澳门新葡新京手机app下载

酸萝卜炖蹄花的做法

二月 29th, 2020  |  家常菜谱

菜系及功能:川菜菜谱酸萝卜炖蹄花原料:猪蹄2只,泡萝卜、泡姜、泡青菜、大葱、盐、料酒、鲜汤、胡椒粉、味精、鸡精各适量。酸萝卜炖蹄花的做法1)猪蹄烧挣残毛,刮洗干净,然后切成块。泡萝卜切成块,泡姜切成片,泡青菜切成块。大葱洗净,挽成结。2)锅置旺火上,烧精炼油至六成热,放人泡姜、泡萝卜、泡青菜炒香出味,倒入鲜汤,加猪蹄、大葱、盐、料酒、胡椒粉烧开至沸,用勺撇去浮沫,改用小火,慢慢炖至猪蹄离骨,拣去大葱不用,烹人味精、鸡精,推转和匀,起锅盛人汤碗中即成。特点:汤鲜味美,肉质香糯,泡菜味浓郁。酸萝卜炖蹄花食材搭配小提示
萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到:“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物,与莴苣的性味不同,二者同食,容易导致消化不良,从而出现腹痛、腹泻等症状。
萝卜和水果不能一起吃:近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的关键词:萝卜猪蹄萝卜的营养价值
萝卜,又名莱丽、萝白。萝卜的主要成分是蛋白质、糖类、B族维生素和大量的维生素C(萝卜的维生素C含量比苹果、梨等水果高近10倍),以及铁、钙、磷和多种酶与纤维…[更多]

菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱
食疗食谱瓦罐杂烩鸭原料:仔鸭200克,猪肚、鸡尖、火腿、泡姜、泡萝I、、泡酸青菜、大葱、小茴香、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、特制豆瓣各适量。瓦罐杂烩鸭的做法1)仔鸭去净残毛,清洗干净,切成条;猪肚反复洗净,切成条;鸡尖洗净残毛;火腿清洗干净,切成条;泡姜切成滚刀块;泡萝卜切成条;大葱洗净,挽成结;小茴香洗净,用纱布包裹好。2)锅置旺火上,烧鲜汤下仔鸭、猪肚、火腿、泡姜、泡萝卜、泡酸青菜、大葱、小茴香包,烧开至沸,用勺撇去浮沫,加盐、料酒、胡椒粉,倒人瓦罐中,煲至猪肚微熟时,下鸡尖,拣去姜、葱、小茴香包不用,再煲至肉离骨,放人味精、鸡精和匀,倒入汤碗中,随味碟上桌即成。特点:汤汁乳白,肉质松软,鲜香醇厚,回味悠长,营养丰富。

8款酸辣味菜品

1

酸辣蹄花

澳门新葡新京网络网址 1

原料:净猪蹄3只 土豆粉条150克
姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量

制法:

1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后,捞出冲洗干净,然后另入锅掺适量清水,加姜片、葱节和料酒炖制软熟。

2.土豆粉条入沸水锅里汆一水,捞出放窝盘里垫底,舀入炖好的猪蹄。

3.锅里掺入鲜汤,加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁,灌在窝盘里后撒上葱花即成。

澳门新葡新京网络网址 ,2

酸辣凉瓜鱼

澳门新葡新京网络网址 2

味型:酸辣麻香味

烹饪工艺:烧

原料:江团1
尾凉瓜400克泡酸菜50克姜片20克蒜片20克小葱节50克泡野山椒30克黄灯笼酱50克干青花椒20克清鸡汤500毫升藤椒油20毫升料酒120
毫升化鸡油100 毫升川盐、味精、胡椒粉、生粉各适量

制法:

1.将江团宰杀治净后,取鱼肉切成片,另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。把凉瓜除去瓤,一半切成一字条,另一半放食品加工器内,加水100
毫升榨成苦瓜汁。另把泡酸菜切成片,泡野山椒剁碎备用。

2.把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆,备用。

3.炒锅内放化鸡油50毫升,中火烧至五成热时,放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒和黄灯笼酱,炒香再掺清鸡汤烧沸,转小火熬5分钟后,下鱼骨、鱼头炖5分钟,才把苦瓜条和鱼片入锅煮熟。加川盐、味精、胡椒粉、藤椒油和苦瓜汁调好味,出锅盛入汤盆内。

4.往净锅里放化鸡油50
毫升,烧至五成热时下干青花椒粒,炸香便起锅舀在鱼片上,即成。

大厨经验秘籍:

