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八款猪耳朵家常做法,美味不重样!

二月 29th, 2020  |  家常菜谱

菜系及功能:川菜菜谱清拌猪耳朵原料:熟猪耳朵1只,小葱10克,嫩姜5克,麻油10克,酱油15克,香菜段5克,味精2克。清拌猪耳朵的做法1)将熟猪耳切成丝,嫩姜去皮洗净同样切丝,小葱切成末备用。2)把切好的耳丝同姜丝、葱末、味精拌匀装入盘中,上面撒上香菜,淋上酱油、麻油即可。特点:清香味美,佐酒佳肴。关键词:猪耳鸭舌草的营养价值
鸭舌草营养丰富,每100克可食部分含蛋白质0.6克,脂肪0.1克,胡萝卜素6.17毫克,维生素C78毫克,维生素B20.44毫克,烟酸0.6毫克,钙40毫克,磷80毫克,还含有多种维生素。…[更多]

猪耳朵,对于大家来说都不陌生,我们吃过五香猪耳朵、凉拌猪耳朵、炒猪耳朵,那么这么好吃的猪耳朵还有哪些做法呢?今天小编给大家分享几款实用的猪耳朵做法,吃出不一样的美味来!

凉拌鲫鱼

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千层脆耳

熊 焱/文、图

食材:猪耳朵300克、白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、白糖50克、食盐20克、药包一包、白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量

原料

步骤:

鲫鱼3条、美极鲜酱油40毫升、辣鲜露40毫升、鲜露20毫升、蒸鱼豉油30毫升、香醋45毫升、生抽40毫升、料酒、香菜碎、芹菜碎、小米椒碎、姜末、葱末、盐、鸡精、味精各适量

1、提前将猪耳朵清洗干净,下入卤水中,小火卤制二十五分钟之后,即可捞起。

制法

2、将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷,这样可以使猪耳切起来更有层次感,之后将它放置在冰箱内,冷冻一个小时左右,将其定型之后就可以拿出。

1.将鲫鱼、姜末、葱末、料酒同时下入水锅煮沸,捞出鱼装盆内,待用。

3、将猪耳切成均匀的薄片,取适量的黄瓜片垫底。

2.净锅上火,加入美极鲜酱油、辣鲜露、鲜露、蒸鱼豉油、香醋、生抽、鸡精、味精、盐,煮沸后加入香菜碎、芹菜碎、葱末、小米椒碎稍煮,起锅浇淋鱼身,即成。

4、将白萝卜片切片,胡萝卜切条,加入白糖,白醋以及盐浸泡二十分钟。

特色拌肝片

5、依次取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷,并将雪卷的边角去除,切成菱形状。

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6、取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀,制成酱汁摆盘。

九 吃/文、图 厨艺指导:李东泽菜品提供:成都市滋味工坊优品道店

椒麻猪耳朵

猪肝用于凉拌,一般是煮成老韧的“老肝”,这里用浸煮的方式,煮成口感细嫩的“嫩肝”。配料用辛香味足的蒜苗,以较多的姜和煳辣油调味,味道和口感都可圈可点,是一道非常有特色的下酒凉菜。

食材:卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。

原料

步骤:

猪肝1000克、蒜苗节100克、姜米15克、干辣椒节、花椒、姜片、葱段、料酒、花椒面、鸡精、味精、味达美酱油、陈醋、煳辣油各适量

1、首先将猪耳朵切薄,香菜洗净切段备用,蒜头切末约1大匙。

制法

2、将调味料先置于大碗中调匀,再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。

1.猪肝下入清水锅,加干辣椒节、花椒、姜片、葱段和料酒,煮开后关火,浸泡至猪肝熟透后,捞出来沥水,切成稍厚的片。另把蒜苗节汆熟待用。

3、拌好的猪耳朵呈盘,再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱,等要吃的时候再取出)。

2.取200克猪肝片,和蒜苗节一起放盆里,加入鸡精、味精、花椒面、味达美酱油、陈醋、姜米和煳辣油,拌匀后装盘即成。

图片 4

山韭菜拌北川豆腐干

海白菜烧猪耳朵

口味:鲜椒味

食材:猪耳500克,海白菜150克,泡椒35克,香菜适量。干红辣椒15克,豆瓣酱20克,姜片10克,葱段10克,鲜汤适量,大蒜5克,味精2克,盐5克,糖3克,色拉油25克。

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步骤:

唐三山/文 熊 焱/图

1、猪耳洗净,改成指条大小;海白菜洗净,切成同等形状。

原料

2、锅下油烧热,下辣椒、豆瓣酱、姜片、葱段炒香,加鲜汤烧入味,撇去渣沫。

北川豆腐干250克、山韭菜150克、小米椒碎25克、蒜末10克、东古酱油10毫升、辣鲜露15毫升、藤椒油5毫升

3、下猪耳、海白菜同烧至软,放大蒜、味精、盐、糖,大火收汁,撒上少许香菜即可。

制法

麻辣耳丝

1.山韭菜治净,切成段,北川豆腐干切成厚薄一致的片,均待用。

食材:鲜猪耳400克,蒜苗丝20克、植物油、盐、干红辣椒、花椒、味精各适量。

2.韭菜段和豆腐干片纳盆,加入小米椒碎、蒜末、东古酱油、辣鲜露和藤椒油搅匀,装盘即成。

步骤:

