澳门新葡新京手机app下载

烤鱼片的做法

二月 29th, 2020  |  菜谱网站

菜系及功能:川菜菜谱烤鱼片原料:鲜鱼400克,淀粉40克,精盐10克,味精1克,胡椒粉1克,花椒3克,辣椒粉2克,姜米10克,葱末10克,鸡蛋1个。烤鱼片的做法1)将鲜鱼去鳞、去鳃,剖腹去内脏,洗净,搌干水分,去刺,捶成泥,加淀粉反复搅拌,并加入以上调料拌匀,放人烤箱内烤至两面金黄。2)吃时人笼蒸熟,切成丝、丁、片、块(也可作鲍鱼、鱼翅菜垫底用)。特点:香嫩糯口,味道醇厚。关键词:鱼片鱼片食谱

近日,记者在对鱼片企业暗访的过程中,曾在市场上看到一个比较畅销的烤鱼片品牌,随后,记者根据烤鱼片包装上的信息找到了厂家,但令记者没有想到的是,记者找到的却是一家生产果冻的企业。据了解,市场上很多烤鱼片的品牌企业都没有自己的生产车间,很多都是委托别的加工厂生产,很多鱼片卖的只是一个牌子。A鱼片厂竟然是一家果冻厂家记者在调查烤鱼片产品的时候发现一个奇怪的现象,很多烤鱼片包装上的地址写的都是市内四区的地址,有的还标注在繁华的香港路上。但记者根据这些地址找过去,往往发现的是,这些地址并不是真正生产鱼片的地址,而是包装或销售的地址。记者在很多商场都发现了一个摆放产品较多,销售较好的烤鱼片品牌,包装上标注的企业地址是在即墨城马路。记者根据包装上的信息,找到了这个地址,但令记者不解的是,这个地址所在的企业并不是这家烤鱼片企业,而是另外一家食品厂。记者到这个食品厂门卫处打听了一下,工作人员告诉记者,“这里是生产果冻的,不是鱼片厂”。“你们有没有车间被租出去生产鱼片或在这附近还有其他鱼片厂?”记者问道。“我没听说过厂里有鱼片车间,附近也没有什么鱼片厂,你去其他地方问问吧。”门卫处的工作人员说。为了弄清楚该鱼片厂的确切地址,记者根据包装上的联系电话拨打了过去,接电话的是一位女士,当记者询问厂址时,她告诉记者,“就是商标上标注的地址”,记者告诉她,根据地址找不到厂子,她反问,“你找我们厂干什么?你要是想提货的话,就直接到市北区莱州路找我们好了,青岛所有的货都是从这里发出去的”。“你们厂的具体地址在哪?我们就想进你们厂看一下。”记者回答。“我也不清楚,可能在沙子口附近。你有什么事还是到莱州路销售的地方说吧。”随后她挂断了电话。B一家鱼片厂可产数个品牌鱼片记者来到了该鱼片厂在市北区莱州路的销售点,并见到了该厂的张经理,他直言不讳地告诉记者,“我们不负责鱼片的生产,只负责鱼片的包装,我们的产品都是委托其他生产鱼片的企业生产”。据张经理介绍,他们厂所有的产品都不是自己生产出来的,“我们和其他一些生产鱼片的企业合作,委托他们给我们厂生产鱼片,等生产出来之后,我们再把这些烤好的鱼片进行包装,我们只是负责包装销售。”“我们不自己生产鱼片,地址是我们进行包装的地点。你们所看到的厂子是我一个亲戚家开的厂子,我们租用了他们几个房间,在里面对鱼片进行包装,所以我们写的地址也不是错误的。”“委托其他鱼片厂生产是行业的一个普遍现象,像有些烤鱼片产品地址都标注在市内四区,这样的产品肯定都是委托生产,自己包装销售的。比如在香港路、登州路、四川路等,这些地方肯定都不会有鱼片生产加工厂。真正的鱼片生产加工厂一般在郊区,不会设在市区。委托别的企业加工生产风险会比较小一些,但我们委托的鱼片厂生产加工时,都是要和他们签订合同的,一定要保证鱼片的质量。”“青岛有很多大的出名的品牌,我们的品牌只能算是一个中等的牌子,大部分烤鱼片品牌也都是委托加工的。真正自己生产鱼片的大企业不是很多,大部分是一些规模比较小的企业,主要集中在即墨、城阳等地。有时候,很多不同品牌的烤鱼片会去同一个鱼片厂提货,而一个生产鱼片的企业也可能帮许多不同品牌的鱼片厂生产产品。”张经理说。C烤鱼片“卖相”好不一定真好据介绍,很多同一个生产线上出来的烤鱼片,可能就因为不同的包装,到了市场上之后卖不同的价格,其实,质量是一样的。记者在顺洋食品有限公司打工暗访期间,一位负责人就告诉记者,“咱们厂以前是专门帮别的企业加工产品的,没有自己的牌子,咱们只是最近几年开始生产自己的产品,这样利润大点”。烤鱼片的种类差异主要来自于鱼的种类不同,有金枪鱼、偏口鱼、大王鱼、马面鱼、鳕鱼等,不同的鱼种烤出来的鱼片当然也不一样。