1.猪腰一定要除净腰骚,否则成菜会有骚味。此外,切出来的腰片应当薄而均匀不穿花。

2.由于腰片很薄,故在锅里的时间不能长,因此,才要先调味再将腰片下锅,以确保腰片的滑嫩度。

3.花椒粉不宜放锅中煮,因为高温久煮会让花椒的苦味出来,而麻香味的挥发也会影响成菜的风味。

3

老坛酸菜烧跳跳鱼

澳门新葡新京网络网址 3

主料:跳跳鱼,云南老坛酸菜。

调料:盐,味精,白糖,花雕酒,姜粒,葱粒,蒜粒,香葱段。

制法:跳跳鱼治净,冲洗干净待用;锅入油烧热,入葱、姜、蒜粒煸香,加入老坛酸菜煸炒出香,加入跳跳鱼,烹花雕酒,加盐、味精、白糖和适量清水,煮7分钟~8分钟至熟,关火,加香葱段略翻,出锅装盘即可。

点评:这道菜取跳跳鱼之鲜、老坛酸菜之酸辣,辣中透酸,鲜美爽口。

4

酸辣广肚

澳门新葡新京网络网址 4

将水发广肚治净,片成片以后,投入沸水锅里汆一水,捞出待用。

净锅里放葱油烧热,先下葱丝、姜丝和干辣椒丝炒香,添入高汤后,下广肚,放盐和鸡粉调味,烧至入味才勾薄芡,淋红油翻炒匀,盛盘并配已经汆熟的青菜心一起上桌。

5

酸辣金汤牛蛙

澳门新葡新京网络网址 5

味型:酸辣味

主料:牛蛙6只。

辅料:米凉粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水发黑木耳20克。

调料:蒜粒20克、姜粒20克、青、红辣椒圈30克、香菜碎10克、盐3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟鸡油15克。

制作:

1、把米凉粉切成小方块,开水锅汆水后,捞出来放盛器里垫底。耙豌豆泥加鲜汤稀释过箩取细沙汁;

2、锅入色拉油,烧至五六成热时,把腌过的牛蛙块下锅炸2分钟,捞出控油待用;

3、锅留油烧热后,下大蒜、姜粒一起炸香,下牛蛙并掺入豌豆泥、南瓜泥等汤汁,接着调入盐、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟,煮至牛蛙入味时,起锅装盛器内。

4、净锅入油烧热,下青红辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙上面后,撒些香菜碎上桌即可。

提示:

1、凉粉切块后入鲜汤保温后与菜品同烧入味;

2、豌豆泥需要用猪油小火翻炒至酥馅状加鲜汤烧沸也可以保留豆沙粗碎颗粒效果更好。

6

酸辣牛板筋

澳门新葡新京网络网址 6

把黄牛的板筋治净后,放卤水锅里卤熟,捞出来切成大片。

锅里放油烧热,先下姜片、蒜片和泡辣椒节炒香,再放小米椒节、牛板筋、木耳和芹菜节,边炒边加盐、醋汤和味精调味,炒匀炒香便可起锅装盘。

7

泡菜米椒腰花

澳门新葡新京网络网址 7

这里是把泡菜的酸香与米椒的鲜辣融合在了一起,成菜后,腰花脆嫩,酸辣可口。

原料:猪腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡萝卜丁、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.把猪腰对剖开,除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。

2.另取一碗,放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤,对成碗芡待用。

3.净锅里放色拉油,烧至六成热便下入腰花,炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁,炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈,炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘,即成。

说明:此为火功菜,不仅要求锅热火旺,而且烹菜的动作还要快。

8

船夫泡椒鱼

澳门新葡新京网络网址 8

原料:美酒河鲤鱼1条,长泡椒100克,小红尖椒粒20克,豆瓣酱25克,姜米5克,姜片5克,蒜米8克,葱节15克,盐2克,味精1克,鸡精2克,白糖2克,酱油3克,陈醋5克,料酒10克,鲜汤适量。

制法:将鲜活鲤鱼治净,在鱼身两侧剞花刀,沿鱼骨分开成两半,鱼背相连不断,加盐、料酒、姜片、葱节腌制待用;长泡椒去蒂,切粒;锅置旺火上入油烧至六成热,入鱼炸透,沥油装盘;锅内留底油烧热,下姜米、蒜米、豆瓣酱、长泡椒粒、小红尖椒粒炒香,加少许鲜汤、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、料酒烧沸至入味,入葱节,浇在鱼身上即可。

点评:色泽红亮,鱼肉鲜嫩,酸辣合一

Your Comments

近期评论

    功能


    网站地图xml地图