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澳门新葡新京手机app下载葱叶更有营养不能扔

二月 29th, 2020  |  澳门新葡新京手机app下载

(1)葱分开葱白、葱叶,均切长段;
  (2)先把葱白放滚水中,改慢火,再放葱叶;
  (3)焯至葱叶变色即捞出,沥干水后加盐调味便可。
  注意︰经处理的葱,辣味已除,可混合其他食物同吃。

摘要:葱白是大葱近根部的鳞茎,这是大葱主要的药用部分,其气味辛辣,性温,在汉代的《神农本草经》中已为药用。现代药理研究也表明,葱白有发汗解热的功效,能健胃、利尿、祛痰,葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌也有一定的抑制作用。

葱属百合科,是多年生草本植物。葱的茎与叶都可食用(即葱的上部为青色葱叶,下部为白色葱白)。

葱是厨房调味的好帮手,这点相信很多人都知道,除此之外,葱还是药食两用的食材呢。可以说,葱全身都是宝,葱白、葱叶、葱须价值各不同,可谓一根大葱三味药。

葱对身体有保健作用。葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。因此,葱是许多食疗偏方治疗感冒的常用原料。

葱白:缓解风寒感冒

不过遗憾的是,很多人认为大葱的这些功效只是葱白所具备的,葱叶似乎显得没那么重要,葱叶甚至成为菜市场和厨房里的生活垃圾。

葱白是大葱近根部的鳞茎,这是大葱主要的药用部分,其气味辛辣,性温,在汉代的《神农本草经》中已为药用。现代药理研究也表明,葱白有发汗解热的功效,能健胃、利尿、祛痰,葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌也有一定的抑制作用。

其实葱叶的营养和葱白比起来,一点都不差。

特别是对于风寒感冒出现的鼻塞流涕,可将葱白与生姜、红糖同煎,做成姜糖葱白饮服用。古方还有葱豉汤,民间的三根汤,都对预防风寒感冒有一定作用。

我们时常说,同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,这一点在大葱身上就能体现出来。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外,许多营养素都要优于葱白。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿色、镁的含量,都要明显高于葱白部分。

所谓风寒感冒,一般是由于感受风寒导致的,比如下雨被淋湿,着凉了,除了有鼻塞、喷嚏、咳嗽、头痛等一般症状外,还有畏寒、低热、无汗、头痛身痛、流清涕、吐稀薄白色痰、有汗、咽喉红肿疼痛、口不渴,或渴喜热饮、苔薄白等特点。

因此,我们把绿油油的葱叶丢弃掉,实在是委屈了葱叶。下次买菜,如果葱叶不老、不萎缩发黄,我们完全可以把葱叶和葱白一起食用,这样既减少浪费,节约了生活成本,还能摄入更丰富的营养素,何乐而不为呢?

葱白所含有的挥发油,主要成分是蒜辣素,这是一种含硫的化合物,切一段葱白放在鼻下,还可以缓解因鼻塞造成的不适感。

葱叶:有助解毒消肿

葱叶除了含葱白中所含有的营养成分外,其他许多营养素都优于葱白。营养专家指出,葱叶中的维C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量,都明显高于葱白。既可以把它看作是一种调味品,也可以把它当成绿叶蔬菜。

绿色的葱叶中含有丰富的叶绿素,而叶绿素有一定的解毒消肿的作用,外用内服皆可见效。《食疗本草》就有介绍用葱叶治疗肿痛的,葱叶、干姜、黄柏。相和煎作汤,浸洗之。以及《独行方》中治水病两足肿者:锉葱叶及茎,煮令烂渍之,日三五作。

作为日常食物,葱叶还可以用来烙葱花饼、做凉拌或配菜用。要注意的是,当然要选择新鲜的葱叶,如果是发黄枯萎的葱叶,就择去不要了,以免影响口感和营养。

葱须:抗氧化能力强

台北医学大学药学系教授杨玲玲曾在实验中发现,烹调时总被丢弃的葱须,其多酚、蛋白质和多糖类物质含量较丰富,在清除自由基能力以及免疫调节能力等方面都优于葱白、葱叶。

葱须可以用来泡酒。从实验中发现,葱须经过酒精浸泡后,释放出较多蛋白质、多酚类和多糖类等营养物质,且清除自由基的效果更好。因此,平时烹调不用的葱须洗净沥干后,泡进米酒中,一段时间后就可以用此酒来烹调。

还可用洗净的葱须炝锅,为菜品添香,也可以用葱须来做养生汤。葱须3~5克,枸杞20颗、黄芪20克,红枣4~6颗,煮服后可缓解风寒感冒、偏头疼。

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