分钟左右即可切片食用。小贴士1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。但我个人认为香肠太干了也不好吃,所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻,这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。3.香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方,北方的气候室外太冷,室内太热,不太适合制作香肠。4、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜川味麻辣香肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:&猪肉合牛肉食生虫”,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。关键词:猪肉香肠食谱香肠怎么挑猪肉
挑猪肉时,无妨先用手指触摸一下,感觉其弹性与硬度,新鲜的肉,硬中带柔,肉质带有弹性,拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者,比较看看肉与脂肪的质地,肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上,当新鲜度…[更多]

12盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火,待有烟时改中小火,薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。

每逢新春佳节,腊肠就成为了桌上必备的菜肴。天南地北,似乎都被这道独特的美味迷住了,而关于腊肠的做法也是非常多的,从川味腊肠,到广式腊肠,再到东北腊肠,感觉中华美食真的是超富有魅力,今天就来为大家主要介绍下川味腊肠、广式腊肠、东北腊肠的做法。腊肠的做法大全,好吃到飞起一、川味香肠食材:
肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。做法:1、去皮、分块。先把猪皮给剥离下来,再将大块的肉切成小块,以方便切片为宜。2、切片。切成这样的厚肉片,肥瘦相间才好吃。切到这种程度,就可以制作了。3、称重。称重的主要目的是按比例配料,特别是盐的量,必须按精确的重量配比。4、调味。这是香肠好吃与否最关键的一步,姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精,依自己口味的轻重调节。5、将调料充分搅拌、揉均。6、准备肠衣灌香肠,将肠衣套住机器漏斗的口,然后往机器漏斗里放肉,右手边出来的就是成形的香肠,扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。7、晾晒,在通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但一定要通风。8、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃,还是配着其他菜炒着吃,都是美味到不行。二、广式香肠食材:猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比例3:7左右),盐渍肠衣,广味香肠调料。做法:1、猪肉洗净沥干,切成丝。肠衣浸泡10分钟左右。2、按照调料包上的用量比例,调好肉馅。3、灌肠器的一头套上肠衣,慢慢把肉摇进去,一边灌一边扎绳子,并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔,把里面的空气放掉。4、灌好的香肠放在阴凉通风的地方,风干1个月左右即可食用。三、东北红肠食材:
猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。做法:1、
腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为佳。3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。4、烘烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,标准是肠体发硬,有弹性即成。以上就是小编整理的腊肠的做法大全。看了上面的制作过程,是不是感觉隔着屏幕都有一股浓浓的香味儿扑鼻而来呢。那就不妨学着做起来,为家人制作一次美味的佳肴,和家人一起感受最传统的中国味儿,最真挚的中国情!毕竟人生最幸福的事情就是如此了!有爱有家!

2准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉)

做来吃后,很不错。再小调整下,五香粉再少点,调为3克,花椒粉、海椒粉再多加点,可调为花椒粉25克,海椒粉30克。(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

盐:125克,约2.5两,冰糖粉50—75克,约1—1.5两,花椒粉25—30克,约0.5—0.6两,(花椒粉一定要先炒香,再打成粉,并马上用)。胡椒粉5—15克,味精50—100克,姜粉30克,花雕酒100ml。

做法:

A.

(一)主料:

辅料:猪小肠400克,
调料:盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。

调料:猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)

5浸渍码味。

(三)其他配方:

1.将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次,也可以用竹片轻刮去表面污物,注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干;也可现用。

5.大料适量;

1.精盐2.4两,

正宗川味香肠的特色:麻辣醇香,冷热均用。

5公斤猪前腿去皮肉,肥瘦搭配,切成小块。

主料:猪肉(瘦)3500克猪肉(肥)1500克

2.将猪腿肉切成块状或者条状;码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀;具体的调料也可以根据自己的爱好酌量。

3.海椒面0.5两;

9如果喜欢烟薰味,可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸,然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。

7灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。

川味香肠的做法一:

3.将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧。每一小节处可用小针穿剌肠衣几下,以便”透气”,否则香肠不易吹干。注意装实压紧。

五、基本做法:

正宗川味香肠的制作方法

以下是实例:

6.鸡精适量;

6准备好灌肠用的工具。

11放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制,一次薰不了多少。做得多,可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。

材料:

1肥瘦猪前夹肉三七开,二八开也行。洗净切片。

2.曲酒或一般白酒亦可2两,

10放上烤网架。

在冬至前一二十天的时候,把猪肉切成肥瘦搭配的小块,把配料与肉充分拌匀后装入粉肠内,用绳扎成一节一节的,然后晾在通风处,如有太阳,则在拿去出晒晒。有一二十天后就可以蒸煮切着吃了。。。。(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

肉以夹缝肉为好,瘦肉:肥肉=2.5:1

4.将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右;待表面风干后,就可以收藏到电冰箱的冰冻室。(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

3切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。

4将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。

四川省自贡市麻辣甜香肠秘制配方:

4.黄糖1.5-2两;

C.

具体配方

B.

无皮无骨半肥瘦猪腿肉5000克,猪小肠1副,辣椒面50克,花椒面60克,胡椒面30克,盐40克,老姜50克,白糖100克,料酒30毫升,味精20克

8挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了,放凉后切片食用。

13薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。(最近发现个很不错的微商,卖的四川龙门山黑山猪猪肉晾的腊肉腊肠,麻辣味非常正宗,有喜欢的朋友加微信tushunpan111)ps:送了我一只正宗九尺板鸭超级好吃。

主料:肥瘦猪前夹肉(十斤)

下面是以十斤为计的香肠作料配方:辣椒面、冰糖面各2.5两,味精、酒各1两胡椒面、花椒面各0.5两,盐2.6两

7.花椒面适量。

(二)配料:猪粉肠清理干净备用。

5斤夹子肉:盐50克—70克,冰糖60克,花椒粉15克,胡椒粉8克,五香粉5克,味精50克,花雕酒250克加少量白酒,海椒粉20克。

以10斤肉为例:

川味香肠的做法二:

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