椒香招风耳

1、将猪耳刮洗干净,用盐腌渍1小时,入凉水锅中煮至七成熟捞出,切成丝,放入盘中。

图片 6

2、干红辣椒洗净,用凉水泡软,切成碎末备用。

付丽娟/文、图 肖 成/厨艺指导

3、锅置火上,倒入植物油烧至七成热,下入花椒和干红辣椒末,转小火炸出香味,捞出花椒和干红辣椒末,将油倒在猪耳丝上,撒上蒜苗丝,加入盐和味精,拌匀即可。

妙用蔬菜给佳肴增香,是川菜大厨的惯用手法。此菜中,有洋葱、红椒、小米辣椒、姜、葱等与藤椒共舞,蔬香融合,色味诱人。

香辣卤猪耳朵

原料

食材:猪耳朵2只、香辣卤水1锅。

猪耳朵300克、洋葱100克、红椒10克、小米椒节10克、姜5块、葱10克、料酒 30
毫升、八角5克、香叶5克、白芷5克、干辣椒节10克、盐5克、味精2克、鸡精2克、白砂糖5克、藤椒油20毫升、生抽15毫升、鲜青花椒20克

步骤:

制法

1、将猪耳朵洗净后,取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。

1.将猪耳朵洗净,入沸水锅汆水,除去多余血水,捞出沥水。

2、把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。

2.
锅中掺入清水,放入姜、葱、料酒、八角、香叶、白芷和干辣椒节,下入猪耳朵,大火烧开后转小火煮30分钟,捞出晾凉。

图片 7

  1. 将煮熟的猪耳朵切成条,洋葱切成丝,红椒切成丝,葱切成节。

凉拌猪耳朵

4.盆中放盐、味精、鸡精、白砂糖、藤椒油、鲜青花椒、生抽、小米椒节拌匀,加入猪耳条、洋葱丝、红椒丝和葱节拌匀,装盘即成。

食材:卤猪耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1块,盐5克,味精2克,红油50克,生抽5克,糖少许,醋少许,香油5克。

泰国香菜拌雅鱼肚

步骤:

图片 8

1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下,切成片,葱切片、姜切末,蒜制成泥。

书 亚/文

2、将猪耳朵片整齐的码入盘内。

制法

3、调料兑成汁,加上葱姜蒜末搅匀。

1.把雅鱼肚150克解冻,下入开水锅里汆断生,捞入冰水盆里冰镇后,沥水备用。把大叶香菜80克切成节,放入盆里打底,再放入已冰镇好的雅鱼肚。

4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。

2.另往盆里放入生抽25毫升、鲜露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克、蒜泥10克、小米椒末15克、葱油50毫升,调匀成鲜辣味汁,淋在已装好原料的盘里,即可。

小诀窍:

大宅椒麻鸡

作料要调好,千万别放太多红油。

图片 9

图片 10

淑 玲/文、图

拌猪耳朵

原料

食材:猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克。

净土鸡1只
、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

步骤:

制法

1、将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净。

1.将净鸡下水锅里汆水,捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟,捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉,然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。

2、先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟。

2.鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味,再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀,即可装盘上桌。

3、捞出后用冷水漂上。

丝瓜尖香拌牛腱

4、葱切末。

图片 11

5、将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。

厨艺指导:代修川 菜品制作:兰国春

6、将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。

这道菜口感丰富,牛腱肉酸辣回甜,藤椒味浓郁。

红油黄瓜拌耳丝

原料

食材:猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3~4粒

牛腱肉200克、丝瓜尖80克、红椒、洋葱各20克、芹菜50克、八角、香叶、姜块、葱结、料酒、盐、白糖、味精、醋、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡汁、藤椒油、小米椒碎、蒜米、姜末各适量

步骤:

制法

1、准备好原料,猪耳朵切丝

1.把牛腱肉切块并治净,下入加有八角、香叶、姜块、葱结和料酒的水锅里煮熟,捞出来晾凉后切片,待用。

2、黄瓜,胡萝卜切菱形片,蒜切末

2.丝瓜尖下入开水锅里汆断生,捞出来沥水后切段;洋葱切粗片,红椒、芹菜切段,待用。

3、所有材料放一个盆里

3.往拌菜盆里放入熟牛腱肉片和丝瓜尖,再依次加入红椒段、洋葱片、芹菜段、盐、白糖、味精、醋、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡汁、藤椒油、小米椒碎、蒜米和姜末,拌匀后装盘便好。

4、放入盐,白糖,米醋

野香菜拌毛肚

5、拌匀装盘,把红油淋在上面即可

图片 12

图片 13

黄汉洪/文、图 江语味道

制法

把羊毛肚治净后,投入白卤水锅里卤熟,捞出来晾冷后斜刀片成薄片,纳盆后放入大香菜节,并加入姜米和蒜米,调入盐、味精、白糖、花椒面、少量卤水、花椒油和红油,拌匀后装盘即成。

巧拌灰儿汉

图片 14

杨清平/文

特点: 色泽翠绿,口感细腻。

原料

野生灰儿汉500克、盐、味精、香油、煳辣油各适量

制法

1.把野生灰儿汉摘洗干净后,放入沸水锅里汆一水,捞出来投凉。

  1. 把汆好的灰儿汉纳盆加入盐、味精、香油和煳辣油拌匀,即可装盘上桌。

杏鲍菇拌耳丝

图片 15

原料

猪耳200克、杏鲍菇150克、小米椒末、蒜泥、葱油、辣鲜露、一品鲜酱油、卤水、鸡精、色拉油、葱花各适量

制法

1.
将猪耳烧毛治净,放入卤水锅里卤熟后,捞出来切成细丝。杏鲍菇用手撕成筷子粗的丝,下入油锅炸至色金黄时,捞出来备用。

2.把切好的耳丝和杏鲍菇丝纳盆,加入小米椒末、一品鲜酱油、辣鲜露、蒜泥、鸡精、少量卤水拌匀,淋入葱油,装盘撒上葱花即成。

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