9月7日,记者来到香港中路家乐福店,店内的烤鱼片有散装卖的,也有将散装产品装好袋定好价的,也有已经包装好在食品区上架销售的。记者在看到琳琅满目的烤鱼片的同时,也从工作人员那里进一步了解到了烤鱼片种类不同价格不同的原因,“如果是用整条鱼做成的烤鱼片,价位稍微高一些,价位高的鱼片不仅有口感的差距,淀粉掺加得也少,顾客比较喜欢,越是发白的烤鱼片不一定就越好,相反,排除鱼在种类上的差距,掺加淀粉比较多的烤鱼片会发白”。记者在采访过程中还发现,散装的烤鱼片在40元/500克到60元/500克之间,袋装上架的烤鱼片则在20元/200克左右,但整鱼烤鱼片的价位稍高一些,一些散装的在63元/500克左右,装成袋则为25元/200克左右。“散装的比袋装的便宜许多,销量比较大,很多顾客比较喜欢买散装的,价格相对袋装的便宜一些,选择的余地也大。”D购买鱼片时千万不要选太白的表面光鲜的烤鱼片在各大超市都非常受青睐,众所周知,烤鱼片的种类很多,给我们的感官也不一样,“卖相”更是各不相同,有的顾客就以为烤鱼片是越白越好,在选择的时候我们应该注意哪些问题呢?一位从事鱼片生产和销售多年的张先生告诉记者,“购买鱼片最好不要选择太白的鱼片,一般都是通过不同的手段漂白的,而这些手段中可能就有将不利于人体的东西掺加到鱼片里面。同时,最好不要买散装的烤鱼片,因为散装的鱼片在生产运输等各个环节都可能暴露在空气中,微生物的含量可能会超标,吃了以后可能会出现拉肚子的现象。”另外,正在挑选烤鱼片的顾客也称,“鱼的品种是导致鱼片外观差异的最主要原因,发白的鱼片可能就是鱼本身就发白。但有一些产品是通过掺加淀粉或使用一些化学漂白药剂导致看上去比较白,建议大家可以这样鉴别烤鱼片是不是掺加了淀粉,撕下1点烤鱼片在手中揉搓,烤鱼片成丝状为无面粉鱼片。然后放在嘴里尝一尝,感觉味道可以的话就放心购买”。如何选择烤鱼片呢?专家提醒应做到以下几点:一是选购近期生产的产品。烤鱼片的保质期相对较短,存放在温度高的环境中易发生霉变;二是别一味求白。非常白的烤鱼片可能使用了漂白剂或添加了淀粉类物质。好的烤鱼片一般呈黄白色、微黄色;三是买袋装别买散装的。散装的烤鱼片直接暴露在空气中,被细菌、灰尘等污染的机会也更大。即使是袋装的,开袋后也不宜放置过久。如果在食用时发现手感发黏,有异味的说明已变质,不宜食用。专家说法双氧水可以用量多就危险了加工鱼片可以用双氧水浸泡吗?记者就此事咨询了市质检所食品化工部的张部长,她说,“根据国标的规定,双氧水属于可以使用的范围,但在最后生产出来的成品中是不能检查出有这个物质的,如果发现就属于违规操作”。“不少加工食品的工厂都很愿意用双氧水,它具有漂白作用,一些变了颜色的鱼或别的食品,一旦加上后颜色就会变得更白。并且双氧水加完后会变成水,检查时不太容易察觉。双氧水属于强氧化剂、腐蚀剂对人身体还是有危险的,其实应该规定是哪些行业可以用,食品加工行业还是不应该用,否则不太好辨别肉是否新鲜。”对于和双氧水一起使用的亚硫酸盐,张部长说,“亚硫酸盐是一种食品添加剂,有漂白的功效。如果摄入过多,会影响人体对钙的吸收,B族维生素也将惨遭破坏。通常一些工厂这两种成分是分别使用的,如果一味追求颜色,加入了过量的添加剂,对人的身体自然是很不好的”。记者手记鲜嫩的烤鱼片只能闭眼品尝?超市中,美味的零食应有尽有,每每看到外表鲜嫩的烤鱼片时,记者也时常忍不住想去买一些,品尝一下诱人的海鲜美味。但暗访结束后,再看到这些鱼片,实在让人无法相信这些包装华丽的鱼片是在那种脏乱差甚至让我不忍回忆的环境中生产出来的。烤鱼片,让我如何还敢吃你?在这里记者不禁想问问,这种环境下生产出来的鱼片是如何通过检测的?又是为何供不应求呢?消费者在超市里看到的只是这些食品表面的现象,它可能味道很美味,也可能色泽很鲜艳,但它的出生过程却不怎么光明。请相关部门对这些环境恶劣的小厂进行整顿吧,不要让消费者成了不知道实情的受伤害者。有朋友知道我去暗访鱼片厂后对我说,其实每个食品厂都差不多,没有绝对干净的,吃的时候千万不要想这些东西是怎么生产出来的,闭着眼睛品尝味道就行了,要是知道内幕肯定想吐出来。为什么吃这些美味的时候一定不能去想怎么加工的呢?何时才能想,放心去想,没有后顾之忧,尽情地去品尝美味呢?继续等待吧。

