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肝腰合炒

二月 29th, 2020  |  菜谱网站

肝子和腰子都是猪肚子里的心肝宝贝,也不知道哪位前辈在N年前将它们配合在了一起,做出这道经典老牌川菜食谱。没吃过这道菜,你好意思说吃过川菜吗?到四川没吃点这道菜,你好意思说来过四川吗?猪肝的香、猪腰的脆,那是想到、听到、看到、闻到就流口水的节奏。对于一个四川老饕来说,这道菜是伴随一生的美味。不要给我说啥子营养、健康、重油、重盐、重口味,我也不听啥子高胆固醇,我只晓得这道菜好吃!敞开你的嘴、舞动你的舌、绽放你的味蕾,她会给你应有的回味。【肝腰合炒】-到川菜馆你爱点这道菜吗?主料:猪腰、猪肝码味料:花椒水、料酒、淀粉、酱油炒料:菜籽油适量、猪油适量、家常豆瓣酱、泡海椒、泡姜、大葱节、蒜片、白糖、盐、青笋、水发木耳、水发玉兰片肝腰合炒的做法1、猪腰去除腰骚(学名:肾盂)2、去除腰骚的猪腰切成腰花3、猪肝切成一元硬币厚薄片4、花椒加开水泡发5、加入料酒上一页
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肝腰合炒

2张图片

材料:猪腰适量 猪肝适量 淀粉适量 水发玉兰片适量 菜籽油适量 水发木耳适量
青笋适量、花椒水适量 料酒适量 酱油适 量盐适量 猪油适量 家常豆瓣酱适量
泡海椒适量 泡姜适量 大葱节适量 蒜片适量 白糖适量

“新年第一菜–肝腰合炒。此菜是正宗川菜菜品,四川大大小小的馆子都会做这道下饭菜。但是,各有各的做法:有起锅前勾芡的,有不勾芡的,今天我做的这款是不勾芡直接起锅的–这样颜色更亮哨。”

做法

食材明细

1猪腰去除腰骚

主料

2去除腰骚的猪腰切成腰花

  • 猪腰2个
  • 猪肝1块
  • 木耳10朵
  • 芹菜2根

3猪肝切成一元硬币厚薄片

辅料

4花椒加开水泡发

  • 泡姜2块
  • 泡椒3个
  • 青椒2个
  • 郫县豆瓣2勺
  • 花椒20粒
  • 食用油适量
  • 红薯粉适量
  • 料酒适量
  • 5瓣

5加入料酒

6花椒水倒入切好的腰花彻底去除骚味

  • 麻辣口味
  • 爆工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

7花椒水没过腰花腌制30分钟

肝腰合炒的做法步骤

8肝片加料酒、淀粉、酱油拌匀码味

  • 图片 31主材配图:猪腰、猪肝、芹菜、泡发好的小木耳。
  • 图片 42猪肝切薄片-柳叶片;猪腰对剖,剔除中间白色腰骚(一定要剔除干净,要不此菜一定不好吃),先斜切不断,然后竖切成网状,分成斜切3、竖切5的小花段。将切好的肝片、腰花用郫县豆瓣酱、料酒、红薯粉合匀待用。此时可以准备辅料,
    耗时约10分钟。
  • 图片 53辅料配图。
  • 图片 64大火倒入食用油(可比日常炒菜时放的油略多)至油熟透后,将泡姜、泡椒、蒜末、青椒、花椒放入熟油中爆出香味。
  • 图片 75放入码好的肝片、腰花翻炒20秒断生。
  • 图片 86加入芹菜、泡发好的小木耳再翻炒1分钟,放入大葱段翻炒5秒后起锅盛盘。
  • 图片 97成品图。

9玉兰片切片、木耳撕小块、青笋切菱形片备用

小窍门此菜功效:猪肝生血;猪腰固肾,然猪腰胆固醇偏高要少吃;木耳补气血、降血压。

10腌好的腰花沥水

11加淀粉

12酱油拌匀后与腰片混合

13锅内下菜籽油、猪油

14六成油温下入家常豆瓣酱炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱

15炒香后下入肝腰,大火快速翻炒变色

16加入青笋、水发木耳、水发玉兰片

17快速翻炒均匀,适量加白糖、盐调味

18出锅

19这样一盘色香味具全的肝腰合炒就完成了。

图片 10

香煎藕饼

材料:猪绞肉 200克、莲藕 200克,生姜 5克、香葱 5克、盐 1/4小匙、生抽
1小匙、老抽 1/4小匙、黑胡椒粉 1/4小匙、鸡蛋清 1/3个、玉米淀粉 15克

做法:

1、将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸泡10分钟,并用手抓捏出汁,制成香葱水

2、将绞肉放置在大盆内,一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)

3、加入1/3颗鸡蛋清,加入后用双手不停的底部铲起,直至肉吸收了蛋汁,放置备用

4、将莲藕竖切成片,再切成丝,剁成颗粒状

5、将莲藕颗粒倒入绞肉中,用双手抓匀

6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀

7、最后加入玉米淀粉,保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶

8、先将肉整形成球形,再用双手按扁成饼形备用

9、锅子烧热,放入凉油,放入肉饼用小火煎制

10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时,再翻面继续用小火煎制;最后两面都煎至褐黄色即可出锅

图片 11

薄荷凉粉腰花

材料:腰花;凉粉;姜;花椒;辣椒丝;白酒;芝麻油;生抽;花椒油;白糖;醋;鸡精;蒜末;薄荷;辣椒油;

做法

1腰花洗净,在清水里倒一些白醋,将腰花放入泡5分钟,有利去腥。泡好的腰花再次洗净,切成条,锅里加水,放入除白酒之外的配料,水开后倒入白酒,再倒入腰花,将腰花烫熟。熟后的腰花捞起来,放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。

2准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好,用热油炒一下备用。薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底,上面摆上腰花,再倒入调味,放入蒜末、薄荷碎,放一些花椒和干辣椒碎,上面浇上热油即可。

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