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澳门新葡新京网络网址苦瓜的3种美味做法

二月 29th, 2020  |  澳门新葡新京网络网址

苦瓜炒腊肉
  这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品,这是因为湖南腊品有自己独特风味。虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌,但说到所用材料,别说白腊椒和腊鱼了,就连湖南腊肉也没
有。市面上虽然找不到湖南腊肉,但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻,怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久,遇上风味好的上等腊肉,能教人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水,以去其苦,但苦瓜的苦,其实苦后有甘,多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感。到街边卖杂菜饭的摊子看看,那种软绵绵一塌塌的东西,就是反教材。
  原料:苦瓜300克,腊肉150克,姜丝15克,蒜末10克,红辣椒10克,高汤30克,料酒10克,胡椒粉少许,生粉10克,盐与味精适量。
  做法:1、腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段。
  2、食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。
  贴士:市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。
  猪蹄炖苦瓜
  猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。
  原料:猪蹄2只,苦瓜300克,姜20克,葱20克,盐、味精各适量。
  做法:1、猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱拍破。
  2、锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮。
  3、猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。   排骨鱼头苦瓜汤
  这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,可令你感到舒爽,没烦燥。全因苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去头,故此在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮,又有汤料可吃,但身体较虚寒的人就不是那么适合了,可少吃。
  原料:大鱼头1个,苦瓜500克,排骨600克,黄豆50克,咸菜500克。
  做法:1、把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用。
  2、大鱼头洗净,抹干,镬烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;
  3、苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块。   4、排骨洗净,出水,备用。
  5、咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净。
  6、锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。

一、清炒苦瓜

夏日炎炎,烈日的烘烤仿佛把人们的食欲也一并赶走,吃什么成了一个让人头疼的问题。我国民间自古就有“苦味能清热”“苦味能健脾”之说。苦瓜的微苦滋味,吃后能刺激人体唾液,令人食欲大增,加之它的清热防暑功效,热天吃苦瓜可谓最相宜。

苦瓜、葱、盐、味精、糖、香油。先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形;将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,用刀将它切片时,一定要斜切,越斜越好,使苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上;葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,同时加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分钟熄火,淋上少量香油,即可装盘。

清炒苦瓜

这道菜须注意:苦瓜应斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进去,中和苦味;炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好;火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4~5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。

苦瓜、葱、盐、味精、糖、香油。先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形;将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,用刀将它切片时,一定要斜切,越斜越好,使苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上;葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,同时加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分钟熄火,淋上少量香油,即可装盘。

二、苦瓜炒腊肉

这道菜须注意:苦瓜应斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进去,中和苦味;炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好;火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4~5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。

苦瓜、腊肉、姜、蒜、红辣椒、高汤、料酒、胡椒粉少许、生粉、盐与味精适量。腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段;食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。

苦瓜炒腊肉

这道菜须注意:市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。

苦瓜、腊肉、姜、蒜、红辣椒、高汤、料酒、胡椒粉少许、生粉、盐与味精适量。腊肉切片,用温水浸泡15分钟,苦瓜洗干净切片,红辣椒切段;食油旺火起镬,先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中,炒出香味之后,再投入腊肉,翻炒一阵,烹入料酒,这时候再加入苦瓜片、高汤、胡椒粉、盐与味精,炒至只剩少许汤汁,勾点生粉即可出镬上碟。

三、猪蹄炖苦瓜

这道菜须注意:市场上卖的腊肉,咸味比较重,高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味,才能加入苦瓜,苦瓜炒好之后,仍要带点脆感。

猪蹄、苦瓜、姜、葱、盐、味精各适量。猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱切段;锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮;猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。

猪蹄炖苦瓜

四、排骨鱼头苦瓜汤

猪蹄、苦瓜、姜、葱、盐、味精各适量。猪蹄氽烫后切块,苦瓜洗净、去籽、切成长条,姜、葱切段;锅中油热后,放入姜、葱煸炒出香味后,放猪蹄和盐同煮;猪蹄熟时,放入苦瓜稍煮,味精调味出锅。猪蹄含有丰富的胶蛋白,极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血,有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻,咸香爽口,适于经常食用。

大鱼头、苦瓜、排骨、黄豆、咸菜。把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用;大鱼头洗净,抹干,锅烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块;排骨洗净,出水,备用;咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净;锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,营养和味道都很丰富。苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去火,故在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮,又有汤料可吃,一举两得。

排骨鱼头苦瓜汤

大鱼头、苦瓜、排骨、黄豆、咸菜。把黄豆洗净用水浸数小时,然后将水倒去,备用;大鱼头洗净,抹干,锅烧红后放少许油,把鱼头两边煎至微黄,待用;苦瓜洗净,去籽去内膜,切方大块;排骨洗净,出水,备用;咸菜切块,用淡盐水略浸10分钟,洗净;锅中注入适量之清水煲滚,放入所有材料,大火煲20分钟,转慢火煲约2个小时,加盐调味,即可趁热饮,汤料可盛出蘸酱油吃。这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制,营养和味道都很丰富。苦瓜可消暑,是治中暑热病的良药,黄豆又有清热解毒之效,而大鱼头益脑去火,故在这温度渐高之时,不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮,又有汤料可吃,一举两得。

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