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教大家如何做糖醋里脊,这道家常菜这样做会更好吃哦

二月 29th, 2020  |  菜谱网站

女儿打小很喜欢吃酸甜口的。女儿打小很喜欢吃酸甜口的。所以菜肴中只要是糖醋的都会力挺,今天也不例外哈。糖醋里脊原料:里脊肉300克,调料:盐2克,黄酒15ml,玉米淀粉10克糖醋汁:盐2克,醋10ml,白糖10克,水30ml,老抽5ml,淀粉5克糖醋里脊做法1,里脊肉切成片,加入调料搅拌好,放10分钟2,锅中放入适量的油,将里脊肉倒入炸至金黄3,糖醋汁调好4,将糖醋汁倒入锅中煮开5,将里脊肉倒入,均匀裹上汁水即可。飞雪有话说1,肉片切得厚薄一致。2,炸的时候,最好炸一遍,再炸一遍。这样肉片比较脆。上一页
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一提起鲁菜,真不知道发表哪篇美食才能代表鲁菜,这实在是一个艰难的抉择,鲁菜经典的菜品太多了!但是,女士对于鲁菜所钟情的菜品,不得不提到“糖醋里脊”。酥脆的外壳、鲜嫩的肉质、酸甜的口感,受到很多女士的喜欢。糖醋里脊是一道传统的鲁菜,以猪里脊肉为主料,经过简单腌渍入味后挂糊炸至酥脆,再裹上酸甜爽口的糖醋汁,吃起来那叫一个爽!

大家好我是小博,今天给大家带来的这道菜几乎人人都有吃过,那就是–糖醋里脊,最近私信点击率最高的菜就是糖醋里脊,有的小朋友分不清楚糖醋里脊和锅包肉,糖醋里脊是肉条,锅包肉是肉片糖醋里脊主要特点是酸甜口,锅包肉主要特点是肉片焦脆,闲话不多说,大家开始跟我学如何做吧!

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用料

现在,人们在饭店里吃到的糖醋里脊,大多是加了番茄酱的糖醋汁,色泽红亮。但是,这在过去,没有番茄酱的糖醋里脊,用什么来调味汁?糖醋里脊的灵魂调味品是哪一味?炸里脊要用到哪一种淀粉?这里面,有太多的技术与窍门。糖醋里脊淀粉用对了吗?难怪皮软不酥脆,老师傅教你地道传统做法。我们店里的老师傅,有时候与我们谈起传统糖醋里脊,调糖醋汁就是用酱油、醋、糖调汁,酱油是最关键的一味调料。

里脊肉300g

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料酒5ml

也许有人会说,糖醋口,酱油怎么成了关键调料了呢。要想甜,加点盐,那种微微的咸味才是糖醋口的灵魂。没有咸味的糖醋汁吃起来那叫一个腻,酱油不但提供着咸味,还肩负着调色的作用。再就是淀粉的应用,现在市场上琳琅满目的淀粉,有玉米淀粉、地瓜淀粉、土豆淀粉、木薯粉、生粉、豌豆淀粉,这么多淀粉选择哪一种。老师傅反复强调,传统糖醋里脊,必须是绿豆淀粉,别的淀粉一遇糖醋汁,皮软发粘,这是这道菜要切记的一点。

盐适量

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面粉15g

传统糖醋里脊

淀粉10g

主料:猪里脊肉360克

番茄沙司100g

腌肉料:盐1克、葱姜水50克、料酒3克、胡椒粉微量

糖50g

水粉糊:绿豆淀粉100克、清水适量、植物油10克

蜂蜜50g

糖醋汁:葱10克、姜5克、白糖30克、米醋40克、酱油20克、老抽2克、清水70克、水淀粉30克

白醋50g

调料:植物油20+10克(另炸里脊用植物油足量)

水淀粉20ml

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芝麻适量

制作过程

糖醋里脊│外酥里嫩的做法猪里脊洗净,先横着把肉切片,然后再切成条放入大碗中备用️

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1、先调好淀粉糊,让淀粉有一个充分吸水的过程。市面上淀粉的品种很多,做传统糖醋里脊要用绿豆淀粉,一步错,步步错,切记。绿豆淀粉100克,一点点加入清水,达到用手抓起一把,呈“粗线状”流下为标准。调好的水粉糊内加入植物油10克,达到起酥增脆的目的,用手再次抓匀,放一边搁置,充分水化。

里脊中加入料酒和盐,拌匀,加入面粉和淀粉,继续搅拌,直到肉的表面挂上薄薄的面浆(如果肉太干,可以加一点点水)

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把除了水淀粉以外的调料倒入碗中,搅拌均匀备用

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4、等肉片差不多腌渍完成了,调一个糖醋汁:取一只碗,加入细葱花10克、极细的姜末5克、白糖30克、米醋40克、酱油20克、老抽2克、清水70克、水淀粉30克,调匀成糖醋汁备用。

锅内加油,烧至7分热(弄点面浆放入锅中,冒大泡泡就是温度够了),下里脊炸至表面金黄后捞出控油

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5、把泡好的水粉糊倒入腌渍好的里脊肉片内,抓匀,肉片看上去像包裹了一层“酸奶”状态。

换一口锅,倒入准备好的调料汁,熬至冒大泡以后加入水淀粉,搅拌均匀

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6、锅内倒入足量植物油,油温烧至五六成热,约160-180度,把挂糊的肉片“一片片”分别下入锅内,一开始部分肉片可能有粘连,不用着急动,炸到微黄时,捞起,轻轻一敲,自然散开,太着急分开,容易脱糊。把所有肉片炸至微黄定型,捞出控油。待油温再次升温达到七成热,约200度,把初炸定型的肉片再次下入复炸,炸至金黄色,捞出控油。

然后倒入炸好的里脊肉,让肉均匀的裹上酱汁,装盘后加入芝麻️

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7、锅内留底油20克,倒入调好的糖醋汁,快速搅动,冒大泡时,淋入明油10克,增色增亮,下入炸好的里脊肉片,快速翻炒,让糖醋汁均匀包裹住每一片肉片,停火。

完成

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8、出锅盛盘,酸甜爽口的糖醋里脊就做好了,趁热上桌享用。这样做出的传统糖醋里脊,咬一口,外酥里嫩、酸甜可口。糖醋里脊用哪种淀粉?难怪皮软不酥脆,老师傅教你地道传统做法。

小贴士

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1、给肉挂浆时以形成面浆的样子为好,太干或太稀都影响肉炸出来的酥脆程度。

9、菜品特点:色泽红润、外酥里嫩、酸甜可口、回味悠长。

️2、炸肉的油温一定要把握好,要不然会不酥

️3、酸甜酱汁要熬的变浓稠再把炸好的里脊肉加进去。

如果大家有喜欢的菜,记得私信小博或者评论下方留言哦~

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