核心提示:
烤鱼片是用马面鲀为原料制成的方便熟食品。马面鲀肉质细嫩,色白,清鲜而不腻,并含有较高的蛋白质。用其肉制成的烤鱼片,鲜香可口,颇受

图片 1

烤鱼片是用马面鲀为原料制成的方便熟食品。马面鲀肉质细嫩,色白,清鲜而不腻,并含有较高的蛋白质。用其肉制成的烤鱼片,鲜香可口,颇受广大消费者的欢迎。工艺流程
鲜鱼→清洗→三去处理→洗涤→剖片→漂洗沥水→调味→摊片→烘干→揭片→回潮→烤熟→二次滚轧→冷却→包装参考配方
鱼片100公斤,砂糖6公斤,精制食盐1.6~1.8公斤,味精1.2~1.3公斤,山梨糖醇
1.1~1.2公斤。操作要点 1.原料鱼
采用鲜度良好的冰鲜或冷冻马面鲀,严格剔除不合格鱼。解冻后的马面鲀,要注意保持鲜度,夏季应加冰保鲜。
2.清洗、剖片
马面鲀的初加工指剥皮、去头、去内脏,并将鱼体腹腔内壁清洗干净,沿背骨剖取二片鱼肉,要求鱼片形态完整不破碎。三去以后的马面鲀胴体,利用率一般在42%~45%之间。
3.漂洗沥水
根据原料鲜度,将剖好的鱼片浸入20℃以下的流动清水中漂洗45~60分钟(冰鲜原料为60分钟),每隔l0分钟左右搅拌一次,使鱼片上的黏膜及污物、脂肪和异味等物质随水漂洗干净。漂洗后沥水10~15分钟为宜。
4.称重、调味渗透
将漂洗沥水的鱼片,按固定重量称取,并将预先按重量比例配好的调料(糖
6%,味精1.2%,精制食盐1.8%),均匀地撒在鱼片上。根据冻鲜原料不同,适当加水进行拌和,拌和要均匀,同时避免拌得过软熟使鱼肉碎裂。鱼片调味拌匀后,放人20℃以下的渗透间渗透1小时,每20分钟翻拌一次,使调味品充分、均匀地渗透进鱼肉中去。
5.摊片、烘干
将渗透完毕的调味鱼片,取长度相近(长度差不超过1厘米)的二片鱼片,沿背部的一边拼接黏连,鱼片背面向下,头尾相接,平整地摊在绷紧的尼龙网架上。摊片拼接应注意中间拼缝处不能有空隙,尾端不能分开,边缘没有不平整现象。网架摊满鱼片后,放在烘车上推人烘房进行烘干。烘干温度控制在40℃左右,不超过43℃,鱼片干燥后期可降至36~38℃,使烘出的鱼片水分含量在18%~22%。
6.揭片
烘好的鱼片冷却至常温后进行揭片。揭鱼片时,用力要适中,注意勿将鱼片撕裂或损坏尼龙网。已干制鱼片存放在塑料筒中送下道工序。肉厚未干的鱼片进行第二次烘干。
7.回潮
生鱼片回潮要大小分开,分别回潮以便分别烘烤。一般回潮方式为:将鱼片装入有孔塑料周转箱内,再将塑料箱放入水池。一旦鱼片浸没水,随即把塑料箱拎起上下翻动鱼片,沥去余水,并将塑料箱倾斜放置。一般回潮时间为1小时左右,以鱼片表面无明显水渍为宜。经回潮处理后的生鱼片水分含量一般控制在24%~25%。高温季节,回潮时间相应缩短,时间过长会引起鱼片发酵变质。
8.烘烤
将回潮的鱼片均匀摊放在烤炉的钢丝条上,经过240~250℃温度3分钟左右时间的高温烘烤。这样烘烤出来的鱼片就会呈金黄色,有纤维感,并有马面纯烤鱼片应有的鲜美滋味了。
9.鱼片轧松
烤炉除将鱼片烤熟外,还具有消毒杀菌作用。但由于鱼片经烘烤后水分蒸发,组织收缩而变硬,不便食用,所以必须经拉松机两次轧松。
10.称重包装
根据一定的包装规格进行称量,并立即装入聚乙烯无毒塑料薄膜袋内进行封口包装。

中国水产门户网报道

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图